大鵝下鍋之前，徐拙先把火調小，讓鍋裡的水停止沸騰，這樣是為了防止鵝皮在鍋裡被煮破。
等鍋裡的水變為將滾不滾的狀態時候，徐拙提著大鵝的脖子，把大鵝放進鍋裡。
放進去之後，不能鬆手，而是要提著大鵝的脖子左右擺動幾下，讓大鵝的表皮先適應一下鍋裡的水溫。
適應之後，先把大鵝提出來，然後再重新放進去，這次放進去就可以鬆手了，讓大鵝在鍋裡洗個澡。
在這個過程中，需要用勺子碰觸大鵝的兩條腿，給大鵝不停的翻麵。
這樣做的目的是為了讓大鵝受熱更加均勻，防止大鵝皮下的空氣過於膨脹而導致鵝皮崩開。
一分鐘後，徐拙再次用手把大鵝從水中提出來。
其實也可以提著大鵝的脖子，然後另一手拿著勺子，舀著鍋裡的熱水網大鵝身上澆。
不過這種方式一般適用鍋比較小的時候，像今天用大鍋，自然還是放進去比較好，這樣可以把鵝皮燙得更加徹底。
當然了，缺點也有，那就是有點燙手。
兩隻大鵝全都過水之後，鍋裡的水變渾濁了很多，上麵甚至還漂著一些油花。
而兩隻大鵝則是變得白嫩了很多，看起來更乾淨了。
過了水的大鵝要立馬放進冷水中，這樣鵝皮會急速收縮，使得鵝皮更加光亮，烤出來的效果會更好。
他把兩隻大鵝放進冷水中清洗一下之後，然後掛上了做燒鵝專用的掛鉤。
這種掛鉤會緊緊勾住大鵝兩肋的地方，同時還會把大鵝的脖子圈起來，使得大鵝全身上下都能被烤到。
掛好之後，放在一邊稍稍控水，然後就可以塗抹脆皮水了。
要是大批量製作的話，直接提著大鵝完全沉進去，這樣就能把大鵝身上所有邊邊角角給塗抹均勻了。
但是今天是嘗鮮的，沒必要那麼浪費。
所以徐拙采用了淋的方式。
具體的做法是把脆皮水盛在一個口比較大的盆裡，然後提著大鵝放在盆上，另一手拿著勺子，小心的舀起盆裡的脆皮水，淋到大鵝身上。
淋的時候要注意，翅根裡麵以及大腿根等部位，要重點關注到，不然淋不均勻或者淋不到位，做出來的燒鵝色澤就不漂亮，香脆的口感也會大大折扣。
兩隻大鵝全都淋好之後，徐拙便提著來到院子裡，掛在一個架子上開始風乾。
這會兒大冷天的，沒有蠅蟲，院子裡刮著微風，非常適合晾食材。
大鵝需要風乾兩個小時，趁著這個時間，徐拙跟崔勇一道把那些鵝內臟收拾了出來。
崔勇原本是不懂做菜的，但是自從開了農家樂之後，他沒事兒也琢磨點吃的，現在網上各種美食的教程也不少，這麼比葫蘆畫瓢一樣做出來還是不難的。
加上愛喝酒的人，多少都懂一些烹飪技巧，所以今天他收拾鵝內臟，居然弄得有模有樣的。
這些內臟收拾好之後，徐拙便放在盆裡灑了一點點食鹽進行醃製。
這玩意兒他做不好，還是讓農家樂的廚師來比較好，他正好也看看，假如有借鑒的地方，就偷師一把。
炒鵝雜的大致步驟徐拙知道，無非就是多放辣椒花椒，用麻辣味兒壓住內臟的異味，這樣吃起來也更好吃。