這個名字比較拗口的發製方法，在傳統發製廣肚中占有重要地位，甚至可以說是古法發製廣肚的代表了。
這個方法的具體做法就是，先用冷水把廣肚浸泡十小時左右，通過浸泡，不僅能夠讓廣肚逐漸回軟，同時也能讓廣肚的顏色更加潔白乾淨。
浸泡之後，燒一鍋水，放入泡軟的廣肚然後蓋上蓋子，關火悶三小時左右，這樣廣肚就會徹底被漲發。
這種方法發出來的廣肚彈性十足，口感黏軟，同時顏色潔白，不會有一絲硬芯。
但是這種方法也有個缺點，那就是太浪費時間，而且長時間浸泡的廣肚，口感上太多稀爛。
而且夏季浸泡的時候，為了防止冷水腐壞導致廣肚有臭味兒，還要不停的給廣肚換水，比較麻煩。
除了水發之外，油發也有一定的缺點。
所謂的油發，就是把廣肚放在油鍋裡慢慢炸軟，然後升高油溫，讓廣肚在油鍋裡迅速漲發。
等漲發到一定程度的時候，就得撈出來放在冷水中浸泡。
一來是讓沒炸透的地方繼續漲發，另外就是去除廣肚中的油脂，增加廣肚的口感。
相對於水發來說，油發比較節約時間，大概四五個小時就能好，但是缺點也很明顯。
首先就是，油發的廣肚個頭比較小，沒有水發廣肚漲發得徹底。
另外油發廣肚在炸製的時候，很容易因為控製不住火候而把廣肚炸糊，哪怕再次經過冷水浸泡，廣肚的顏色也達不到白嫩的色澤。
所以，油發廣肚在烹飪中用處並不多，除了應急之外，平時大家依然會選擇水發作為第一首選。
兩種發製方法都有弊端，而且效率也不高，所以現代廚師為了節省時間提高效率，同時也為了讓廣肚的口感更好，創造出了四層發肚法。
這個方法也是趙金馬今天要教徐拙的，讓徐拙有些詫異。
因為他從沒有聽說過這個方法。
趙金馬把廣肚從袋子裡拿出來，然後架上炒鍋，鍋裡倒入花生油，開火燒製。
一旁的徐拙看得很是詫異，這不就是油發方法嗎，這要是也能成為創新的話，那我明天都能稱自己為烹飪行業的拓荒者。
鍋裡的油溫差不多有三成熱的時候，趙金馬把火調小，然後將那些乾巴巴的廣肚放進了油鍋中。
這麼早就放進去嗎？
徐拙不懂這玩意兒，所以也沒像是好奇寶寶那樣問東問西，而是保持沉默，時不時在露出一副果然如此的表情，來顯示自己的見多識廣。
其實，他對趙金馬做的一切都不是很懂。
彆說互動著講解了，甚至這些做法的專業名稱都叫不上來。
就在徐拙把這個所謂是四層發肚法當成傳統油發的時候，就看到趙金馬用筷子夾起鍋裡的廣肚片，看到已經發軟了，便用筷子從油鍋中夾了出來。
嗯？
什麼情況，這會兒完全沒有漲發呢咋撈出來了？
看來，這個所謂的四層發肚法，確實有不一樣的東西啊。，找書加書可加qq群952868558