水開後，老爺子端著一盤羊尾處的肥肉倒進了鍋裡。
徐拙之前在網上看過很多關於吃涮羊肉的規矩和禮儀。
什麼自己的肉不能漂到彆人麵前。
什麼要一片一片的下，這樣才能讓肉熟得恰到好處。
結果老爺子上來就倒進去一盤肉。
“這麼吃的話，是不是不太對啊？不是該一片一片涮嗎？”
徐拙一邊用筷子把鍋裡的肉劃散，一邊問老爺子。
老爺子在他碗裡淋了一點辣椒油：“那得等到什麼時候？正宗的涮羊肉都是一盤一盤吃的，這玩意兒吃的就是爽快和過癮。”
好吧，這或許就是廚師和文化人的區彆。
文化人喜歡一道菜，總喜歡把這道菜想象得非常高端複雜，繼而演變出許許多多的規矩。
他們認為隻有這樣，才符合菜品的身份。
所以才有了那麼多關於菜品的故事和典故。
但是那些都是真的嗎？
未必！
比如川菜的一些典故和傳說，老喜歡把川菜的傳承往古代挖。
比如一些人就大言不慚的說，水煮牛肉出自唐宋年間，當時鹽場的工人把老牛肉切薄片用水煮，最後撒上辣椒淋上熱油吃。
這種半真半假的故事在美食圈裡特彆有市場。
但是編篡者忘了一件事，明朝中期辣椒才傳到中國，而且剛開始隻是被江浙一帶的人當成庭院盆栽種植。
直到明朝末年，辣椒才開始大麵積被引入到廚房中使用。
寫唐宋就出現辣椒的人，真應該先學一下曆史。
在廚師眼中，就沒這麼多糟心事兒了。
管他什麼故事典故，隻要好吃就行。
美食原本就是在品嘗的時候，給人的身心帶來愉悅感受。
不需要那些真真假假的故事來傳頌。
因為肉片太肥，鍋裡很快就漂了一層油花。
煮了差不多一分多鐘的時候，老爺子說道：“好了，可以吃了。”
說完他率先夾起一片肥肉，在蘸料中蘸一下，趁熱塞進了嘴裡。
“唔……香！真香！”
肥嫩的肉片沾滿蘸料，送進嘴裡的一霎那，真是讓人幸福得想叫出聲。
這種幸福的感覺真是太美妙了。
唯一的缺憾就是現在沒有下雪。
不然看著窗外飄著的雪花會更加完美。
徐拙吃了一片之後還不過癮，繼續從鍋裡夾著肉，蘸滿蘸料，大口的吃了起來。
剛剛還有點餓，這會兒幾片肥羊肉下肚，頓時感覺渾身暖烘烘的。
而且儘管是羊尾的部位，但是一點膻味兒都沒有。
鍋裡的湯水除了了多層油花之外，沒有任何浮沫出現。
真不愧是國內頂級羊肉。
這品質絕對沒得說。
吃完羊尾部的肥羊肉之後，老爺子端著一盤羊脖子後麵的肉，再次倒進了鍋裡。
這個部位的肉被稱為上腦，是涮羊肉必吃的部位。
跟羊尾上那幾乎是純肥的羊肉不一樣。
上腦的肉肥瘦各半，比較綿軟，吃起來口感很不錯。