泡好的豬皮先刮一遍，不光刮正麵，反麵的油脂同樣需要刮去。
連著泡了兩三個小時，肉皮刮起來倒是很容易。
不刮肉皮不知道，這玩意兒確實好臟。
彆看白生生的肉皮上啥都沒有，但是因為浸泡時間長，用刀輕輕一刮就能刮掉不少臟東西。
有毛孔中的雜質，也有豬毛等雜物。
另一麵的油脂倒是不好刮去，徐拙現在隻能撿著大塊兒的剔一下，等會兒焯水過後，再細細清理。
把豬皮全部刮一遍之後，徐拙往鍋裡加水，開始給豬皮焯水。
豬皮下鍋，然後放入幾片生薑，兩粒八角和蔥段，然後往鍋裡倒入一些白酒。
相對於料酒的功能，白酒去腥的作用更強，而且白酒無色，可以隨便使用。
趁著焯水的時候，徐拙用堿麵調了一些堿麵水和一些醋水。
這兩者主要是洗去豬皮表麵雜質用的。
堿麵的堿性太小，按理說該用食用火堿，不過自家吃，那玩意兒還是少碰為好。
不能光顧著追求顏值而忽略健康。
再說市場上的火堿良莠不齊，不是老客戶的話真不敢采購。
“帥哥老板，火堿不是明令禁止不能用於食品加工嗎？什麼時候有食用火堿這個說法了？”
於可可閒著沒事，湊在徐拙身邊刷存在感。
當然了，她現在存在感十足，徐拙雖然沒對她說過什麼情話，但是現在不管做吃的還是彆的，都會考慮到她。
“火堿分為兩種，一種是工業用的，比如化工之類的，那種火堿的純度低，裡麵含有各種雜質，隻能用於工業上麵。”
“還有一種就是用於食品加工的，這種火堿純度更高，不含有對人體有害的成分，而且易溶於水，不會在食物上殘留。”
“不過食用火堿的價格高，工業火堿價格低，所以不少不法分子就用工業火堿來代替食用火堿，造成飲食危害。”
“其實按照標準使用，食用火堿並不會造成什麼健康上的危害，很多食品都會用到火堿。”
“比如店裡買來的羊蹄，還有一些白生生的豬蹄魷魚之類的食材，以及那種白生生的牛百葉和毛肚等等，都是用火堿加工的。”
“可以這麼說，隻要看著個頭比較大，比較白，比較嫩的食材，基本上都是用火堿加工的。”
“不過隻要不用工業火堿，這東西的危害不大，火堿易溶於水，洗兩遍啥玩意兒都沒了。”
“關鍵是工業火堿，可能會給食材上造成重金屬殘留，所以要堅決製止。”
於可可聽得有些懵懂：“原來這裡麵還有這麼多講究呢，那就沒有彆的替代品嗎？”
徐拙笑笑：“可以用雙氧水，這個更健康，不過代價也更高，比食品級的火堿還貴，一般沒人使用。”
說話的功夫，鍋裡的水開了，徐拙把上麵的浮沫打去，然後又熬煮了十來分鐘，這才關火出鍋。
先把豬皮清洗一遍，然後趁熱再刮一遍，跟剛才一樣，依然要刮兩麵。
特彆是裡麵的油脂，這東西要徹底刮淨，不然會影響皮凍的凝固，同時也會造成皮凍的湯汁渾濁，做出來的皮凍比較暗淡，失去水晶一般的顏值。
反複刮洗乾淨後，徐拙把堿麵水淋到豬皮上麵，開始搓洗。