不過出鍋也有講究，可不是直接撈出來就行了，還得把鹵好的鴨子清洗一遍才行。
徐拙讓兩個幫廚接了一大盆涼水放在夾層鍋旁邊，然後用鐵鉤勾起一隻鴨子就放了進去。
曹坤立馬開始清洗，把鴨子身上和腹腔中的香料碎屑全都清洗掉。
這樣做有兩個好處，第一是鴨子用冷水一激，鴨肉和鴨皮會收縮起來。
甜皮鴨外皮發脆、肉質緊實耐嚼的原因就在這裡。
第二個原因，就是洗掉鴨子身上沾的那些香料碎屑。
不然等會兒過油炸的時候，那些香料碎屑會被炸糊產生苦味兒，影響鴨肉的味道，而且黑乎乎的，也影響鴨子的整體美觀。
因為鹵水中有糖色的原因，煮好的鴨子顏色會顯得棕紅油亮。
這種顏色在吸引人的同時，也會讓上麵的黑點無限放大，所以出鍋後要先清洗一遍才行。
洗好的鴨子放在一個乾淨的竹筐中，旁邊用風扇吹著，這樣能夠把鴨子表麵的水分快速吹乾，同時也會讓鴨皮進一步變緊。
趁著這個時間，徐拙架上大鍋，鍋裡倒油準備開始油炸。
其實這一步，最好也是用鴨油炸，最不濟的，也得往油鍋裡加點鴨油進去，這樣炸出來的鴨子香味兒才足。
奈何店裡沒這玩意兒，所以隻能先湊合。
鴨子用風扇吹乾後，徐拙和曹坤把這些鴨子重新放進麥芽糖水中浸濕，準備油炸。
這一步，算是給鴨子進行第二次上色，這樣炸出來顏色更加油亮有光澤。
油溫七成熱的時候，徐拙提著鴨子下了鍋。
這些鴨子已經熟透，所以隻需要用高溫熱油，把鴨子的外皮炸脆炸紅就可以出鍋了。
蘸了麥芽糖水的鴨子在熱油中很快就變了顏色，由原來的棕紅逐漸變成了棗紅，而外皮也逐漸變硬變脆。
當用漏勺碰觸鴨皮有明顯的摩擦聲響起的時候，就證明鴨皮已經炸得夠脆，可以出鍋了。
把鴨子從鍋裡撈出來放在控油筐中，讓多餘的油脂滴落出來，等到鴨子稍稍放涼之後，就可以進行抹糖這一步了。
這也是製作甜皮鴨最重要的一步。
不過在做之前，還得找個乾淨無塵的竹筐放在一個托盤上，組成盛放鴨子的容器。
這樣可以讓鴨子身上多餘的糖漿滴落在托盤中，避免弄得哪裡都是。
徐拙戴上一次性手套，抓著一直炸得紅潤的鴨子放在還有少許溫熱的糖漿中。
用刷子仔細把鴨子身上刷一遍，然後提出來，輕輕抖兩下，讓粘稠的糖漿滴落出來，然後整齊的擺放在竹筐中。
原本甜皮鴨是要去上兩遍糖漿的，這樣味道才會更好，而且外麵的糖皮吃起來也更有層次感。
但是現在麵向的是省城的百姓，而不是樂山那邊的顧客，所以第二遍糖漿就算了。
免得甜度過高讓顧客不適應。
徐拙做了幾個之後，就把這活兒交給了躍躍欲試的曹坤。
他則是拿著一隻鴨子，熟練的斬成塊擺在盤子裡，然後端著去了樓上辦公室。
“把手裡的活兒都放放，來嘗嘗這甜皮鴨，然後咱們把價格定一下……”