用勺子在鍋裡攪一下,然後把土豆片倒進去。
開大火繼續燒,等鍋裡的水再次沸騰後,大概煮兩分鐘,鍋裡的土豆片變成透明狀態的時候,就要關火出鍋,把土豆片撈出來。
因為煮太狠的話,土豆片就會變軟變糯,無法炸製。
大盆裡接半盆清水,直接把汆好水的土豆片撈進去。
這樣既能給土豆片降溫,也能讓土豆片口感變脆。
經過油炸之後,土豆片會更加酥脆。
接下來,就該進行油炸了。
架上油鍋,倒入花生油,用大火開始燒。
等油熱的時候,徐拙看了一下烘乾機中的食材。
這會兒西紅柿片和洋蔥絲以及蒜片都徹底變乾,拿在手中的時候,哪怕掰開看,也沒有任何發軟的地方。
可以進行研磨了。
徐拙先把洋蔥絲拿出來,放在案板上稍微切一下,然後投入到研磨機中,加兩勺炒好的食鹽,開始研磨。
等三種調味料都研磨好之後,鍋裡的油也差不多被燒到了五成熱。
徐拙用笊籬把盆裡的土豆片撈進筐裡,用力甩幾下,儘量把土豆片上沾染的水珠甩掉,然後下入鍋裡,進行油炸。
炸土豆片的油溫不能太高,無六成熱就好。
太熱的話,熱油會迅速把土豆片的外表炸乾,使得裡麵的水分散不出來,影響土豆片的品質。
而且油溫過高,也容易炸糊。
炸土豆片需要有耐心,得慢慢炸。
讓土豆片中的水分從裡到外逐漸被炸出來,這樣做出來的土豆片才香酥可口,而且也不容易回軟。
土豆片太多,一次性炸不完,徐拙就用大笊籬舀了一下,現在油鍋中就滿是土豆片了。
用勺子推下鍋底,避免土豆片沾底,同時把粘連在一起的土豆片攪開。
然後就不用管了,讓土豆片在油鍋裡慢慢炸。
直到鍋裡的土豆片卷曲變硬,用勺子碰到的時候發出乾脆的聲音,這個時候土豆片才算是大功告成。
徐拙把火開大,等鍋裡的土豆片逐漸變成金黃的顏色,這才拿著笊籬,把鍋裡漂浮著的土豆片撈出來。
控油之後,盛放到墊著吸油紙的筐裡。
全都撈出來之後,再拿一張吸油紙蓋上,儘可能的把薯片上的油分吸乾。
土豆片有太多油的話,吃起來會比較油膩。
所以出鍋後,一定要先用吸油紙把土豆片上的油分吸一下。
土豆片表麵的溫度降低,油分消失不見之後,徐拙又換了個筐,下麵重新墊上吸油紙,把土豆片倒進去。
然後拿著裝著椒鹽的調味罐,開始灑調味料。
灑好一麵之後,端著筐把裡麵的土豆片顛一下,然後再灑一些調味粉。
這土豆片就算是做好了。
徐拙把這筐土豆片端出來讓小丫頭品嘗,接著進廚房開始炸第二鍋。
小丫頭剛把一整包薯片吃完,這會兒肚子有點撐,看到薯片多少有點反胃。
不過這可是徐拙專門為她炸的,所以儘管吃不下,小丫頭還是捏了一塊兒嘗了嘗。
結果一下子被這薯片給征服了!
“我天哪,太好吃了吧!佳佳姐,你快來嘗嘗他給我做的愛心薯片,簡直比山珍海味都好吃!”
鄭佳:…… .