香酥雞這道美食，其實不適合單個製作。
這道菜是為大宴席而生，最好一次能做個三五十隻，這樣做起來其實才有效率，每一步都能銜接得很到位。
但是現實情況是，就算效率提高，香酥雞這種先煮再掛糊油炸的做法，相對於其他菜品而言還是太麻煩了一些。
所以這道本應該大放異彩的菜品，逐漸在宴席上被其他做法更簡單的菜品換掉。
而平時家裡想吃炸雞的時候，大概率也不會想起這道菜的，畢竟二十來塊錢就能買隻西式炸雞，比自己動手做香酥雞簡單快捷很多。
香酥雞，就這樣逐漸淡出了很多人的視線，包括徐拙，回想起自上大學以後參加的那些宴席，好像很少見到過香酥雞這道菜品。
說起香酥雞，馮衛國稍稍有些傷感，還是有些不理解這道菜為什麼突然就沒人願意吃了。
徐拙在一旁笑嗬嗬的說道：“不是沒人吃，是沒人做，相對於鹵雞，這道菜的要求太多了，而且不管什麼時候吃都得現做，這不太符合現代人對飲食的需求。”
其實這道香酥雞跟刀削麵一樣，都是現做的才好吃，一旦剩了，味道口感香味兒全都蕩然無存，吃起來仿佛換了一隻雞一樣。
這也是香酥雞沒落的原因，現代社會大家都那麼忙，人家做宴席的廚師也忙，哪有時間做這種菜品啊。
那些隻需要改刀就能上桌的成品菜，難道不更香嘛？
但馮衛國傷感的是，在中式炸雞越來越沒落的時候，西式炸雞卻異軍突起，讓他心情失落的之餘，也想讓年輕人見識一下中式炸雞的魅力。
所以他才這麼想要急切的拍攝這道菜，並且還希望公司能夠儘快上傳到網上。
徐拙理解馮衛國的心情，作為一個廚師，自然希望更多的人關注中式菜品，而不是一直吃那些洋垃圾快餐。
但是話說回來，那些漢堡薯條炸雞之所以受歡迎，不就是因為方便快捷嘛。
開場白結束後，便進入了拍攝環節。
食材已經準備妥當，一隻宰殺乾淨洗淨了的三黃雞，一些鹵雞用的香料，比如八角香葉桂皮以及蔥薑乾辣椒之類的。
另外還有炸雞要用到的酥糊配料，主要是麵粉澱粉以及雞蛋，全蛋糊嘛，一般就是這三樣，隻不過今天會複雜一點，因為全蛋糊中要放一些調料進去。
把要用的食材展示一遍之後，馮衛國就開始製作了。
首先是把雞加工一下。
剁掉雞爪，去掉雞脖子以及雞屁股上的腺體，另外還要將雞頭以及雞身上的那些雜毛再清理一下。
做完這些之後，用清水把雞認真清洗一下，然後開始醃製。
因為等會兒要鹵製，其實不用怎麼醃製，不過一些肉厚的地方，比如雞腿以及雞胸脯的部位，還是醃製一下比較好。
而且在抹完醃料之後，最好再用鐵簽在這些肉厚的部位紮幾下，這樣更方便入味兒。
而醃製用的調料也非常簡單，食鹽生抽料酒胡椒粉，再加上蔥段薑片，有這幾樣就足夠了。
馮衛國一邊做，一邊說著做香酥雞的步驟，說實話，真的不難，但就是麻煩一些。