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蒸櫃裡的肘子蒸了兩個半小時，正好到了吃午飯的時間。
徐拙先從蒸櫃中端出來一碗，看上去肘子依然完好如初，而碗裡的湯汁則變多了，上麵有一層厚厚的油脂。
這是在蒸製的過程中，把肘子裡麵的豬油給蒸出來了。
用蒸的方法做肘子，能讓肘子保持完好的外型，同時也會讓味道浸入到肉中，使得肘子的賣相口感以及味道全都達到很高的水平。
比如今天做的肘子，外型完整，肉皮上的褶皺和虎皮造型清晰可見。
而因為煮肉的時候裡麵放了麥芽糖，所以肘子油炸後的顏色變得非常紅潤。
這會兒經過長時間的高溫蒸製，顏色更加紅潤，看上去還微微有些透亮，讓人一見就忍不住想用筷子夾一塊送進嘴裡。
不過現在還不能吃，因為還差煮的一步沒做。
不過這次煮，就不再煮肉了，因為已經徹底蒸爛蒸透的肘子，假如再放進鍋裡煮的話，很容易造成食材破相，影響顏值。
所以這一步煮，確切的來說應該是熬製肘子的澆汁。
徐拙拿來一個深一點的盤子，小心的把碗裡的肘子撈出來放進去，骨頭向下，肉皮向上擺放進去。
其實這會兒肘子中間的骨頭早就脫骨了，不過為了擺盤需要，徐拙一直留著沒扔。
畢竟有這根骨頭在，大家一看就知道是肘子，但是沒了這根骨頭，誰知道盤子裡放著的，到底是一塊肘子肉還是豬頭肉呢？
肘子撈出來之後，徐拙把碗裡剩餘的湯汁倒進炒鍋中。
挑去裡麵的香料，然後開大火，把湯汁再次煮開。
在煮的時候，還要往鍋裡再放點白砂糖，增加湯汁的鮮味兒，同時也讓湯汁呈現出那種甜鹹味兒，吃起來味道更豐富一些。
隻有澆上的湯汁和肉的味道略有區彆，才能激發顧客的食欲。
鍋裡的湯汁燒開後，徐拙開始不停的用勺子攪動，目的是讓湯汁中的水分更快的蒸發，使得湯汁更加粘稠。
這個時候，還可以往鍋裡放入一些蒜末、青紅椒末之類的配菜，既能起到點綴的作用，也能豐富湯汁的味道。
不過今天煮肉的時候料放得足，加上今天全都是自己人吃，那些點綴可有可無，所以徐拙並沒有加這些。
畢竟是“第一次”做，在馮衛國沒有提示的情況下，自己不能做得太麵麵俱到。
畢竟表現得太妖孽，可不是什麼好事兒。
鍋裡的湯汁逐漸粘稠的時候，徐拙攪了點水澱粉倒進去。
等到湯汁變得更加粘稠的時候，徐拙又舀了一些蔥油倒進鍋裡，再次攪動幾下，關火出鍋。
倒蔥油是為了給湯汁增加蔥香味兒，同時也是讓湯汁變得更加明亮。
這是當時做糖醋黃河鯉魚時候學到的經驗，徐拙活學活用，用在了肘子上。
這個時候，鍋裡的湯汁粘稠且透明，看上去還有些油亮。
單看這湯汁還不覺得有什麼，但是等徐拙用勺子小心的澆在肘子上之後，這湯汁把肘子的色澤襯托得更加漂亮。
讓一旁的馮衛國都忍不住讚歎一聲：“漂亮！小拙真是一點就透，要是興旺有你一半的天賦，我求謝天謝地了。”
徐拙很想說，隻要讓郭興旺把找富婆的心態扭轉過來，學個山西菜還是沒問題的。
但是這事兒還是讓馮衛國去發現比較好。
說不定他還能給郭興旺介紹倆過去的老相識呢。
咳，開玩笑。
徐拙拿來兩個勺子，遞給馮衛國一個，自己也拿著一個。
“馮爺爺，聽說好吃的虎皮肘子可以用勺子吃，今天咱們就用勺子試試，看這肘子的味道到底如何。”
馮衛國接過來，像是挖西瓜一樣把勺子放在肘子上，然後輕輕用力一轉，一塊帶著皮的肘子肉就被盛了出來。
不說味道，單看這一點，就說明徐拙做的肘子很到位，很過關。
