這種地道的民間小吃，還是找個南方人請教比較合適。
鄭光耀貌似沒啥事兒，所以很詳細的給徐拙講了一通腐竹的知識。
然後他保持跟徐拙視頻通話的態勢，找來一個學生幫忙舉著手機，拿著一些乾油豆皮開始給徐拙講解炸製時候的注意事項。
“乾油豆皮，或者叫腐竹，有兩種炸製方法，第一種是直接把這種薄薄的乾腐竹拿剪刀剪成小片，然後放在油鍋裡炸。
第二種是把這些乾腐竹放在水中泡軟再進行醃製，然後切成大片進行油炸。
第一種炸出來的隻用於螺螄粉之類的小吃，而第二種的應用就比較廣泛了，處了可以做螺螄粉之外，還可以用來燙火鍋煲湯等。”
鄭光耀的講解很細致，把兩種炸法的用途全都說了個遍。
雖然對徐拙來說這有點多餘，但他還是認真聽了一下。
因為他想起於可可喜歡吃火鍋裡的炸豆皮和炸腐竹，假如可以學到的話，以後再吃火鍋可以給這丫頭露一手。
畢竟是自家媳婦兒嘛，就得好好疼著。
鄭光耀說完之後，便把手中的那片乾豆皮泡進了溫水中。
泡進去之後他又拿了一片，開始給徐拙講解剪乾豆皮的竅門。
這種乾豆皮因為是在攤開晾乾的，所以現在呈現的是對折的狀態。
鄭光耀用剪刀從下往上開始剪，一直剪到接近對折的部位才停下來。
然後間隔三厘米左右，繼續從下往上剪。
一直把這片對折狀態的乾豆皮剪成一個上麵連著而下麵全都變成條狀才停下來。
接著他把對折的部位卷起來，這樣剪開的那些乾豆皮也全都聚在了一起。
鄭光耀把抓著這團乾豆皮放在一個盆上麵，另一手拿著剪刀，間隔三厘米左右開始橫著剪。
這樣一片片的乾豆皮全都落進了盆裡，大小跟螺螄粉吃到的那些彆無二致。
剪好之後，鄭光耀把盆裡泡著的乾豆皮撈出。
這會兒豆皮已經有些發軟了，不過顯然還沒泡透。
鄭光耀把這張乾豆皮放在案板上，抬頭對著鏡頭對徐拙說道：“泡乾豆皮的時候，不要等到泡透了才撈出來，稍稍泡軟就得撈出。
因為等會兒還得進行醃製，乾豆皮可以更好的吸收醃料，要是泡透的話，就不好吸收了。
而且醃製的時候也會把乾豆皮進一步泡開，要是提前泡透，乾豆皮就有可能會泡爛。”
他一邊說，一邊把這些已經泡軟了的豆皮切成變成十厘米左右的大片。
切好之後，放進一個乾淨的盆裡，裡麵放入蔥片、生抽、料酒、花椒水，攪拌之後進行醃製。
醃製的時間不用太長，基本上十來分鐘就差不多了。
這時候把盆裡多餘的水分潷出來，然後往裡麵加入一勺生粉，再淋入一些香油。
再次攪拌均勻，放在一邊備用。
之所以加生粉，是為了把豆皮表麵的水分吸乾淨，同時也能讓炸出來的豆皮更加酥脆。
接著，鄭光耀起鍋燒油，開始進行油炸。
炸腐竹的油溫一定要高，這樣才能讓腐竹在短時間內迅速膨脹起來。
這跟炸蝦片蝦條有點類似。
油溫七成熱的時候，鄭光耀把一個大號笊籬拿過來，然後將之前剪成小片的那些乾豆皮全都倒進去。
接著他端起這個大號笊籬就放進了油鍋裡，另一手拿著一雙長筷子，在油鍋裡快速翻動著。
也就十來秒時間，原本在鍋裡毫無存在感的那些乾豆皮快速膨脹開來，不僅變大了，而且還變厚了不少，表麵還有氣孔出現。
等到所有乾豆皮全都膨脹起來漂浮在水麵上，鄭光耀就把大笊籬端起來，先放在鍋上顛兩下進行控油，然後便倒進了旁邊的托盤中。
這金燦燦的乾豆皮，看起來跟螺螄粉中的那些炸腐竹一模一樣，甚至比那些看起來還更誘人一些。
畢竟這是鄭光耀炸的，對火候的把控已經到了出神入化的境界。
炸好這些小塊的之後，鄭光耀用毛巾擦擦汗，開始炸大片的。
跟那些小片的不一樣，炸這些大片的，就得用筷子夾著一片一片往鍋裡放了。
“這些乾豆皮片太大，隻有一片一片放才能讓乾豆皮充分炸透，要是一股腦全丟進鍋裡，很有可能出現疊壓的情況。”
鄭光耀解釋了之後，用筷子挑起一片乾豆皮，順著鍋邊滑進了鍋裡。
因為剛剛在乾豆皮裡淋了香油的緣故，所以這些乾豆皮並沒有因為澱粉的存在就黏在一起，而是一片片分開得很徹底。
鄭光耀一口氣往鍋裡放了四五片，這才停下來，用筷子開始給鍋裡那些已經開始膨大了的乾豆皮翻麵。
等到這乾豆皮徹底變得又大又厚，而且表麵從白色變成金黃色，鄭光耀就將這些豆皮撈了出來。
這種豆皮因為有了底味兒，不僅可以用來燙火鍋，也可以用來燉菜、煲湯等，反正用途很廣。
鄭光耀做完後，把火關掉，然後看著徐拙問道：“孩子，學會了麼？沒學會的話鄭爺爺再教你一遍。”
徐拙趕緊擺手：“學會了學會了，多謝您了鄭爺爺，過些天這邊不忙了我去揚州看您，順便再跟你學幾道菜。”
關閉視頻通話後，徐拙便一頭紮進廚房，開始練習這兩種炸乾豆皮的方法。
等到一連糊了十來鍋之後，徐拙總算是掌握了炸的方法。
終於……
可以在直播間裝逼了。
學會油炸腐竹之後，剩下的配料相對來說就簡單了很多。
酸豆角酸筍黃花菜黑木耳蘿卜丁這些都是現成的，後廚就能找全。
唯一有點難度的，或許就是螺螄了。
不過這類水產，到市場上輕鬆就能買到，到時候讓後廚的人一塊兒動手，把螺螄肉用牙簽挑出來。
這樣就可以安心開始熬螺螄湯了。
至於米粉，這玩意兒沒法現做，隻能在網上買成品米粉。
而調味兒用的辣椒油什麼的，店裡全都有，根本不用發愁。
這麼一想，做螺螄粉好像也沒啥難度。
就是沒有技能，不知道做出來的味道會怎麼樣。
徐拙雖然有點忐忑，但是今天學的炸腐竹也沒技能，不照樣做得很不錯嘛。
這讓徐拙多少有了點信心，覺得做螺螄粉應該也不難。
當然了，就算做出來很難吃也沒什麼，反正是老孟吃。
隻要老孟的演技到位，再難吃的螺螄粉，他也能吃得讓直播間的粉絲們口水直流。
聽了徐拙的分析，老孟滿腦子都是問號。
“好不好吃不是跟你的手藝有關嗎？咋就扯到我的演技問題了？”，找書加書可加qq群952868558