架上油鍋，鍋裡倒油，徐拙把火開到最大，開始燒油。
等待油熱的時候，徐拙也沒閒著。
他先把等會兒做澆汁要用到的辣椒丁切好，又切了一些蒜末。
於可可不喜歡吃生薑，所以他沒切薑末，而是切了兩片薑，等會兒炸香之後可以直接從鍋裡撈出來扔掉，完全不會影響菜品的顏值。
做完這些之後，他又用碗攪了一些澱粉水，這是等會兒做澆汁時候要用到的。
在徐拙準備油炸的時候，幾個廚師湊過來學習。
其實主要是等著品嘗，隻不過不好意說說嘴饞而已。
郭興旺看著徐拙扔下油鍋在忙著做澆汁的配料，有些好奇的問道：“喂喂喂，你這還沒炸呢咋就弄澆汁了？等會兒再弄也不遲啊。”
徐拙一邊忙活一邊說道：“等會兒不行，等會兒就晚了。豆腐炸過之後就得趕緊做澆汁，然後趁著豆腐外皮酥脆的時候熱乎乎的澆上去，這樣兩者才能更好的結合在一起，吃起來的口感也會更棒。”
徐拙把切好的蒜末盛在一個碗裡，足足切了一大碗。
之所以切這麼多，是因為等會兒要用兩次，用量比較大。
澆汁的配料全都弄好後，徐拙又找了個大盤子，裡麵倒入一些生粉，然後將切好的那些雞蛋豆腐片放進去，讓豆腐的兩邊都沾上澱粉。
澱粉不用沾太多，薄薄的掛一層就行。
這些豆腐片切的稍稍有些薄，大概也就三四毫米的樣子。
豆腐片的大小也就比麻將稍微大一點，因為切太大的話炸的時候容易斷開，而且豆腐片小一點，吃的時候也更方便一些。
徐拙把這些沾了澱粉的豆腐片放在一個灑了澱粉的托盤中，方便等會兒炸製。
全都弄好後，油溫也差不多上來了。
炸這種豆腐的油溫一定要高，這樣才能讓豆腐外麵的澱粉快速變酥變硬，在豆腐外麵形成一個保護層。
這樣會讓裡麵的雞蛋豆腐溫度再次升高，口感也會變得更加嫩滑。
要是油溫過低的話，外麵那層乾澱粉就會在熱油中脫落下來。
而雞蛋豆腐一旦沒了乾澱粉的保護，就會在油鍋中一點點碎裂，這些碎塊中的水分遇到熱油就會四處濺射，容易傷到人，也容易出現炸鍋的情況。
所以在沾乾澱粉的那一步的時候，一定要確保豆腐外麵已經全部被乾澱粉沾滿，沒有出現遺漏的現象。
油溫八成熱的時候，徐拙開始炸製。
魏君明在旁邊守著，生怕徐拙在炸製的時候出意外。
而郭興旺他們也站在一邊，認真的聽著徐拙和魏君明關於油炸食物的討論。
這些雖然都是一些理論知識，但卻非常使用，畢竟是兩人的經驗總結。
端起托盤，徐拙用手拿著裡麵的豆腐片開始往鍋裡丟。
他的速度很快，一直等到鍋裡沒有空隙的時候才算是停了下來。
剛下鍋的豆腐片不能碰，因為這時候外皮還沒被熱油炸出那層澱粉硬殼，所以一碰就碎。
得等到豆腐片完全漂浮在油麵，而且豆腐片周圍的氣泡變少的時候才能翻麵，這時候豆腐片基本上已經炸了個七七八八。
徐拙用筷子給豆腐片翻麵的時候，魏君明已經拿起漏勺，用筷子開始往裡麵挑揀那些已經炸好的豆腐片。
炸好這一鍋之後，徐拙讓郭興旺和魏君明一塊兒炸剩下的豆腐，其他人也沒閒著，開始拿著盤子把豆腐往盤子裡擺放。
擺這種豆腐是要一定技巧的。