馮衛國將生薑細細切成薑蓉，然後直接放進了羊肉中，不過卻沒有攪開，隻是把薑末蓋在了盆裡的羊肉上。
接著他就開始切大蔥。
他把大蔥放在案板上，然後拿著菜刀，斜著下刀，把大蔥切成窄窄的斜刀片。
這種切法跟魯菜用的滾刀塊完全不同，不過因為是斜刀，加上切得比較薄，所以大蔥很容易一層層散開，相對來說也比較好熟一些。
相對於滾刀塊來說，徐拙覺得這種切法的難度更小一些。
大蔥切好之後，馮衛國便用一個小筐盛著，然後站在一邊，等著盆裡的羊肉醃好。
十分鐘後，他架上炒鍋，開始準備炒製。
因為有老爺子珠玉在前，馮衛國今天做菜時候很安靜，既沒有賣弄學識，也沒有給徐拙講解步驟。
隻是在架上炒鍋的時候給徐拙來了一句：“小拙，好好看著點，我們山西的做法，跟魯菜可不大一樣。”
鍋燒熱後，馮衛國往鍋裡加了一勺油進行滑鍋，等油熱後倒出來，重新加入冷油。
灶上的火開到最大，鍋裡很快就冒出了油煙。
不過馮衛國卻沒有馬上往鍋裡加食材，而是拿著勺子，不停的在鍋裡打轉，讓鍋裡的熱油不斷的淋在炒鍋的四壁上。
就這樣，一直等到鍋裡油溫達到九成熱的時候，馮衛國端著醃好的羊肉倒進了鍋裡，然後把切好的蔥也倒了進去。
這下，徐拙有點明白過來了。
山西的做法居然是把所有食材一塊兒倒進鍋裡，然後再進行爆炒。
這跟魯菜的做法確實有點不同。