之前**豆花的時候，徐拙覺得用料理機打出來的肉漿，和用傳統做法刮出來的肉漿區彆不大。
雖然傳統做法做出來的更好吃，但不代表料理機做出來的品質差。
相反，料理機能夠節省大量的時間，現在四方食府賣的雞豆花，就是用料理機來打肉漿的。
那種用菜刀慢慢刮輕輕砸的傳統做法，實在是太耗費時間了。
徐拙是耽誤不起。
不過做肝膏湯再用這種方法，就不合適了。
至少在魏君明看來，當你打算提高效率節省時間來做這類菜品的時候，就已經背離了這道菜的初衷。
當年他在蓉城時候，恢複了不少瀕危或者已經失傳的菜品。
這其中，就包括肝膏湯以及肝膏湯的變種，比如竹蓀肝膏湯，竹筍肝膏湯、蝴蝶肝膏湯等等。
這類菜品雖然名字不一樣，做法上也稍有區彆，不過都是在肝膏湯的基礎上進行改良的。
魏君明覺得隻要徐拙能把肝膏湯學會，其他的衍生菜品，基本上就能摸索出來了。
他把新鮮的豬肝從水中提出來，控水之後放在案板上，一手提著肝臟上的主血管，一手拿著一把刀背比較寬厚的菜刀，開始往肝臟上砸。
所謂的砸，並不是掄大錘那種恨不得把案板砸碎的力道，而是輕輕用力在肝臟上敲打。
肝臟很嫩，用刀背輕輕一敲就會碎裂，加上肝臟水分高，所以敲打過後，肝臟幾乎就像是被碾壓過的嫩豆腐一樣。
在魏君明敲打的時候，徐拙發現他提著肝臟主血管的左手，會配合著右手上菜刀的敲打而抖動。
“乾爹，你右手砸的時候，左手為什麼要配合著抖動呢？這樣做有什麼好處嗎？”
魏君明停了一下，笑著說道：“這樣抖一下，能夠讓整個肝臟裡麵的筋膜和血管給顯現出來，不至於被砸到這些糊糊中。
另外抖一下，也能讓筋膜上殘留的肝臟給抖下來，這樣就更容易把完整的筋膜給取出來了。”
幾乎所有的肉中都有筋膜的存在，甚至包括內臟也有。
特彆是肝臟，原本軟塌塌的，就靠一些筋膜和大一些的血管來維持韌性。
隨著魏君明不管的拍打，原本比較完整的肝臟，逐漸變得得稀碎，而肝臟裡麵的筋膜，也逐漸顯露出來。
徐拙知道肝臟有筋膜，但覺得隻有很少一點點，所以在魏君明說把完整的筋膜取出來的時候，他還覺得有些小題大做。
反正沒多少，直接剔出來不一樣嘛，而且相對還簡單一些。
結果等魏君明把整個肝臟都砸成粘稠的肉糊糊的時候，他才發現，肝臟的筋膜居然是完整的一整串。
就好像把樹葉融掉葉肉部分剩下的那些清晰的脈絡一樣，一大串，從主脈到末梢的一些支脈，全都有。
看到這些的時候，徐拙心裡除了震驚之外，也有些慶幸。
幸好自己剛剛沒有多嘴說剔筋膜的事兒，不然這麼多筋膜，純用手來剔除的話，剔到手抽筋也剔不乾淨。