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叉燒醬做好後，就得開始醃叉燒肉了。
一般情況下，做叉燒的肉用梅肉比較好，就是豬前腿上麵的肉，這個部位的肉筋多柔嫩，特彆適合做叉燒。
但是這部位不能做叉燒餡兒，因為太瘦了。
做叉燒餡兒，最好用肥瘦相間的五花肉來做。
徐拙從冷庫那邊切了一條五花肉過來，先用菜刀把豬皮重新刮一下，然後洗淨擦乾，用鬆肉針在肉皮上紮一下。
最後將這些五花肉分成五厘米左後寬的肉條。
這種寬度的肉條最適合用烤爐烤製，基本上半小時就能烤好，比較省事省力。
把切好的肉條放在盆裡開始醃製。
首先放入一勺白糖，在粵菜中，白糖能夠起到和味的目的，所以不能少。
接著是一點點食鹽和雞粉。
因為烤肉醬中有生抽和蠔油魚露，這些都是含有鹹味兒的調料，所以放鹽這一步隻需要一點點就行，不用太多。
除此之外，還要再放一點蠔油，這會讓肉的味道更加鮮美。
接著放入的，則是上色用的老抽，這會讓烤出來的叉燒肉色澤更加漂亮。
最後放入剛剛做好的叉燒醬，這是做叉燒肉最關鍵的一種配料。
所有調料放完之後，再往裡麵放入幾片生薑和一些蔥段，這樣能給肉去腥增香，讓叉燒肉的味道更好。
全都放進肉中之後，徐拙用手開始，把醃肉的料全部攪勻，然後在肉上麵反複塗抹和揉搓，這樣能夠加速料汁的滲入。
塗抹均勻之後，徐拙拿著一瓶高度白酒淋到肉上，把肉再次塗抹一遍之後，拿著保鮮膜把盆蒙上，然後放進冰箱裡冷藏醃製。
加白酒的目的是為了讓所有調料能夠完美的融合在一起，另外白酒也能讓料汁更快滲入到肉中。
整個醃製的時間要在十二個小時以上，這樣才能把肉徹底醃透。
趁著這個時候，徐拙開始熬製做叉燒餡兒要用到的叉燒芡，其實就是用澱粉做一些類似於果凍樣的固體。
摻進叉燒餡可以讓餡料更加軟和，蒸出來的叉燒包餡料明亮流油，讓人更加有食欲。
“徐拙，盆裡那些醃製的肉是你弄的？準做什麼啊？”
郭興旺見到徐拙放進冰箱裡的叉燒肉，好奇的湊過來問。
徐拙說道：“我準備做叉燒包呢，那些是醃製的叉燒肉，等醃製好了就放進烤箱中烤出來。咋的，你有啥想法？”
郭興旺嘿嘿一笑：“我看，沒必要做叉燒包了吧？”
？？？
徐拙有點不明白這是什麼意思。
郭興旺笑著說道：“我覺得這些肉直接烤出來就很好吃，剛剛我聞了，是我喜歡的味道，你要不多醃製一點，回頭多烤點讓我嘗嘗。”
徐拙沒想到這貨居然連叉燒肉都不放過，當即點點頭，答應了下來：“你去冷庫切五花肉吧，等會兒我再醃點。”
反正料夠多，而且熬的叉燒醬量也很大，醃製些許五花肉還是沒問題的。
正好趁著這個機會，也試試大家對叉燒肉的接受程度。
大家都說潮汕鹵水和廣州燒臘在北方生存不了，徐拙還真想看看，店裡的這些人對這些美味是什麼態度。
要是連餐飲從業者都接受不了，那說明真的不行。
要是大家都能接受並且表示味道還不錯，這說明還有救，以後得到相關技能就不會浪費了。
嗯，徐拙就是為未來得到廣式燒臘和潮汕鹵水這些技能做準備的。
雖然為時過早，但這也算是未雨綢繆。