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桂花糯米藕這道菜最關鍵的做法就是煮，一定要把蓮藕煮到軟糯才行。
所以為了能夠把蓮藕煮得好吃，徐拙特意帶了個砂鍋過來。
當然了，一道菜好不好吃，光有砂鍋是不行的，得從一開始就得講究起來，隻有這樣，等成品出鍋的時候才會變得美味可口。
比如現在，徐拙就拿著菜刀，仔細的給這短短粗粗的蓮藕削皮。
做這道菜要用老一點的蓮藕，就是長得粗粗的那種，這種蓮藕因為生長周期長，裡麵的澱粉含量更高，吃起來口感更加軟糯。
而那種做涼拌菜的蓮藕，假如做糯米藕的話口感就會差點意思，因為太嫩了，澱粉含量也低，完全沒有這種老藕的口感。
不過這裡說的老藕，是生長時間很長的那種藕，而不是在菜攤上好久賣不出去表麵顏色都發黑的老藕，買的時候得分清，不然就鬨了笑話。
做糯米藕需要削皮，不過在削皮之前，得先把蓮藕好好清洗一遍才行，另外也要檢查一下蓮藕是否有破皮斷裂的地方。
要是有的話，那就不能用了，因為汙泥往往會順著這種地方灌進蓮藕裡麵，要是用這種蓮藕做糯米藕的話，不僅口感難吃，而且還會有很濃的那種淤泥的腥味兒。
以徐拙現在的刀工來說，削皮已經完全沒有任何難度，甚至他還能削出花來。
比如現在，他做菜時候有幾個攝像師過來拍攝，畢竟這也算是公司內部的活動，得留下影像資料。
萬一以後宣傳企業文化時候，這些資料就是最有力的證據。
這會兒當著幾個攝像師的麵，徐拙玩兒了花活，他一手托著蓮藕，一手拿著一張薄薄的切片刀，叢蓮藕的一頭開始削皮。
他削皮不是直著削的，而是順著一頭直接轉著圈削，從一頭削到另一頭，蓮藕皮也絲毫沒有斷開。
這手法跟削蘋果皮不斷開一樣，隻不過相對於蘋果，蓮藕的難度明顯更大。
不僅是因為蓮藕太長，另外還有蓮藕的澱粉含量高，外皮不清脆，削皮的時候需要用大一些的力氣才能削掉。
這一手讓幾個攝像師滿臉驚喜，完全沒想到徐拙的刀工居然到了這個地步。
這要是發到網上，絕對又能收獲無數點讚。
徐拙把所有蓮藕全都去皮之後，將這些蓮藕再次清洗一下，然後把從店裡帶來的那些糯米端了過來。
做桂花糯米藕這道菜品，最好用圓糯米，這樣往藕眼裡裝的時候才好裝進去，假如是長糯米的話，很容易卡住。
而且在裝之前，還要把糯米浸泡三個小時才行，這樣做出來的糯米才好吃，才不會因為水分不足而夾生。
徐拙用的糯米是酒樓甜點部泡好的，隨時都能用，完全不用再浸泡。
不過他把糯米倒進盆裡之後，還是往糯米中倒了一些清水，水不多，大概一碗左右。
倒水的目的是讓這些浸泡好的糯米更加濕滑，這樣往藕眼中裝的時候才更好裝一些，不會黏在藕眼壁上。
倒水之後，徐拙伸手在盆裡攪動幾下，讓水和糯米攪拌均勻。
接下來，他便把那些洗好的蓮藕端過來，準備往裡裝糯米。
往蓮藕裡裝糯米，需要先把蓮藕切開才行。
不過切口的選擇，也是有講究的，畢竟把蓮藕切開裝完糯米之後，還要重新組合在一起的，要是切口部位不對的話，很難再組在一起。