做完這一步之後，開始對折。
把麵片上下左右四個邊全部往中間對折，讓麵片把裡麵的油酥完全包裹起來。
“大家在做這一步的時候一定要把油酥包好，燒餅起層起酥全靠這些油酥，一旦漏出來或者流出來，就會影響最終的成品。”
說完後，他拿著擀麵杖小心的把折起來的麵團重新擀成一個長條。
做這一步的時候，郭興旺非常小心，因為稍微用力過猛，就有可能使得麵皮中包著的油酥湧出來。
等他好不容易把麵片重新擀成一個長條形的麵片之後，便又將麵片向中間折起來。
下半部分折到中間，再把上半部分蓋在上麵。
這樣對折再對折，讓麵片再次變成一個厚厚的四方形厚片。
接著再用擀麵杖把這個麵片擀開，儘可能的把麵片擀薄擀大一些。
這樣來回折騰，其實就是利用油酥不會讓麵片沾在一起的特性，使得薄薄的麵片其實有很多分層。
這些分層，就是黃山燒餅起層起酥的秘密所在。
其實不光黃山燒餅，點心鋪那些又小又厚的酥餅，全都是用這種方法做出來的。
郭興旺把麵片擀好之後，然後小心的從一頭卷起。
這一步他做得很慢，因為不能把空氣卷進去，免得做出來的燒餅外皮會爆開。
把麵片卷成一個卷之後，郭興旺再揉搓兩下，然後用手，把這個長條用手揪成一個個小劑子。
這一步一定要用手，這樣揪出來的麵劑才更好用。
麵劑不用太大，比餃子用麵稍微多點就行，太大的話不好烤製。
當然也不能小了，太小的話不好包。
用擀麵杖把麵劑子擀成中間厚四周薄的厚麵片，放在手心裡托著，用勺子小心的往裡麵填入已經徹底晾涼的梅乾菜餡料。
其實這一步跟包湯圓很相似，也是擀成後麵，把餡料填進去之後，再小心的收起四邊把餡料包起來，儘量不留空氣在裡麵。
包好之後，把餅口朝下，然後放在案板上，用擀麵杖輕輕按壓成厚厚的圓形小餅。
接著，他把這個圓形小餅放在一個乾淨的盤子裡，用刷子刷上一層溫水化開的麥芽糖水。
兩麵都要刷，刷完之後再撒上一些生白芝麻。
在表麵刷麥芽糖的原因，是為了讓烤出來的顏色更漂亮，而且油亮反光，看上去跟蟹殼很相似。
這也是黃山燒餅最顯著的特征。
做完這些之後，郭興旺把一張張的烘焙紙整齊的放在烤盤裡，然後將刷好麥芽糖粘上芝麻的圓形小餅放進去，這餅算是隻剩下最後一步了。
他把所有小餅全都做好後，先放在烤盤中二次醒發，趁著這個功夫，他打開烤箱開始預熱，準備烤製……
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今天下雨，把原本定在晚上的散步改成了中午，這一改把碼字的節奏給打亂了，更新晚了，不好意思哈。，找書加書可加qq群952868558