，最快更新美食從和麵開始最新章節！
螺螄粉是廣西柳州地區的特產小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。
當然了，最著名的，還是螺螄粉那特有的臭味兒。
才讓這道南方一隅的小吃聞名全國，甚至還走上了老外的餐桌。
不過跟其他臭味菜品不同，螺螄粉的臭味兒很柔和，既不會讓人呼吸困難，也不會讓人毫無胃口。
剛開始聞著或許有點不習慣，但是聞多了，卻給人一種胃口大開的感覺。
再加上勁道爽滑的米粉，以及香辣的湯汁和各種配料，讓人吃了還想吃，越吃越喜歡。
螺螄粉的名氣之大，反正在場的所有人都吃過。
徐拙上大學時候，為了吃螺螄粉還特意買了個電飯鍋。
不過沒煮過幾次，就被宿管以不安全的名義給收走了，把當天買了火鍋料和火鍋食材準備晚上在宿舍吃著火鍋唱著歌的老孟坑得不輕。
老孟當天晚上用開水泡火鍋的悲慘經曆就不提了，徐拙把心思放在了螺螄粉上。
這玩意兒吃是吃過，而且味道還不錯。
但他卻從沒做過。
不僅是徐拙，在場所有人都這樣。
吃過店裡賣的那種現做的螺螄粉，也吃過各種品牌方便螺螄粉。
但卻都沒有動手做過。
沒有自己熬螺螄湯，沒有自己準備腐竹酸筍酸豆角蘿卜丁木耳絲等配料，沒有從頭到尾把螺螄粉做出來的。
徐拙看著老孟問道：“要不明天我買幾包好歡螺？”
孟立威還沒說話，袁康便擺手說道：“咋還用買啊，咱自己做的才更有意義，而且買的那種方便食品配料太少，不如動手做，反正也不麻煩，這對你來說不是個事兒吧？正好也在直播間好好展示一下你的手藝。”
徐拙：“……”
這是要甭人設的節奏啊。
在直播間做螺螄粉，就絕不能買那種方便食品了。
因為那樣不僅有廣告的嫌疑，而且自己的人設也會變得岌岌可危。
人家不會做飯的人吃方便食品沒什麼，堂堂一個廚師做螺螄粉居然用方便食品，按照上麵印的教程把這些配料什麼的煮一下。
這跟讓老爺子在直播間煮泡麵一個性質。
粉絲們是無法接受的。
所以，得好好琢磨一下，螺螄粉的常規做法。
哪怕做出來沒有多好吃呢，至少也得把看直播的人糊弄過去。
最好還得樹立一個自己做的螺螄粉很好吃很美味的這樣一個設定。
這樣一來，自己的人設才不會有崩的可能。
至於螺螄粉真正的做法什麼的，徐拙根據之前煮過幾次的流程能夠推想出大概的步驟。
首先就是用高湯和螺螄肉熬製螺螄湯。
這一步很關鍵，螺螄粉好不好吃，關鍵就在於湯熬得是否過關。
而好的螺螄湯，不僅跟螺螄粉相得益彰，而且鹹淡適宜。
既不會讓人覺得味道寡淡，也不能讓人鹹到口渴。
而且在突出鹹的同時，還得稍稍有些回甘。
除了螺螄湯之外，各種配料也都很講究。
比如酸筍要夠嫩、酸豆角要夠脆、炸腐竹要夠香、蘿卜丁要有甜味、花生米要大顆、黃花菜要有嚼勁……
反正各種配料都要有特點。
至於調料方麵，對辣椒油的要求很高。
首先是辣味兒要足夠，香而不辣的那種辣椒油不適合螺螄粉，一定要夠辣夠香才行。
而這道美食中最重要的組成部分——米線，則是要有彈性有韌性，同時還要爽滑且帶著米香。
總之一句話，就是要足夠好吃。
隻有湯好料好米線好，這樣做出來的螺螄粉才足夠好吃。
不過徐拙雖然知道這些，但想要做好這些卻不太容易。
酸筍之類的醃品還好說，這些到時候直接用姚美香那個醬菜廠做的就行。
但是炸腐竹這道重要配料，可不能買成品。
至少想要在直播間裡讓粉絲們驚訝，就得真的燒一鍋熱油去炸。
根據徐拙的推想，熬螺螄湯的時候起碼有半小時的空擋，這個時候用來炸腐竹非常合適。
但遺憾的是，徐拙不懂這種腐竹的炸製方式。
腐竹是將豆漿加熱煮沸，經過一段時間保溫後表麵形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。因其外形類似竹枝，所以被稱為腐竹。
說白了，腐竹就是油豆皮的皺巴版。
熱豆漿表麵的那層薄膜挑出來後，攤開晾乾就成了油豆皮，而疊放著垂直掛起來晾乾就是腐竹。
這兩者其實是一種物質。
隻不過形態有所區彆罷了。
但是在螺螄粉這種美食中，雖然加了炸腐竹這種配料，但是這種配料用的卻不是乾腐竹，而是油豆皮。
把油豆皮醃製後切成小片進行炸製，得到的就是螺螄粉中所用的炸腐竹了。
也就是說，螺螄粉中加的炸腐竹，確切的說應該叫炸油皮才對。
之所以有這種差異，主要是在南方很多地區，習慣把油豆皮叫成腐竹，造成名稱上的混淆。
另外也有個可能，就是剛開始做的螺螄粉的時候，確實用的是泡發好的腐竹進行炸製。
但是腐竹泡發後還得想辦法展開，不然就不容易炸透。
這個時候平平展展的油豆皮就顯得方便很多了。
單單薄薄的一層，放進油鍋中不到一分鐘就好，不僅方便，而且提高效率。
到了現在，廣西那邊好多地方都賣那種專門為做螺螄粉而生產的扁腐竹。
就是把從鍋裡挑出來的油豆腐，平攤著掛在竹竿上進行晾曬，乾製後得到的乾豆皮。
這些，都是徐拙跟鄭光耀視頻通話得到的答案。
做螺螄粉，徐拙想來想去還是覺得向鄭光耀請教比較好。
雖然老爺子口口聲聲說全國的美食沒他不會做的，但是徐拙總覺得自家老爺子更擅長的是比較高端的菜品，而不是小吃。