之前隻顧著自己吃自己的，葉銘忻三人都沒有發現飯店內還有彆的顧客。
此時聽到那把聲音響起，葉銘忻就順著聲音看過去，這才發現原來餐館的一個不起眼角落裡早就坐著了一個人。
那個人是一個二十三四歲的青年男子，打扮時髦，應該是一位順應潮流的小年輕。
隻聽他開口的口音，應該是一位湘地人。
隻是，隻看他身上的氣質，總覺得這人不太正經。
就聽他的下一句果然說道：“我難得從湘地來一次江南，你們就給我做這個？”
那位還一直站在外間的服務員就走了過來，隻是，他的臉色並不怎麼好看：“怎麼了？這位顧客你又怎麼了？”
其實，就算是這家連鎖湘菜館平時也沒開到這麼晚，一般八點多九點的時候就打烊了。
但是，今天在飯店臨打烊的時候突然來了這位自稱是湘地來的顧客。
他說難得從湘地來一次，要在這江南水鄉好好吃一頓家鄉的美食，湘菜館的店長看到有顧客光顧哪有關門的道理啊。
於是，本來已經擦好的灶台重新燃了起來，本來應該下班的服務員也繼續營業。
隻是，大家都沒有想得到，這年輕人會這麼挑剔。他來點了五個菜，挑了十一個錯處。
首先點的辣椒炒肉香辣毛肚，說它們不新鮮，味道過鹹；然後點臘味海帶絲，說它海帶過腥。
現在，連點醬椒魚頭剁椒魚頭兩道魚頭，又開始了：“你們這個魚頭，剁椒不酸不鹹，醬椒不香油膩。這辣，光隻有個辣味，好難吃啊！”
服務員對他就沒有什麼好態度：“怎麼不對了？湘菜就這個味兒，辣得爽快！”
在大多數地方包括湘地人自己的眼裡，湘菜講究的就是一個辣味。
什麼菜不加辣椒啊？不可以的，要的就是辣得舌頭哈哈還不斷往嘴裡夾的刺激。
那年輕男人就搖了搖頭：“辣是該辣，可是這個辣它不對啊。”
剁椒魚頭，其做法是把肥美的花鰱魚頭用清水洗淨，洗淨好後用調料醃製。
醃製好後的魚頭平鋪上剁好調味好的剁椒清蒸，蒸上個十來二十分鐘後撒上蔥花、倒入蒸魚鼓油、潑上滾燙**的熱油夾食。
醬椒魚頭，則是在同樣魚頭洗淨醃製後平鋪上炒製過的醬椒清蒸。
聽這說法，這兩道魚頭是不是做法十分相似？
然而，不同就是不同。
就聽那年輕男子說：“首先，這剁椒魚頭用的是剁椒，做法是把一定比例的紅辣椒與薑、蒜切碎混合，最後混入鹽、高度白酒密封醃製。”
“這剁椒在經過醃製後，會被動發酵，發酵後的剁椒重鹹中會帶著一點兒微微的酸。”
“所以，這剁椒魚頭的味型應該是重鹹重辣中帶一點兒微微的酸的，鹹、酸、辣味再一起勾勒出魚頭的鮮來。”
“肥美香膩的胖魚頭再拌上鹹鮮香辣的紅剁椒，一口下去，魚肉帶著辣香嗞出來！”
“隻是，你這紅剁椒隻有一個辣味，多單調啊？怕不是剁椒醬連醃都沒醃就直接拿出來了吧？”
“再說你這醬椒魚頭。”
“醬椒魚頭，則用的是醬椒做魚。醬椒，用泡青椒、野山椒與薑、蒜混合，剁碎後放入熱鍋烹炒。炒香後的野山椒再調入蠔油、生抽、鹽、糖、蒸魚鼓油……等調味料調味。”
“調味好後的醬椒再直接鋪到魚頭上夾食。”
“濃烈的醬香滲透在魚肉裡，鹹辣中帶著醬味。”
“本來，這樣經過大火烹炒的醬椒吸油已經夠多了，味道也夠重，之後出鍋時就不需要再淋熱油了。”
“可是，你們愣是給它潑上三把油，還另外加了辣椒碎。”
“這熱油把本來就夠味的魚頭變得油膩，辣椒碎把醬椒的香味衝散得支離破碎。”
“你說，哪有你們這麼做魚的？這不是做毀嗎？”
那服務員聽他一通說教，就有些羞愧地低下頭來。