而放生抽，則是增加料汁的味道。
放完這些後，田承潤又往裡麵加了一些高湯進去。
這一步，是為了增加菜品的香味兒，使得菜品吃起來香味兒更足，口感也更好。
這點徐拙倒是很理解，但是接下來田承潤的動作，他卻看不懂了。
因為徐拙看到田承潤找來一個檸檬，切開後把檸檬汁擠到了料汁中。
嗯？
這是什麼情況？
擔心酸味兒不足麼？
要是覺得酸味兒不足再來點醋就行了唄。
至於這麼費勁的擠檸檬汁麼？
於培庸在旁邊小聲說道：“放檸檬會讓菜品吃起來味道更加爽口，雖然酸味兒十足卻一點兒也不衝，比單放白醋要好很多。”
這麼神奇的麼？
徐拙因為還沒得到技能，所以有些茫然。
他甩甩腦袋，把腦子裡的雜念甩出去，雙眼直勾勾的盯著田承潤手中的動作。
得想辦法拿到技能了，不然浪費了這次機會，下次不定什麼時候才能學這道菜呢。
而且這麼好的學習機會不利用的話，真有點暴殄天物。
這個時候田承潤已經開始往料汁中加水澱粉了。
一邊加還一邊衝著攝像機解釋，這一步是為了增加料汁的粘稠度。
“按照荔枝肉的傳統做法，其實還應該往料汁中放一些酒糟的，這樣做出來荔枝肉有股淡淡的酒香味兒。”
不過現在很少有人會遵循這個傳統了。
基本上所有飯店做荔枝肉，都是直接放番茄醬。
這樣既能提高效率，也能節約成本……
兩全其美。
接下來就該用醃製好的肉片和荸薺塊兒做荔枝了。
這個時候，剛剛灑在肉片和荸薺塊兒表麵的澱粉，已經變得非常黏手。
這是天然的粘合劑，是做荔枝肉必不可少的。
而且有了這層澱粉，肉片中的水分也會被牢牢鎖住，使得做出來的肉吃起來口感會更好。
田承潤拿起一片三角形的肉片攤在手中，然後捏著一塊白生生的荸薺放上去。
接著把肉片的三個角向上折起，正好把荸薺給完全包裹了起來。
最後用力把肉片捏緊，一顆完整的荔枝球就做好了。
因為有紅曲米粉的原因，加上表麵那密密麻麻的十字花紋，看上去確實跟荔枝很相似。
田承潤一邊做一邊說道：“傳統手法就是這樣，用肉片把荸薺包裹起來，裝盤的時候甚至還會點綴上荔枝的枝葉。
不過福建地區的家常做法，一般都把這一步給簡化了，甚至荸薺也換成了紅薯或者土豆。”
田承潤做菜，跟老爺子那種悶頭做菜的風格完全不同。
他做菜時候話很多。
一邊忙活，一邊用閩普聊著跟荔枝肉相關的小典故和小故事。
讓整個拍攝過程顯得趣味十足。
“這老東西，還真會給自己加戲……”
戴震霆嘟囔一句，繼續聽著田承潤說的那些話。
他打算學習一下，回頭自己拍視頻的時候也這樣說……
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昨天忙著出院，在路上沒法寫，回家寫了大半章，實在困得受不了就先睡了，現在把昨天的更新補上。
不出意外的話，晚上還有一章。