又過了十來分鐘，當鍋裡的湯汁已經少得隻剩下薄薄一層的時候，徐拙將切好的那些梅乾菜，分出一半倒進了過來。
繼續悶煮，一直到湯汁收乾時候才關火。
他拿來一個大海碗，抓了一些沒放進鍋裡的梅乾菜鋪在碗底。
然後小心的把肉塊從鍋裡撈出來。
這個時候肉塊基本上已經熟透，從鍋裡拿的時候要小心，不然那些切好的花刀很容易斷掉。
把肉塊肉皮朝下放在海碗中，然後將鍋裡的梅乾菜和沒放進鍋裡的梅乾菜摻一下，全都鋪在海碗中。
在做這一步的時候，鍋裡的蔥結和八角桂皮要挑去，不然摻在梅乾菜中會又苦味。
把碗裡的梅乾菜按壓一下，封上保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔之後，放進蒸櫃中蒸製兩個小時。
這裡的操作有兩點要注意，往鍋裡放梅乾菜的時候不能全放進去，因為梅乾菜會吸收水分，全放進去的話，等蒸的時候就會有很多湯汁。
所以要留下一半，為的就是吸收蒸出來的湯汁。
另一點就是蒸的時候要蒙上保鮮膜，這樣肉的香味兒會進入梅乾菜中，而梅乾菜的香味兒則會被肉吸收。
而且密封之後，蒸櫃中的蒸汽也不會進入碗中，導致湯汁變多的情況發生。
兩小時後，徐拙戴上厚手套，打開蒸櫃，把裡麵的海碗端了出來。
撕掉最上麵的那層保鮮膜，拿來一個大盤子扣在海碗上，然後雙手把著海碗和盤子，快速翻轉，讓海碗倒扣在盤子上。
輕輕拍打兩下，然後小心的把海碗拿下來。
這道鼎鼎有名的乾菜燜肉就做好了。
把盤子端到外麵，徐拙仔細觀察著自己的手藝，豬肉棗紅，乾菜油黑，鮮香油潤，這就是乾菜燜肉給徐拙的第一印象。
“紹興菜講究香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，但是千萬不要被表象所迷惑，這裡的輕油指的是明油要少，可不是做出來的菜乾巴巴的沒有油水。”
於培庸給徐拙耐心的講解著，生怕徐拙理解錯誤。
學一道菜，不僅要學五味調和，更要懂得這道菜當地的飲食風俗，這樣在做的時候就會有所傾斜。
比如這個輕油忌辣的特點，真要把菜品做得沒有油水兒，怕是沒人會吃。
爺孫倆拿著筷子，各自夾了塊肉嘗了嘗。
豬肉入口酥糯不膩，鹹鮮中略帶甜味，細品中還帶著梅乾菜那種特有的香味兒，跟吃梅菜扣肉的感覺很像。
但是這道菜的肉塊可比梅菜扣肉的肉塊大，所以吃起來也比梅菜扣肉更加過癮。
嘗了這塊肉之後，徐拙放下筷子，二話不說就去廚房盛了一大碗米飯。
他不太懂怎麼評價菜品的味道和口感，肚子裡也沒那麼多花團錦簇的話。
對於一道菜好不好吃，徐拙的定義很簡單。
能讓他有吃米飯衝動的菜，就是好菜。
比如眼前這道乾菜燜肉，徐拙就覺得，沒有兩碗米飯根本刹不住車。
幸好李浩不在這兒，不然蒸櫃裡米飯絕對不夠吃。
說起李浩，這貨最近一直沒在群裡冒過泡，難道在攢勁兒準備什麼大動作不成？
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