老爺子做的那道紅燒豆腐還得悶煮一會兒，反正閒著也是閒著，不如就試試到手的大翻勺到底如何。
老爺子抱著膀子，一言不發的看著徐拙操作。
見徐拙這麼篤定，老爺子已經猜到了他會，不過展示展示也沒什麼壞處。
徐拙把豆腐切好後，開火燒水，學著老爺子的樣子打算把豆腐焯一下。
等水開的時候，他進入係統，查看那個勺工技法上線是個什麼鬼東西。
進入係統之後，徐拙認真看了一下關於勺工的介紹。
跟他猜的沒錯，勺工跟刀工一樣，也是分了十二種。
晃勺、顛勺、轉勺、拖勺、小翻勺、懸翻勺、助翻勺、前翻勺、後翻勺、左翻勺、右翻勺、大翻勺。
不過平時真正用到的，也就大小翻勺和晃勺，其他幾種技法都是在特定的場合下才會用到的。
比如前後左後翻勺，平時根本能用到的也就是前翻勺而已。
除非做陝西名菜金邊白菜，才會把四種翻勺全都用上，這種一道菜中用四種翻勺的技法，行話叫花打四門。
花打四門屬於烹飪中的高端技法，跟花打四門類似的，還有珍珠倒卷簾、飛火炒菜、翻鍋綻蓮等。
不過這些距離徐拙還很遙遠。
他現在連最容易的晃勺還沒掌握住呢。
勺工跟刀工不一樣，刀工隻會一兩樣就能在後廚吃得開。
但是勺工運用的時候，往往都是好幾種技法綜合運用。
像現在徐拙這種隻會單獨一門技法，根本沒法順利炒一道菜出來。
不過表演一下倒是沒多大問題的。
焯水四分鐘，徐拙把豆腐從鍋裡撈出，放在大漏勺上控水。
這時候老爺子做的紅燒豆腐也悶煮得差不多了。
徐拙打算先把這道菜後半部分看完，再動手表演大翻勺。
掀開鍋蓋，一股濃鬱的香味兒撲麵而來。
這道菜真是太香了。
豬油加高湯，真的頂不住。
老爺子把火開大，準備收汁。
鍋裡的汁水變少之後，老爺子端著澱粉水開始給豆腐勾芡。
勾芡是紅燒豆腐最重要的一個環節，也是必不可少的環節。
其作用，跟做水煮肉片最後往刀口辣椒上澆熱油一樣。
這是一個注入靈魂的過程。
豆腐好不好吃，關鍵就在於勾芡。
做紅燒豆腐的時候，這個步驟非常講究，可不是把澱粉水倒鍋裡就行了。
芡汁勾少了，豆腐沒有香軟潤滑的口感。
但是勾多了，豆腐吃起來又會黏糊糊的，不僅糊嘴，而且還發膩。
而且勾芡的早晚也很有講究。
勾芡早了，芡汁會失去潤滑的作用，像是膠一樣粘稠。
勾芡晚了的話，芡汁的香味兒出不來，白瞎了一鍋好豆腐。
在鍋裡的湯汁變得稍稍粘稠的時候，老爺子溜著邊把澱粉水淋進去，鍋裡的湯汁頓時變得粘稠起來。
接著老爺子晃動兩下，等湯汁和澱粉水充分融合之後，拿著勺子舀了一些熟花生油淋到了鍋裡。
再晃動兩下，鍋裡的豆腐變得油亮光滑起來。