土匪鴨，也叫湘西土匪鴨或者乾鍋土匪鴨，這道菜沿襲湘西菜特有的粗獷做法，味道香辣過癮，不僅下酒，也超級下飯。
前幾天郭珊珊來的時候，徐拙在家試著做過一次。
原本他以為用北方的鴨子來做味道或許會有些出入，結果沒想到居然超級棒。
今天就算於可可不說，徐拙也打算在店裡做出來，讓後廚的人都嘗嘗，然後確定一下上新的時間。
到了店門口，徐拙把於可可放下車，他調轉方向，開車直奔菜市場。
本來徐拙交代建國買了，無奈建國淩晨買菜的時候沒有活禽出售，全都是成箱的冷鮮肉。
今天自己吃，自然要選活禽宰殺才行。
這樣不僅吃著味道更好，也能在宰殺前觀察鴨子的神態和相貌，防止買到病鴨。
這會兒才早上八點出頭，菜市場熙熙攘攘的到處都是買菜的人。
徐拙把車停好，溜達著來到賣活禽的地方。
這裡雞鴨鵝全都有，很齊全。
徐拙挑了兩隻身材健碩精神飽滿的公鴨，稱重後交給店家宰殺。
公鴨子適合吃肉，母鴨子適合煲湯。
宰殺好之後，徐拙付了錢，提著兩隻鴨子走到菜市場門口。
剛準備去停車的地方開車回去，突然一台送冷鮮肉的小箱貨拐進了市場。
車速有點快，徐拙快步躲到一邊，無意中瞟到車裡坐著一個染著綠頭發的年輕人。
他有些恍惚，這是昨天來店裡找茬的那個小弟嗎？
想再確認一下，車子卻已經開了進去。
徐拙自嘲一笑，覺得自己想多了。
那個混混去航空港那邊了，說不定這會兒已經穿上了富士康的工作衣，怎麼會在這邊出現。
還是趕緊回去要緊，這會兒溫度已經上來，就走幾步路而已，腦門上已經冒出了汗珠。
大熱天出門，真挺受罪的。
提著鴨子開車回去，剛進店門，李浩就湊了過來：“車鑰匙給我，我送她們練車去……哇塞，這兩隻鴨子看著不錯，今天你做鴨啊？”
徐拙把車鑰匙扔給他：“不會說話就少說兩句，我這氣質，像個做鴨的人嗎？”
李浩哈哈一笑：“還真挺像的，你要去白馬會所絕對大把人包你。”
徐拙看了他一眼，隨後衝前台那邊正跟幾個服務員聊天的孫盼盼說道：“盼盼，剛李浩說你是個潑婦。”
然後他丟給李浩一個自求多福的表情，瀟灑的去了廚房。
很快，大堂裡就傳來了李浩的求饒聲。
徐拙把鴨肝鴨胗鴨心等內臟交給曹坤，讓他等會兒做鹵肉的時候趁著一塊兒鹵了。
兩隻鴨子則被徐拙切掉屁股，泡進了清水中。
鴨子味兒大，所以在做之前要先泡水，儘量把鴨肉中的腥臊味兒泡出來。
十點的時候，徐拙把鴨子從水裡撈出來，剁成大塊兒裝在盆裡，然後淋入一些料酒醃製五分鐘。
這一步，也是為了給鴨肉去除異味。
五分鐘後，他往盆裡倒入清水，繼續浸泡鴨肉。
在浸泡的時候，他還往盆裡撒了一丟丟小蘇打。
這樣能儘可能的去除鴨肉中的血水，使得鴨肉的味道和口感更加出眾。
很快，盆裡的清水上麵，就浮出了很多血沫。
之所以這麼大費周章的浸泡鴨肉，主要就是做土匪鴨，是沒有焯水或者飛水的步驟的。
就跟做蒜香排骨一樣。