() 直播間裡的人看到徐拙，紛紛發彈幕打招呼。
不過徐拙這會兒可顧不上看這些，他正在組織語言，解釋剛剛孟立威問的那個問題。
“之所以選擇拍散而不是剁碎，主要原因就是……我這人比較懶。”
這個回答讓孟立威差點閃了腰。
他見徐拙一臉正經，還以為要說什麼做菜的方式，拿著手機專門湊近了一些。
結果卻說了這麼一句不要臉的話。
直播間裡的粉絲們也是一陣無語。
“還以為要講什麼高深的廚藝呢。”
“就是，我都打算記下來了，結果他來了這麼一句。”
“徐老板現在越來越幽默了。”
玩笑過後，徐拙開始講關於薑是切碎拍散的區彆。
這個主要得根據實際情況來判斷。
比如今天煮雞，把薑剁碎的話，薑末會粘在雞身上，甚至還會進入雞肚子中，等會兒撈出來得專門清理一下，很麻煩。
而且用薑末的話，薑的味道很快就會融進湯汁中，然後隨著水蒸氣蒸發出來，導致薑味兒逐漸變淡。
而沒了薑味兒的薑末，在長時間的熬煮中，味道會發酸變臭，影響湯水的整體味道。
所以在燉肉等需要長時間悶煮的烹飪中，最好選用大塊的生薑，這樣才能保證薑味兒充足。
但是大塊的生薑味道不容易散發出來，在使用的時候，一般都會用刀拍兩下，把薑塊拍散。
這樣不僅能夠讓生薑的味道散發出來，而且還能讓生薑的味道變得更加濃鬱。
其實不光生薑需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也會更加濃鬱。
最後，徐拙總結似的說道：“一般做餡料或者涼拌菜以及寶炒菜的時候，生薑要切末，燒湯的時候，要用薑末，而燉肉，則是用薑塊，到底用薑塊薑片還是薑末，取決於烹飪的時間，時間越長，塊就得越大。”
說完，鍋裡的水已經微微沸騰。
徐拙往鍋裡倒了兩大勺料酒，等水徹底沸騰之後，他左右開工，一手抓兩隻雞的雞頭，把四隻雞都提起來，趁著鍋裡沸騰的時候把雞放進了鍋裡。
燙了二十多秒之後，徐拙把雞提出來，倒掉腹腔裡的水，這樣能讓雞肉裡外受熱均勻。
等鍋裡的水再次沸騰的時候，徐拙再次把雞放進去汆燙。
這樣反複三次之後，徐拙把雞扔進了鍋裡，然後抓一把青花椒放進去，蓋上鍋蓋，把火關掉，讓雞肉在鍋裡慢慢浸熟。
這就是用大鍋浸雞的好處。
不用再讓鍋裡的水保持剛開不開的狀態，也不用再擔心水溫太高把雞皮燙爛。
這個時候，隻要安心的坐在一邊等四十分鐘，鍋裡的雞就熟透了。
“這就沒事了？”
徐拙點點頭：“沒事了，等會兒過來做點了知就行，走吧，咱們出去看看外麵的烤豬蹄還沒有，忙活半天，有點餓了。”
這裡的廚房雖然是專業廚房，但是卻跟四方麵館的沒法比，所以徐拙沒讓孟立威多拍，還是出去拍大胃王吃烤豬蹄比較來勁。
從他們進來到現在，幾個電烤爐同時工作，差不多烤了一百多根豬蹄。
然而……
還是不夠吃。
甚至根本就存不住。