徐拙點點頭，很清楚自己的短板。
肉餡拌好之後，徐拙從櫃台裡拿出五百塊錢，和車鑰匙一塊兒遞給無所事事的李浩。
“店裡的平底鍋太少，你再去買三個吧，要鑄鐵加厚款的，直徑不能小於四十厘米。”
李浩沒接錢，拿著車鑰匙出去了。
壯饃是他提出來做的，這會兒買鍋用店裡的錢不合適。
幾百塊錢而已，李大公子完全不在話下。
徐拙回到後廚，開始揉麵。
做壯饃用的麵不用多揉，不然就會因為筋性太大而失去延展性。
麵團要軟，這樣做壯饃的時候，還能夠把肉餡包裹住。
徐拙稍微把麵團揉了一下，就放在案板上二次醒麵。
然後他把平底鍋找出來，清洗一下，放在灶上，把火打開。
等鍋裡的水分燒乾之後，徐拙舀了兩勺花生油倒了進去。
做壯饃，鍋裡的油一定要多，讓麵餅漂浮在油上。
這樣既可以避免因為麵餅沾到鍋底而糊掉。
也能讓麵餅變得又香又酥脆。
平底鍋預熱的時候，徐拙揪了一塊大概有兩斤多的麵團，開始製作麵餅。
得益於揉麵技能的加持，這一步做得倒是很順利。
案板上撒一些乾麵粉，徐拙先把麵團揉一下。
然後用擀麵杖擀成二十多厘米寬，五十厘米長的薄麵片。
做好這一步時候，就到了做壯饃做壯觀的環節——填肉餡。
徐拙用手捧了一大捧肉餡堆放在麵片一頭，覺得不太夠，又捧了一些擺上去。
擺的時候得注意點，不能讓肉餡灑到麵片之外的地方。
肉餡擺好之後，就輕輕把肉餡這一頭托起，向沒有肉餡的一方折，讓麵片把肉餡整個包裹起來。
在折麵片的時候，一定要注意，不能讓裡麵的肉餡灑出來。
連續折四下左右，此時的麵片已經把肉餡包裹成了一個略顯四方、兩頭開口的麵團。
徐拙小心的抓著一頭，輕輕往外拉麵皮，讓麵皮把肉餡完美包裹起來。
同時把口收緊，去掉多餘的麵團。
然後把另一頭也如法炮製。
接著將整個麵團翻過來，用手小心的捂住麵餅輕輕按壓。
把這個四方形的麵團逐漸壓成一個圓形的麵餅。
這一步的動作一定要輕柔，不能著急。
因為一旦著急的話，就有可能把餅皮壓破，導致肉餡撒漏出來。
麵餅做好之後，徐拙找來一個跟餅大小差不多的圓形托盤，在上麵撒一些乾麵粉，跟麵餅放在一起。
雙手托起麵餅用力一翻，讓麵餅打個滾，正好扣在托盤上。
這時候平底鍋裡的油溫已經升高，徐拙端著麵餅來到鍋邊，把托盤靠在平底鍋邊沿，輕輕把麵餅推進鍋裡。
麵餅剛進去，鍋裡的熱油就劇烈的翻滾起來。
做這一步的時候油溫一定要高。
油溫越高，餅皮越能在最短的時間內被炸乾。
這樣既能鎖住麵餅裡麵的水分，也能防止鍋裡的油浸入麵中，影響口感。
好吃的壯饃，是一點都不油膩的。 .