美食從和麵開始正文卷第1094章燒餅起層的秘密【為哈利波特yy加更8/11】“炒梅乾菜餡料，一定不能著急，一定要耐著性子慢慢炒，把梅乾菜中的水分一點點的炒出來，等什麼時候鍋裡隻剩下油了才算完。”
郭興旺一邊翻炒，一邊很自然的對著鏡頭說著炒餡料的技巧。
這個步驟看似簡單，實際上卻很枯燥。
因為手要不停的翻炒著，而且還要翻炒均勻，避免有些梅乾菜在鍋底時間太長而出現焦糊的情況。
另外，翻炒的時候火不能太大，隻有中小火才能把梅乾菜中的水分徹底炒出來，這樣豬油的香氣也自然而然的進入到了梅乾菜中了。
因為梅乾菜裡麵有鹽分，所以不用擔心梅乾菜會炒得太過了導致口感不佳，因為鹽分能鎖住一部分的水分，使得這些梅乾菜不管怎麼翻炒，口感都不會變得又乾又酥。
梅乾菜剛入鍋的時候，鍋底的水分也油脂融合在一起，非常渾濁。
但等翻炒一段時間之後，梅乾菜中的水分被炒出來，鍋底的湯汁重新變成了透亮的油脂。
這個時候就可以把火關掉，然後將這些炒好的梅乾菜餡料全都盛出來了。
假如喜歡餡料中有五香味兒的，可以在出鍋前往鍋裡撒一些五香粉或者十三香，這樣能夠讓梅乾菜餡料的味道更出眾。
說到這裡的時候，郭興旺停頓了一下說道：“不過大家在炒製的時候，儘量不要放花椒八角薑片之類的香料。
因為炒好的梅乾菜黑乎乎的，很難挑出來，而留在餡料中，萬一一口咬到，那真跟中彩票了一樣讓人驚喜。”
說完後，他把餡料放在一邊自然降溫。
自然降溫能夠讓一些過乾的梅乾菜稍稍回軟，這樣吃起來口感會更好一些。
做完這些之後，郭興旺衝攝像師使了個眼色，拍攝告一段落。
這會兒麵還沒醒發好，梅乾菜的溫度也太高，所以先等等再拍，正好也讓郭興旺自己看看，假如有紕漏或者覺得發揮不好的地方，可以進行補拍。
不過一般情況下，這種做菜視頻不會補拍，因為這種視頻一般都在十分鐘以下，無關緊要的鏡頭都會剪掉。
那些發揮失常或者發揮不好的，自然也在此列。
而且就算有些不能剪掉的，也可以用其他機位的素材，甚至還可以調整一下畫麵比例，比如把近景的鏡頭剪裁一下變成特寫鏡頭。
這些都是視頻剪輯中慣用的手法，郭興旺接觸得時間長了，自然也就心知肚明。
趁著這會兒中場休息，徐拙開車回家，把剛剛睡醒的於可可接到了拍攝現場。
畢竟是節目最後要出現的試吃員，可不能缺席。
於可可上場時間還早，所以她溜達著去了辦公區那邊找唐曉穎閒聊，順便化個妝什麼的。
要拍視頻了嘛，不能邋裡邋遢的給自家男神丟麵子。
拍攝現場，大家各自休整一下，休息了差不多有半小時，這會兒麵已經醒發好，梅乾菜餡料的溫度也徹底降了下來。
繼續拍攝。
開機後，郭興旺在案板上灑了一點麵粉，然後把醒發好的麵團拿出來，稍微揉搓一下，用擀麵杖擀成一個長條形的厚片。
擀好之後，他把之前炸的油酥端過來，將油酥挖出來放在案板的一邊，小心的用手按壓成一個長條形的厚片。
這會兒不管麵片還是油酥，都非常軟，所以操作時候要注意，因為一不小心麵片就會被扯開。
油酥片弄好後，郭興旺用手小心托起來，放在了麵片上。