烏魚蛋湯是一道魯菜和中原菜都有的一道美味。
所謂的烏魚蛋，其實並不是蛋類，而是雌性烏賊的卵巢，因為充滿膠質，味道鮮美，口感滋潤，所以備受推崇。
第一次聽說烏魚蛋這個名字的時候，徐拙還以為是烏龜蛋。
但當他看到碗裡一片片潔白的薄片的時候，就發現自己猜錯了，因為烏龜蛋不是這樣的，也不可能切得跟紙片一樣那麼薄。
至於為什麼把雌性烏魚的卵巢叫成烏魚蛋，徐拙覺得大概跟外型有關吧。
雌性烏賊的卵巢呈圓潤的長條形，表麵光滑，撕開表麵的那層膜之後，能夠將烏魚蛋從一頭一層層的剝開。
剝開的烏魚蛋很薄，跟紙片差不多。
很早之前徐拙就聽老爺子說過，烏魚蛋剛開始並不是這樣，剛割下來的時候，膠質並不明顯。
割下來之後需要用食鹽和明礬進行脫水醃製。
等脫水過後，卵巢裡麵的就會形成一層一層的膠質，這個時候再進行複水發製，就可以進行烹製了。
因為用鹽加工過，所以烏魚蛋在烹製之前，需要反複用水浸泡，隻有這樣，才能將多餘的鹽分浸泡出來。
不然做出來的烏魚蛋湯，將會非常鹹。
這會兒倪長業把烏魚蛋放在水盆中浸泡，也是這個原因。
徐拙洗洗手，開始準備製作。
烏魚蛋這種食材，首先需要從水中撈出來，撕掉最外麵的一層粘膜。
這層粘膜其實是醃製的時候，卵巢裡麵的膠質隨著水分的滲出而堆積在外麵而形成的。
不過這層粘膜並不太好撕，所以有時候需要用開水汆燙一下，或者在熱水中浸泡一會兒。
要是烏魚蛋醃製的時間過長，或者複水不徹底，這一步甚至還需要放在滾水鍋裡進行汆燙。
今天用的這些烏魚蛋因為浸泡的時間比較長，所以最外層的那層粘膜很容易就能撕下來。
撕下來之後，徐拙開始剝片。
他用手摳著烏魚蛋的頭部，輕輕撕開一條縫隙? 然後慢慢將縫隙揭開，揭開到一半的時候，這層膠質的薄片? 將下麵的一層薄片也帶了起來。
徐拙小心的將兩片薄片撕開? 這樣上麵的一層薄片被完整的撕了下來，被徐拙扔到了冷水中繼續浸泡。
而下麵的那張? 也已經撕掉了一半。
這玩意兒就是這樣，揭的時候一張一張層層疊疊的，每一張都隻有紙張的厚度? 想要完整的分開，需要極大的耐心才行。
這道烏魚蛋湯之所以名貴? 正是如此。
其實現在有賣成品烏魚蛋片的? 就是那種直接分好的，買回來簡單焯水就能使用。
不過這類成品的食材真假難辨? 質量良莠不齊，所以想要做出美味的烏魚蛋湯? 最好還是傳統的手法進行製作。
隻有這樣，做出來的烏魚蛋湯才會美味好喝。
徐拙在省城大學開設烹飪專業的時候? 得到了酸辣烏魚蛋湯這道菜的B級做法? 所以處理烏魚蛋根本不在話下。
他揭烏魚蛋的速度很快，質量也很高? 沒有撕破一次，也沒有出現重疊等情況? 完全就是老廚師的架勢。
一旁的倪長業原本以為徐拙會選擇一些小炒類菜品，卻沒想到他選了今晚的壓軸菜烏魚蛋湯。