在葉銘忻提出建議後，黃興源倒首先提出異議了。這也不為彆的，隻是因為，對比其他大菜來說，江刀雖也是門麵，可其金貴之處更多地體現在原料之上，而非體現在廚藝。
吃過江鮮海鮮的都知道，這種水產，追求的就是一個原汁原味。所以其實做這種魚，調味不用多，薑蔥醬油之類的就好，做菜手法也不用複雜，清蒸最合適。大部分酒樓做的都是清蒸。
是，同樣是一條魚，大廚蒸出來的就是好，你普通人家怎麼蒸也蒸不出那個味，蒸魚也是有技巧的。
可是，對於同樣級彆的大廚來說，這做出來的蒸魚就很難區彆出他們的實力差距了。
就好比說一張滿分為一百分的卷子，你隻能拿它測出考五十分的人與考一百分的人的區彆，可若兩人都是一百分以上的選手，你就得用兩百分的卷子才能知道他們誰優誰劣。
蒸江刀隻是一個一百分的考試，但天福居的主廚起碼要達到兩百分的標準才能讓黃興源放心。
“那如果我能用江刀做出一桌子菜，而不隻是一道菜呢？我是說，如果我能隻用江刀這一主食材做出一道全魚宴，你覺得怎麼樣？”
聽到他這句話，在場除了作為本人的葉銘忻與完全沒聽懂的錢少華，所有人都瞪大了眼睛。
全魚宴？這也太讓人震驚了！
在有名的大餐館中，全什麼宴全什麼宴其實並不算什麼新鮮的又或者是很獨特的宴席提供形式。
畢竟，餐飲發展了這麼多年，什麼新鮮玩意沒出來過？
可是，隻用江刀做主食材的全魚宴，這還真真是第一回！
一般來說，隻用一樣主食材做出一桌子菜的這種宴席都會挑大的哺乳類動物來做。像全羊宴、全牛宴、全豬宴……這是因為大型哺乳類動物體型大，其身體每個部位的肉質各不相同。
隻拿豬來說，豬蹄皮多而富有彈性，可燉煮；豬大骨雖無肉卻富含營養物質；可熬湯；豬肩裡脊運動最多，肉少脂肪而結實，可切片煎炒；豬肚腩肥瘦相間格外肥美，最適合紅燒……
總的來說，大型哺乳類動物各部位肉質各異，口感風味皆不相同，隻用一種大型哺乳類動物做出一桌子宴席完全不是難事，隻要用心即可。
而小一點的中型禽鳥類，像雞、鴨、鵝之類的呢？
其實也可以，但因為其體型較小，各個部位分出來的菜色不足，較為難辦。
像華國上下這麼多年，現今比較有名的就隻有京城某著名老字號的全鴨宴，那是因為人家老字號做鴨一絕，有著本事。像剩下的雞呀，鵝呀之類的，因為沒有做得特彆好的餐館，全雞宴全鵝宴的雖也有，卻幾難聽聞。
那麼，再小一點的，小型禽鳥、小型動物有沒有隻拿一樣食材做整桌宴席的呢？那是絕對沒有的。像你聽說過全鴿宴、全兔宴、全蛙宴……之類稀奇古怪的宴席嗎？人家動物都那麼小了，你還把人從頭到腳分□□個菜，那能像樣嗎？
所以到了水產這裡，也是一樣。
大魚，十幾斤二十幾斤的大魚，可以考慮把它從頭到尾拆分一下，做它個十幾二十幾道菜。但小魚，從頭到尾就這麼點肉，根本拆分不了。