豬油化開後，不等油溫升高徐拙就把醃製好的裡脊肉片倒進鍋裡開始過油。
這一步油溫不能高了，油溫過高會把肉片中的水分炸出來，使得做出來的肉片又乾又柴，口感很差。
當然了，也不能太低，油溫太低的話會導致肉片“脫漿”。
所謂的脫漿，就是因為油溫過低，使得肉片表麵的漿液從肉片上脫開。
那些需要給肉片掛漿的菜品，在製作時候都需要防止肉片脫漿，不然會影響最後的成品。
油溫高了肉片會變乾變柴，油溫低了又會脫漿，所以做過油肉，過油時候油溫的最佳選擇是……
五成熱。
五成熱的油溫，能夠讓肉不脫漿的同時，也能保持肉中的水分，使得過了油的肉片外軟裡嫩，妙不可言。
肉片下鍋後用勺子迅速把肉劃散，然後在鍋裡慢慢攪動，等到肉片表麵變成焦褐色之後，就把肉從鍋裡盛出來。
這個時候的肉片差不多有七成熟，汁水充盈，肉質細嫩，用這種肉做過油肉，哪怕廚藝一般呢，做出來也絕對美味。
肉盛出來之後，把鍋裡剩下的油加熱，把蔥薑蒜和乾辣椒倒進去，慢慢翻炒。
一直到配料的香味兒和乾辣椒那濃烈的辣味兒炒出來後，徐拙才把切好的蒜苔倒進鍋裡，繼續翻炒。
在翻炒的同時，也要把切好的小米椒放進去，把辣味兒炒出來。
翻炒兩分鐘，等到蒜苔表麵微微起皺的時候，把準備好的木耳倒進鍋裡。
繼續翻炒。
這時候參與直播的人全都高興得把嘴巴咧到了耳根，因為他們玩票性質的直播間，現在粉絲數量直線上漲，甚至快趕上一些小主播了。
徐拙的吸粉能力可真強。
不過直播間裡卻不怎麼和諧，因為裡麵好多人都在說徐拙做的過油肉不正宗。
然後有另外有一些人則是指責他們鍵盤俠，因為徐拙自始至終都沒說自己做的是過油肉，更沒說是是正宗做法。
人家想怎麼做就怎麼做，看不慣不看就行了，瞎嗶嗶什麼？
這種爭論幾乎在每個都發生著，原因就是徐拙做過油肉居然放那麼多辣椒，這種行為實在是匪夷所思。
這就是地區飲食差異帶來的影響，也是國土麵積遼闊的體現。
換成那種彈丸之地的小國家，怕是永遠都理解不了這種飲食文化的差異。
鍋裡的木耳有劈啪聲傳出的時候，徐拙把過油肉倒進鍋裡，翻炒幾下後開始調味。
先放一勺生抽提味，再放半勺老抽上色，最後放一丟丟蠔油，增加菜品的鮮味。
因為醃肉的時候已經放了鹽，再加上生抽蠔油都有鹹味兒，所以菜裡不需要再額外放鹽，隻需要再放點五香粉和白糖，就可以了。
所有調味料全都放進鍋裡後，徐拙把這些調料翻炒均勻，然後順著鍋邊，往鍋裡倒入一勺陳醋。
頓時，一股酸香味兒夾雜著辣椒的辣味兒就從鍋裡升騰而起。
這股子酸香味兒，也是山西人念念不忘的家鄉味兒。
考慮到今天吃飯的都不是山西人，所以徐拙沒事放太多陳醋。
假如換成山西人的話，鍋裡放陳醋的量少說也得翻倍才行。
畢竟對於山西人來說，他們的主食就是陳醋，麵條什麼的，全都是搭頭。
不過湖南人也不逞多讓，他們的主食是辣椒，至於肉或者米飯什麼的，統統都是配菜。
醋倒進鍋裡後廚，徐拙端著鍋來了個幾個連續的小翻勺，讓醋味兒揮發一下，正好把鍋裡的異味帶走。
接著他將早就準備好的水澱粉倒進鍋裡，等到鍋底的湯汁收好，便關火出鍋。
菜品出鍋後，袁康率先嘗了一口：“除了有點辣之外，彆的都非常完美。徐拙，這辣椒你是故意加的吧？”
正說著，袁康的堂弟就端著菜出去，給包房裡的那些長輩嘗鮮去了。
一邊走還一邊小聲嘟囔袁康不懂禮貌。
這一幕，讓徐拙想起了電視劇中的豪門爭鬥，為了家產，看來袁家也沒有免俗。
不過這些跟徐拙沒關係，他笑笑著說道：“作為一個廚師，不光要會做菜，還得會根據食客的口味調整配菜。
網上一些朋友老說這個人喜歡看人下菜碟，那個人喜歡看人下菜碟，其實最擅長這一招的，還是我們廚師。”
說完，徐拙對著做直播的手機打個招呼，剛準備走人，於可可突然拉了他一下。
“你在湘菜的廚房做菜，光做山西菜不合適吧？要不要再做一道湖南菜？”
這有啥合適不合適的？
徐拙剛準備回絕，腦海裡忽然響起了係統的提示音。
“叮，宿主在規定時間內完成隨機任務，得到c級招牌湘菜——炒血鴨，恭喜宿主。”
喲，這麼快啊？
徐拙心裡一陣欣喜，不自覺就笑了出來。
結果這一笑，卻被大家誤以為要做湘菜，圍觀的那些個袁家的人流更來勁了，連袁康都很期待。
畢竟在湘菜館裡做湘菜，這種宣傳效果會更好。
而且大家都知道徐拙是魯菜師傅，這會兒冷不丁做湘菜，肯定會讓人耳目一新。
對湘滿樓和徐拙本人都有很好的宣傳作用。
徐拙無奈之下，便點頭答應了下來，同時還把自己要做的菜也公布了出來。
“什麼？你要做炒血鴨？”
大家都很驚訝，完全沒想到徐拙要挑戰這麼有難度的菜品。
好多人對湘菜的印象，要麼是剁椒魚頭，要麼是小炒肉，對於炒血鴨這種菜品感覺很陌生。
但是對於湖南本地人，特彆是永州一帶的人來說，血鴨基本上相當於過油肉在山西人心中的地位。
他們記憶中的家鄉味道，就是那盤炒得烏漆麻黑的血鴨。
其實不光湖南人愛吃血鴨，廣西和江西的部分地區，也是血鴨的忠實擁躉。
這些地方的人，甚至還會在網上，針對關於哪裡血鴨最好吃這個話題，和彆的網友吵起來。
永州人說永州血鴨最正宗，江西人則表示蓮花血鴨才是正品，而廣西人認為全州血鴨才是血鴨中的領跑者。
反正各說各有理，都認為自己家鄉的做法最正宗，吃起來最美味。
徐拙剛說完要做血鴨，袁康就愣了一下：“這鴨子可得現殺的才好吃，你可以嗎？”
徐拙提著菜刀耍了個刀花：“做……咳不對，殺鴨，我是專業的！”，找書加書可加qq群952868558