不過這會兒還不能端上桌，因為還差最後一步——潑油。
水煮類的菜品，都有潑油的步驟，這一步不僅能夠增加菜品的麻辣味兒，同時也會讓菜品變得更香。
簡而言之，這是一個給菜品注入靈魂的步驟。
肥腸魚注入靈魂的操作，跟水煮魚多少有些不一樣，水煮類的菜品，一般會在菜上麵撒一些刀口辣椒，然後用熱油澆上去，把菜品的香味兒以及辣味兒給徹底激發出來。
而肥腸魚這道菜要放的，則稍稍有些不同。
老爺子往盆裡灑了一小碗蒜末，一邊灑還一邊給徐拙解釋：“這道菜因為用了肥腸做底味兒，可能會有異味兒出現。
所以這會兒要多放一點蒜末，以此來壓製肥腸的異味，同時濃鬱的蒜香味兒，也會讓菜品不顯得那麼油膩，吃起來會更好吃。”
撒完蒜末之後，老爺子架上炒鍋，鍋裡倒入稍微多一點的花生油，然後開大火燒油。
在燒油的同時，老爺子拿著細網篩子，裡麵放入一小把乾青花椒，和一碗切好的乾辣椒段，然後把篩子放在一個盆上麵，用熱水澆上去，把花椒和辣椒段用熱水淘洗一下。
這樣不僅能夠洗掉辣椒和花椒表麵的灰塵，同時熱水浸一下也能防止辣椒和花椒糊掉。
而且更重要的是，用熱水淘洗一下，能夠把辣椒和辣椒中的香味分子給激活，這樣等會兒炸的時候，味道會更香。
鍋裡的油熱之後，老爺子端著細網篩顛幾下，控一下水，然後便倒進了鍋裡。
剛倒進去，鍋裡的熱油便一下子沸騰起來，水蒸氣夾雜著辣椒的辣味兒升騰而起，整個廚房都是這股麻辣味兒。
他用勺子在鍋裡攪動幾下，讓花椒和辣椒受熱更加均勻一些，這樣香味兒會釋放得更加徹底。
等到鍋裡的乾辣椒顏色開始變深的時候，老爺子端著炒鍋，把裡麵的辣椒花椒以及熱油一股腦的倒進了盛著肥腸和魚片的盆裡。
這道菜頓時就……
升華了。
紅潤的油脂漂浮在盆裡，一片片白生生的魚片點綴其中，而之前撒上去的那些蒜末，這會兒被熱油一激，散發出了誘人的香味兒。
這股香味兒配上誘人的麻辣味兒，讓人的精神為之一振，口水不自覺的就開始分泌起來。
最後，老爺子抓著一小把香蔥末灑在盆裡點綴一下，拍拍手，一副大功告成的樣子。
徐拙原本是想看老爺子出醜的，卻沒想到老爺子的手藝真挺不錯的，這道川菜被他這個魯菜師傅做得神形兼備。
雖然還沒嘗味道，但是徐拙這會兒已經在考慮，今晚到底吃兩碗米飯還是三碗米飯這個問題了。
他把這道菜端出去之後，老爺子開始做燒魚尾。
徐拙剛準備把剩下的那塊魚脊背肉做成糖醋魚片，鄭光耀突然叫住他說道：“小拙，我這準備用魚腸煎雞蛋了，你要不要學一下？”，找書加書可加qq群952868558