所以在做之前，浸泡就顯得尤為重要了。
徐拙把鴨塊又浸泡了二十分鐘，然後再淘洗幾次後放在筐裡控水。
趁著這個時間，開始準備配菜。
做土匪鴨的配菜倒是很隨意，那些家常菜蔬想加點就加，不想加的話，光辣椒也行。
可以說整道菜除了鴨子和辣椒是必須的之外，彆的配菜都可以自由發揮。
土匪菜嘛，要的是粗獷豪爽野性十足，斯斯文文一本正經，那還是土匪嗎？
不過辣椒的話，就講究了。
不僅需要乾辣椒段，還需要紅豔豔的小米椒和青色的二荊條。
這樣做出來的鴨肉不僅賣相好，而且香辣中帶著鮮辣，讓人吃了還想吃。
今天因為鴨肉多，加上辣椒充足，所以徐拙沒放彆的任何配菜。
畢竟是自己人吃嘛，就得多放點肉讓大家吃過癮。
接著，他開始徐拙要用到的調味品和配料。
蒜瓣拍散，薑塊拍散，大蔥切段。
然後捏一點花椒，兩片香葉，三個八角。
準備好之後，徐拙架上炒鍋，開始製作。
老規矩，還是先滑鍋，然後鍋裡倒油，油熱後把鴨肉倒進去，開始煸炒。
這一步是為了讓鴨皮快速成熟，這樣可以鎖住鴨肉中的水分，吃起來口感更好。
要是用南方那種水裡長大的麻鴨，這一步最好往鍋裡放點五花肉進去。
不過今天徐拙用的是北方常見的肥鴨，鴨肉中的脂肪含量高，所以加五花肉的步驟可以省去。
這一步不能心急，要一直煸炒到鴨肉表麵焦黃，並且炒出鴨油為止。
所以在做的時候，要有耐心。
出鴨油之後，徐拙把準備好的蔥薑蒜倒進去，炒出香味兒後再把乾辣椒段和花椒八角香葉也放進去。
繼續煸炒，等到乾辣椒段變色後，往鍋裡淋入高度白酒。
這是去除異味的最後一個環節。
接下來，端著鍋翻一下，讓鍋裡的酒氣快速揮發。
然後淋入老抽增色，再放入生抽提味兒。
最後，倒入兩萬開水，小火悶燉二十分鐘。
這一步，一定要倒入開水，因為用冷水的話，鴨肉會收縮到一起，口感會變差。
隻有用開水，才能讓鴨肉變得汁水飽滿，滋味十足。
“鍋裡燉的啥玩意兒啊？聞著味兒很不錯的樣子。”
郭興旺忙完了自己的工作溜達著湊了過來。
“珊珊來的那天做的湘西土匪鴨，我打算在店裡上新。”
郭興旺一聽就來了興趣：“那我可要嘗嘗了，上次吃過之後我還在想呢，你做鴨居然這麼有經驗，真是讓我意外。”
徐拙：“……”
哇日，就不能把話說全了？
你才做鴨呢！
不過這話他沒說出來，因為郭興旺這個奇葩，還真有個做鴨子的夢想。
隻是可惜，一直沒找到中意他的富婆。
可真是……明鴨蒙塵啊！