馮衛國吹了吹，等到約莫不燙嘴的時候把肘子送到嘴裡，輕輕一抿，根本就沒怎麼嚼，這塊肉就已經化開。
把肘子做到入口即化的地步不難，隻要火候到了就行。
但是外表做得這麼完整的，還真不多。
一時間，馮衛國不知道該怎麼誇徐拙了，就是隨便指點了幾句而已，這孩子居然能夠把肘子做到這個地步。
厲害厲害。
真不愧是徐大哥的孫子，果然不一般。
馮衛國嘗了之後，徐拙拿著勺子也挖了一勺送進嘴裡。
外皮粉糯鬆軟，裡麵的肥肉入口即化，而最下麵的那些瘦肉，也都汁水豐盈。
典型的肥而不膩，瘦而不柴。
味道方麵，湯汁中那淡淡的甜味兒，以及完全滲入到肉中的料香味兒和鹹味兒，再加上肉本身的香味兒和鮮味兒，交織在一起，讓人回味無窮。
完美的口感配上完美的味道，可以說，這道虎皮肘子，絕對是肉食愛好者的福音。
哪怕不喜歡吃肥肉的人呢，隻要嘗一口，也會愛上這道菜。
對於不吃肥肉的人來說，這種肘子或許一看就覺得非常膩，覺得難以下咽。
其實真正吃的時候，就能品出油脂在口腔中飛濺的那種爽感了。
一如第一次吃紅燒肉時候，總覺得這麼肥的肉根本沒法吃，但是真正吃了就會知道，有些菜，就得這樣肥膩膩的。
這種菜要是真的瘦肉多肥肉少的話，那才叫一個難吃呢。
把這個肘子端出來讓大家品嘗，接著徐拙又和其他幾個廚師一起出手，把剩下的肘子也全都加工出來，澆上料汁，端到餐桌上供大家品嘗。
剛端上來的時候，男的幾乎都會伸筷子嘗一兩口，甚至後廚的廚師們還一邊吃一邊討論味道。
不過那些服務員就有些猶豫了。
她們擔心這麼油膩的肘子吃了會反胃。
但是不吃的話，又覺得浪費了老板的一片苦心。
畢竟這是老板親手做的美食。
徐拙看出了這些人的猶豫，當即說道：“誰吃肘子誰有紅包，趕緊嘗嘗啊，明天再想吃可就得掏錢了。”
他當然不是逗這些服務員玩兒，而是覺得她們不嘗嘗的話，沒法向顧客介紹菜品的味道和口感。
所以就用發紅包的方式刺激大家。
嗯，反正快五一了，給大家發紅包什麼的也屬實應該。
被徐拙這麼一刺激，在場的女孩兒幾乎都試著夾了一點肘子皮送進嘴裡，剛開始還一副愁眉苦臉的樣子。
但是吃了之後就……
“誒？這肘子味道好好吃啊，一點也不膩。”
“就是就是，我以前吃到肥肉就想吐，但是這肥肉，好像放在嘴裡就化了，真好吃。”
服務員們開始品嘗肘子，吃了一塊兒之後，不僅沒覺得夠，反而把食欲給激發了出來。
於可可作為老板娘，半信半疑的嘗了一塊肘子後，立馬挑了個小一點的肘子端到一邊，挑戰三口一頭豬……
不對，是挑戰單獨吃下一個肘子這種前所未有的壯舉。
不過最終，這丫頭還是沒吃完，把肘子皮扒完後就覺得膩了，然後樂顛顛把肘子端給徐拙，順便坐在徐拙身邊，搶徐拙碗裡的黃燜雞。
“可可，五一咱們去長沙吧？”
於可可愣愣的看著徐拙，對突如其來的出行計劃有些意外。
徐拙趁機把這丫頭搶走的雞塊夾回來，一邊吃一邊說道：“我最近天天做菜，忙得頭昏腦脹的，想出去采采風，畢竟一個廚師想要成長，不出去采風是不可能的。”
之所以選擇長沙，徐拙自然不會說是為了吃那邊的小龍蝦，而是打著采風的名頭去品嘗美食。
上大學的時候，他去過長沙。
當時是看了《舌尖》，對口味蝦非常感興趣，但是到了之後經過長時間的排隊等候，味道卻有些不儘人意。
不是不好吃，是沒有視頻裡講的那種驚豔感。
加上當時長沙挺熱的，他又嘗了嘗臭豆腐，吃了碗米粉，就匆匆而歸。