然而具體怎麼操作，徐拙是完全不懂的。
要是在家的話，他或許會琢磨著做一下，要是翻車了就偷偷倒進垃圾桶裡，反正彆人不知道。
但是現在，他要是試驗新菜的話，多少對人設有些影響。
還是穩健點比較好。
收拾完鵝內臟，徐拙又準備了一些其他菜品，畢竟今天人不少，加上大家油膩的菜吃了太多，所以今天不能光吃燒鵝，得多準備點清淡的菜品。
準備好這些之後，徐拙去蘆葦蕩裡溜達了一會兒，約莫大鵝身上的脆皮水已經乾了，便又挑了個脆漿。
所謂的脆漿，就是用低筋麵粉粘米粉配上雞蛋清和泡打粉攪拌成的麵糊，用刷子均勻的塗抹在大鵝表皮，能夠讓燒鵝的外皮長時間保持香脆的口感，不會因為降溫冷卻而變皮軟。
低筋麵粉的量是粘米粉的三倍，泡打粉不用太多，捏一小撮就行，至於蛋清就隨意了，反正能攪成稀稀的麵糊就行。
攪拌好之後，徐拙端著脆漿來到院子裡，用刷子均勻的塗抹到鵝皮上。
“這狗日的燒鵝咋跟娘們兒化妝一樣？先抹精華液，再塗隔離霜，等會兒還上粉底液嗎？”
崔勇對女人化妝研究得挺透徹，連徐拙都不知道化妝的順序，他卻很門兒清。
徐拙笑著說道：“這就行了，再掛一個小時，等快十一點的時候咱們就開始烤，這樣正好午飯的時候烤出來，咱們趁熱吃。”
說完之後，徐拙再次回到了廚房，把之前帶來的調料拿了出來。
大薑剛忙完農家樂的事兒，湊過來，看著徐拙那出來的一罐調料好奇的問道：“這啥玩意兒？罐頭？”
徐拙遞了過去：“這是酸梅醬，是吃廣東燒鵝必不可少的蘸料，不過這些酸梅醬算是初醃的，不能直接吃，還得先加工一下才行。”
大薑左右端詳了一下，看了看徐拙準備的調味品，有大紅浙醋，有白醋，還有玫瑰露酒以及一大團麥芽糖。
他就更好奇了：“這酸梅醬本來就是酸甜味的了，你咋又準備了這些酸甜料啊，這做出來的蘸料還能吃嗎？”
崔勇到底見識多點，他在一旁說道：“剛醃好的酸梅醬可不酸甜口的，而是酸鹹口，酸澀酸澀的，而且還鹹得要命，不調製根本沒法吃。”
酸梅醬是把青梅用食鹽進行醃製得到的一種調味品，這種調味品得經過調製才能食用，不禁可以配燒鵝吃，還可以烤乳豬叉燒肉脆皮豬肉等等，在廣東地區非常流行。
徐拙架上炒鍋，趁著這會兒沒事，打算把酸梅醬做出來。
酸梅醬之於燒鵝，類似於芝麻醬和涮羊肉的關係，這道調味品看似隻是蘸料，但卻起著靈魂的作用。
用南方人的說法就是，你以為吃燒鵝真的是吃肉嗎？不，吃的酸梅醬。
燒鵝的做法大同小異，各家並沒有什麼明顯的區彆，但是酸梅醬的做法，卻都是每個售賣燒鵝商家最深層的秘密。
因為酸梅醬的好壞，是直接關係到燒鵝的味道的。
徐拙往鍋裡加了兩大勺水，開火燒熱之後，徐拙放入麥芽糖開始攪拌，等鍋裡的麥芽糖化開之後，他打開盛著酸梅醬的罐子，把裡麵的酸梅醬整個全都倒進了鍋裡。
倒進去之後攪拌一下，等所有的酸梅醬全都散開之後，他拿著大眼漏勺，把裡麵的梅子核撈出來。
撈出來之後，往鍋裡倒一瓶白醋和一瓶大紅浙醋，然後用勺子在鍋裡慢慢攪動，等熬得差不多的時候，再往鍋裡倒半瓶玫瑰露酒。
再次攪拌均勻後，這酸梅醬才算是調好，可以出鍋了。，找書加書可加qq群952868558