比如一定要留空隙，這樣澆汁的時候料汁才能流淌到最下麵。
另外就是，豆腐片一定要交錯擺放，不能規規矩矩的疊放在一起，不然就掛不上料汁了。
最好就是沒有規則的胡亂放在盤子裡，這樣能掛到的料汁其實是最多的。
交代好他們如何擺放之後，徐拙就開始做澆汁了。
這道菜的澆汁其實跟糖醋魚的澆汁很相似，不過因為菜品不一樣，所以調味方麵還是稍稍有些不同的。
比如這道菜中放的辣椒丁是真的有辣味兒，而糖醋魚中放的辣椒丁純粹是配色用的。
另外這道菜放的蒜也比糖醋魚中要多很多，原因就是糖醋魚在炸之前已經經過了醃製，味道已經徹底浸入了肉中。
而這道霸王豆腐則是沒有味道的，所有的味道都來自於澆汁，所以要做得味兒重一些。
這樣在吃的時候，外表的澆汁才能和內裡的鮮嫩形成強烈的對比。
徐拙在旁邊的灶上架上炒鍋，燒熱後倒入冷油，端著鍋轉一下，讓油在鍋裡遊走一遍再倒出來。
然後繼續放在灶上燒，等到鍋裡冒黑煙的時候，再次倒入冷油，繼續讓油在鍋裡遊走一遍，然後倒出來。
這樣連續三次滑鍋後，徐拙才算是正式開始做了。
之所以滑鍋這麼多次，主要是澆汁要勾芡，不滑鍋的話很容易糊底。
鍋裡倒油，不等油熱徐拙就把切好的薑片放進了鍋裡。
等到薑片炸得有些焦黃的時候，用漏勺小心的撈出來，然後徐拙端著剛剛切好的蒜末，倒進去了三分之一。
用勺子快速翻炒幾下，等到蒜末飄出香味兒後，徐拙把切好的辣椒丁倒進去，接著用炒勺舀了半勺白糖倒進了鍋裡，繼續翻炒。
這道菜要既要突出蒜味和辣味兒，也要突出糖醋味兒，所以白糖不能放少了。
等到白糖稍稍融化、而那些蒜末變成金色的時候，徐拙往鍋裡加了一炒勺香醋。
糖醋特有的酸甜味兒頓時從鍋裡升騰而起。
接著徐拙往鍋裡加了幾碗水，趁著還沒燒開的時候開始調味兒。
鍋裡依次放入食鹽、生抽、老抽，為了讓味道更好，徐拙又放入了一點胡椒粉。
等鍋裡的湯汁燒開後，徐拙開始勾芡。
把之前就調好的澱粉水倒進鍋裡，很快鍋裡的湯汁就變得粘稠起來，而且因為放了老抽，所以微微有些發紅，看起來很誘人。
這裡麵其實還可以放點番茄醬，但是徐拙不喜歡這玩意兒，所以就沒放。
勾了芡之後，澆汁的製作就到了尾聲。
徐拙把剩下的蒜末全都倒進鍋裡，然後用炒勺舀了半勺蔥油淋入鍋裡。
蔥油淋入鍋裡之後徐拙立馬把火關掉了，關掉之後才用炒勺開始攪拌鍋裡的湯汁，讓蒜末和蔥油均勻的融入澆汁中。
之所以這麼做，是防止鍋裡持續加熱把放進去蒜末燙熟，另外也防止蔥油受熱後味道揮發。
總之一句話，都是為了澆汁的味道更好而已。
澆汁做好後，徐拙端著超過，用勺子開始往擺好盤的豆腐上澆。
剛炸出來不到五分鐘的豆腐，澆上這熱氣騰騰夾雜著濃鬱蒜香味兒的澆汁，看上去就特彆讓人饞。
徐拙澆汁還沒結束，郭興旺就已經拿著筷子開始品嘗了。
結果剛把豆腐放進嘴裡，他就吐了出來，嘴裡不停的吸氣：“唔……燙燙燙燙燙……”：，，，，找書加書可加qq群952868558