很快，郭興旺就拿來了四五斤五花肉。
這狗日的真不把自己當外人啊，切的都是店裡最好的五花肉。
徐拙有些無語的接過來，清理過後切成小塊，同樣用叉燒醬給醃上了。
做完這些後，徐拙開始做叉燒芡。
叉燒芡其實很好做，基本上隻需提前把澱粉水攪上就行。
鍋裡加水，不等到燒開就開始調味兒。
一小勺食鹽，一小勺雞粉、兩小勺白糖，一大勺叉燒醬，放進去之後，一邊燒一邊用勺子在鍋裡攪拌，防止粘鍋。
等鍋裡的水開之後，慢慢把攪好的澱粉水倒進去。
澱粉水要稍微多一點，這樣才能讓湯汁變得粘稠起來。
鍋裡的湯汁很快就變成了粘稠狀的褐色糊糊，同時還散發出好聞的香味兒。
徐拙端著鍋，把這些粘稠的糊糊倒進一個小盆裡，放在一邊讓其自然冷卻。
等冷卻了之後，這些糊糊就會變成果凍一樣的固體，跟切好的叉燒肉一比一拌在一起，做出來的叉燒包最好吃。
這些準備好之後，徐拙頓時鬆了口氣。
叉燒餡兒算是已經準備妥當，隻需要醃夠時間進行烤製就行。
剩下的就是麵皮了。
叉燒包用的麵皮是老麵配上低筋粉和澄麵泡打粉等配料揉成的麵團。
老麵這會兒做有點早，得等天黑以後再發上，這樣等明天過來正好可以使用。
一般情況下，隻有北方人做麵食才會用到老麵，但是這典型的南方典型叉燒包卻用北方的做麵方法。
這再次印證了粵菜吸收百家所長的特性。
閒著沒事，徐拙去前台那邊查了一下醬牛肉在店裡推廣以來的點餐情況。
接過他在前台那邊還沒來得及跟黃婷婷說話，就看到這個女孩兒正在衝鹵品部的人發脾氣：“後勤上進那麼多牛肉你們放在後廚準備生孩子呢？咋不多做點？弄得現在得限量供應，每桌隻能點一份，真是服了你們了！”
見到徐拙走過去，黃婷婷的表情這才緩和了下來。
哪個鹵品部的人滿臉委屈：“我們每天下午都是給第二天做整整一鍋的，真沒有偷工減料，不信你問老板，現在我們自己都舍不得吃那些牛肉。”
醬牛肉剛推出的時候，並沒有引起多大的轟動，還是鄭佳給消費滿五百的顧客一桌送了一小份之後，牛肉逐漸火爆了起來。
甚至在半個月時間內，成了店裡必點的菜品。
這點徐拙倒是很淡定，畢竟c級菜嘛，對應的就是城市級菜品。
能在省城嶄露頭角的醬牛肉，被顧客推崇很正常。
不過……
偌大的鹵品部，一次就不能做兩鍋嗎？
為什麼非得限製在一鍋這個設定上呢？
看來這段時間曹坤不在，鹵品部的人略微有些鬆懈啊。
徐拙想了想，打算把郭興旺調到鹵品部暫時負責領導工作。
反正他跟曹坤挺熟的，也知道該怎麼管理。
最重要的是，這家夥喜歡吃肉，特彆是醬牛肉，假如不夠吃的話，他會催著那群員工去做的。
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