他抱著膀子站在一邊，一副看戲的架勢。
打算等徐拙出錯的時候提醒一下，也好歹給年輕人一個下馬威。
但是看著看著，卻發現這個年輕人手藝很不錯? 雖然還達不到他的水平，但也相去不遠。
嘖，果然龍生龍鳳生鳳嗎？
徐濟民的兒子幾年前就開始出席各種烹飪相關的論壇，手藝不錯，而他孫子現在更是有青出於藍而勝於藍的姿態。
一家子天賦都這麼高，實在是……
他瞅了一眼院子裡還在爬上爬下修剪葡萄藤的倪大成，突然有種心塞的感覺。
烏魚蛋是一道很神奇的食材，準備的時候總覺得少了，因為烏魚蛋個頭不大，就算做湯，也會下意識的認為需要十幾個才行。
但等把烏魚蛋一層層揭開的時候就會發現，最多兩個烏魚蛋，就能做出一盆湯，原因就是，一個烏魚蛋就能剝出好多片，這些薄片放在水裡看起來密密麻麻的，不管做湯還是做彆的菜品，全都夠用。
徐拙剝了三個烏魚蛋之後，用手把水盆裡的那些薄片淘洗一下，重新換一盆清水。
烏魚蛋的腥味很重，加上醃製的時候放了很多食鹽，所以要儘量多換水，這樣才能把鹹味和腥味去掉。
而且剝開的烏魚蛋要儘量多泡一會兒，不用擔心會泡爛，這玩意兒是膠質的，就算泡時間長點也沒啥事。
趁著泡水的時間，徐拙打算把要用到的高湯準備一下。
在魯菜乃至整個中式菜品中，高湯都起著舉足輕重的作用。
再過去沒有濃湯寶，沒有雞精味精，沒有各種化學調味品的過去，菜品的滋味，主要來自於湯。
湯的好壞寡淡，直接關係著整道菜的成色和味道。
根據菜品的不同，高湯的分類也各不相同，常見的高湯有雞湯魚湯豬骨湯羊肉湯牛肉湯等等。
而根據湯汁的濃稠清冽，高湯也分為清湯和濃湯。
高湯一般要用煮高湯的食材小火慢燉五小時以上才能做成，今天這頓飯要是先熬的話，自然是不太行的。
倪長業從冰箱裡端出一個深一點的瓷盆放在徐拙麵前：：“這裡麵是我前兩天熬的高湯，你可以直接用。”
徐拙看了一眼，盆裡的高湯呈濃白色，表麵還凝結有一層薄薄的油脂。
這高湯挺不錯的，標準的濃湯。
用勺子撇開表麵的油脂，能夠看到下麵的湯已經像是果凍一樣凝結起來。
這是湯裡麵富有動物膠質而出現的正常現象。
徐拙也沒客氣，直接將盆裡的高湯倒進鍋裡，開小火，讓高湯在鍋裡慢慢融化。
趁著這個時間，他從冰箱裡拿出幾塊雞胸肉，去掉雞皮和結締組織之後，放在案板上，選了把較厚的刀背，將雞胸肉捶打成肉蓉。
他做這一步得時候，倪長業明顯被震驚了：“你……你這是準備把濃湯做成清湯嗎？”
徐拙點點頭：“中原省城的趙金馬爺爺說，烏魚蛋湯做成清湯顏值更高一些，我想試一下，看是不是真的這樣。”
倪長業又看了一眼院子裡的倪大成。
不知道為什麼，那種心塞的感覺，更強烈了。，找書加書可加qq群952868558