醃製半小時後，徐文海從冰箱裡把肉端出來，撕開保鮮膜看了一眼，然後遞給了徐拙：“把這裡麵的肉挑出來，隻要肉啊，彆的料全部扔掉不用。”
徐拙繼續照做。
經過這次親自動手操作，他相信自己能夠徹底掌握乾炸裡脊的要領。
不過這麼被人指揮著確實很不爽，不像跟魏君明學的時候，啥事兒他都親力親為，自己隻管看就行了。
醃好的肉挑出來，接著開始調麵糊。
“用雞蛋把紅薯澱粉調製成糊狀。其實按照中原的做法是用麵粉的，但是麵粉做出來的效果沒有紅薯澱粉好，所以現在中原那邊也都改良了。”
門口，李浩閒得無聊，湊過來好奇的問道：“徐叔叔，不是說傳統的手法最好嗎？你改良了就失去了傳統的本味兒了……”
徐文海笑笑：“烹飪本就是一項與時俱進的生計，那些動不動吵著尊重傳統的人，要麼為了名聲，要麼為了利益。”
“這一行假如真的墨守成規的話，那大家隻能吃烤肉了，根據曆史的發展，烤肉才是最原始的烹飪手法，其他的蒸煮悶煎炒都是異類。”
“人家國外的廚師都開始研究分子料理了，國內一些廚師還打著傳統的名義招搖撞騙呢，想想真是好笑……”
“人的味覺一直在發展，就算按照最傳統的手法去做，也不一定能找回記憶中的味道。畢竟以前是什麼樣的生活條件，現在是什麼樣的生活條件？”
“另外，食材也差彆太大了，彆的不說，就說這豬肉吧，以前的豬都是各家剩飯剩菜喂出來的，一年才勉強出欄。”
“但是現在用飼料和激素，三個月就能出欄，這品質絕對不一樣。”
作為廚師，徐文海這個年齡，應該是最多愁善感的。
他沒有徐拙這種初入行當的好奇心，也沒有老爺子那種安享晚年的心態，另外，他也不需要再提升自身的技藝水平。
所以關注點就隻剩下行業未來這一個方向了，一想到圈內的種種亂象，徐文海就發愁。
徐拙在調製麵糊的時候，徐文海往裡麵撒了一些胡椒粉和一些孜然粉：“做乾炸類食品，千萬不要怕這種香料放多了，越多味道越好，吃著就越香。”
“而且在麵糊中放入香料，也能避免有些有些肉塊沒醃製透而出現腥味兒。”
接著，他又往麵糊中加了一丟丟食鹽，給麵糊加點底味兒，吃起來口感會更好。
徐拙把麵糊抓拌好之後，徐文海說道：“把肉倒進去，好好攪拌一下，讓每一片肉都掛上麵糊。”
說完，他把鍋架在灶台上，倒入半鍋油，把火打開。
等油熱之後，徐文海指揮著徐拙往鍋裡丟掛著麵糊的裡脊肉條。
“炸第一遍的時候，油溫不能太高，六成熱就行，因為這樣才能把裡麵的裡脊肉炸熟。”
“另外下肉的時候，一定要一根一根的往裡丟，因為紅薯澱粉的黏性很高，你不這樣操作的話很容易讓肉黏在一起。”
徐文海的嘴巴就沒停過，恨不得把他對烹飪的理解一股腦的全都塞給徐拙。