金大彪架上炒鍋的時候，徐拙剛剛把要用的豆莛給收拾好。
他不緊不慢的走到水池邊，準備把豆莛浸泡一下。
金大彪輕蔑的看了徐拙一眼，熟練的滑鍋，重新舀一勺菜籽油倒進去，估計覺得這樣炒菜不香，他又挖了點豬油丟進了鍋裡。
這一幕，看得關俊傑直搖頭。
做川菜，確實有葷菜素油、素菜葷油的說法。
但不代表所有菜都要這樣做。
比如這道酸辣綠豆芽，就完全沒必要加豬油。
一道開胃爽口的豆芽菜，你加豬油算怎麼回事？
等涼了你讓顧客還怎麼下筷子？
但是金大彪卻自我感覺良好。
為了展示自己做菜的功夫，豆芽菜倒進鍋裡的時候，他還特意表演了一個大翻勺。
不過這道菜不適合大翻勺，而且他的操作也有些不專業，導致好幾根被熱油裹著的綠豆芽掉在了他手腕上。
疼得他差點把手中的炒鍋給扔掉。
徐拙把豆莛泡在水裡之後，就架上炒鍋。
把鍋燒熱後倒入花生油，然後他撈出水中的豆莛，開始控水。
做這道菜，一定要把豆莛表麵的水分控一下。
這樣做的時候才不容易出現炸鍋的現象。
從操作上來講，會更加安全。
不然豆芽上的水滴到鍋裡，那些滾熱的熱油立馬就會四處迸濺。
以前廚房脫水，一般都是放進筐裡端著顛幾下，或者小心的甩幾下。
現在不用這樣做了。
現在廚房一般都有做沙拉用的蔬菜脫水器。
先把豆芽倒進一個特製的筐裡，然後放進配套的一個盆裡，蓋上蓋子，轉動蓋子上的手柄，裡麵的菜筐就會快速轉動起來。
利用慣性，把菜品表麵的水甩乾。
做完這些後，徐拙把豆芽端出來，放在一邊，等待油溫升高。
鍋裡冒出縷縷青煙的時候，徐拙抓了幾十顆花椒丟進鍋裡，炸出香味兒後，用細網篩撈出來丟掉。
接著他把豆莛倒進大漏勺中，等油溫升高到九成熱的時候放在油鍋正上方，左手端著漏勺，右手拿著勺子，把鍋裡燒開的熱油舀起來，澆到豆莛上麵。
一邊澆，左手還得一邊翻動漏勺，讓豆莛受熱均勻。
“他這是在乾嘛？閒得慌啊？”
曾老板的老婆看不懂徐拙的操作，覺得好無聊。
做菜就做菜，搞那麼多噱頭做什麼？
但是其他人，包括關俊傑在內，都被這一手給驚到了。
沒一定油炸功底的話，這一步絕對要翻車。
而且做這一步對臂力的要求也很高。
左手不僅要一直用小翻勺的技法翻動漏勺，而且還得讓漏勺始終處於油鍋上方，這樣漏勺中淋出來的熱油才會重新滴到鍋裡。
而右手得不停的把鍋裡的熱油舀起來，然後均勻的澆在豆芽上。
這個步驟看似簡單，但是真正操作起來卻很麻煩。
因為兩手的動作不一樣，偏偏還得同時進行。
就跟周伯通的左右互搏術一樣。
一不小心就會出錯。
徐拙做這一步的時候也有些膽戰心驚。
雖然他已經拿到了技能，操作起來很簡單。