半小時前，A市某知名水產市場。
站在一箱又一箱魚、蝦、貝、蟹等江鮮海鮮類水產麵前，陳世遠感到焦頭爛額。
這還是他第一次遇到這種難搞的情況。
因為地處江南，又是土生土長的江南人，由錢家父母經營起家的天福居主打的是江南菜係，菜品多為蘇菜浙菜。
而蘇菜浙菜裡，最值得稱道的，當然是由江水大海裡撈上來江鮮海鮮。
天福居的門麵大菜就是由江鮮海鮮加工而成的各色大菜。這樣一來，其對江鮮海鮮的原料要求就十分之高。
可是今天，原料供貨卻出事了。
“黃老板，也不用這樣吧？昨天還說的好好的像往年一樣把三月後撈到的最好的江刀都供應給我們家，怎麼今天就變卦？”
“那個，陳師傅啊，也不是我不想供應，是真的實在沒有。你看，我這新打撈上來的水貨都在這了，沒有江刀了……”
“屁！那你怎麼昨天有前天有大前天有大大前天也有，就今天沒有？難道江刀還挑著日子今天不出門？”
要說江南一帶最有檔次最最有名氣的水產是什麼，那絕對非長三鮮莫屬。
長三鮮是什麼？
長三鮮指的是長江下遊水域產出的三種江鮮，分彆是鰣魚、河豚、刀魚。
這三種江鮮肉質細膩味道鮮美，絕對屬人間美食界的極品。
然而，這三種江鮮菜都不是那麼容易吃到的。
就拿鰣魚來說，因為近年來華國進行工業大開發，長江水質越來越差。鰣魚沒了可生活環境，早幾年就滅絕了，想吃也吃不到了。對於長三鮮來說，這一鮮已名存實亡，實際也就剩了兩鮮。
而河豚呢，吃沒吃過的大家都知道其本身帶有劇毒，雖說處理好了確實能吃，可那處理是隨隨便便就能讓人放心的嗎？很多人因為怕中毒而不敢嘗試。
所以，其實長三鮮裡，最最為人追捧，現今賣得最好，也最受餐館重視的，就是這長江刀魚。
江南一帶以本地菜色為主的有名大餐館沒有不拿長江刀魚來撐場麵的，天福居也不例外。
然而，長江刀魚也不是你想有就有的。
長江刀魚也分很多種。以被捕撈的水域來分，分為湖刀、海刀、江刀。
顧名思義，湖刀指的是一直生活在湖泊裡，沒有洄遊能力的刀魚；海刀指的是遊到海裡，還沒洄遊到長江的刀魚；而江刀，則指的是從湖泊遊到海中，又從海中洄遊到江裡的刀魚。
其中，湖刀因為常年生活在湖泊內，沒有洄遊，也不囤積脂肪，其肉質口感漸漸與普通淡水魚無異，口味最差供量最大也最不值錢；海刀隻遊了一半就被誤撈上來，雖比湖刀好，但也味道不夠好不值多大的價錢。
而江刀呢，辛辛苦苦從湖泊遊到大海，又從大海遊回大江，進行了一次漫長而艱辛的長途運動，脂肪有所囤積也有所消耗，產生了奇妙的化學反應，肉質最為鮮美，吃起來的味道也最棒！
大餐館們追求的也是這長江江刀。