UP主歐陽探店第二天又趕到太平巷子。
這回他還帶來了自己的助理兼攝影師,助理一邊調整著鏡頭，一邊還很好奇：“哥，就區區個豆腐包子,真有這麼好吃啊？”
“真的好吃,我還騙你過？”
“騙過啊……上回那啥魔鬼辣，你非說還行結果我都感覺要噴火了！”助理撇撇嘴。
“……那是辣椒,這回又不是！”
“這不是覺得有點不可思議嘛,包子再好吃能好吃到哪裡去？”助理訕笑一聲。
“你看看隊伍！”
“嗬！臥槽！這都是排包子鋪的人？”助理一抬頭,登時被眼前的隊伍嚇了一跳。他剛才的懷疑去了大半，興衝衝的跟著UP主歐陽探店一起排到隊伍最後頭。
UP主也是一樣。
隻是興高采烈排隊的時候他又想起衛家小館的事,探頭看了兩眼。
助理也看了過去,然後嘶了一口氣。
他喃喃著：“哥,你說昨天來的時候這家店鋪也沒開門？那現在也沒開啊？”
助理麵上多了點羨慕。
他小聲嘀咕著：“周末雙休,工作日早上也不開門……要我也能這樣就好了……額。”
UP主歐陽探店目光幽幽的。
助理訕笑一聲,連忙轉移話題：“這還有錢刷單做推廣,老板錢多得燒的？”
還彆說，UP主也有這想法。
他打量著衛家小館：“或許是有錢人搞來消遣……的？那應該食材沒問題？就味道上的問題吧？”
恰好此刻一輛貨車在門口停下。
UP主和助理相視一眼，打起精神好奇打量。助理小聲說：“是不是店家來開門了？”
UP主搖搖頭：“這像是送貨……的？”
孫哥從車上跳了下來,他在店門口探頭探腦看了一會,又低下頭拿出手機撥通電話：“小店主,你人呢？”
蘇錦寧：“……我還在家。”
孫哥無語：“那這麼多貨擱哪裡呢？”
蘇錦寧嘿嘿笑了聲：“幫我問問隔壁叔叔阿姨,我中午就到。”
孫哥歎氣：“行吧。”
他掛斷電話，走到包子鋪老板跟前：“老板,蘇老板讓我問問能不能把貨擱在你們家？她中午就過來。”
“當然沒問題。”
“來來來，我來幫你搬貨。”包子鋪老板更是放下手下活計，卷起袖子幫忙搬貨。他掀開泡沫盒子看了眼：“嗬！好新鮮的豬肘子！”
“那是，這是我們公司剛處理好的貨。”
“還有五花肉品質也是真的好……”老板看著心癢癢：“小孫你們公司的五花肉是什麼價？”
孫哥比了個數字。
老板吸了口氣：“這可比市麵上的還貴啊？拿多了也這個價？”
孫哥笑了笑：“稍稍便宜了點。”
包子鋪老板撞撞孫哥：“那你說……”
孫哥搖搖頭,手指比劃了個數字：“不行，公司裡有規定的，沒到這個數價格壓不下去，咱們家那豬肉都是特供大公司大酒店大飯館的。”
包子鋪老板張張嘴，然後又閉上嘴。
孫哥笑了，他指指衛家小館：“哥想問蘇老板是吧？蘇老板不一樣！要不是蘇店主和咱們大老板有點關係，咱們一開始也不會送來了。”
老板是有點心疼。
可想著由豆腐包起來的生意得穩住，他還是咬咬牙：“那回頭咱們再談談？我想要些好的五花肉，準備做醬肉包子！”
孫哥一口應下：“好嘞。”
兩人的對話也落入UP主耳中，他側首詢問助理：“都錄下來沒？”
助理點頭如搗蒜：“錄了錄了。”
UP主摸著下巴：“就連包子鋪老板都看向的供貨商……食材肯定沒問題，要我說指不定真被你小子說中了！”
“啊？”
“真是有錢人開來消遣的。”
沒吃過包子的助理還一臉懵呢。
UP主一路走到包子鋪前，買包子的同時還問道：“阿姨，隔壁啥時候開門啊？我加了微信都還沒通過呢。”
實際上是沒加。
老板娘打開手機看了眼：“晚上六點半。”
“謝啦，阿姨。”
“不用謝。對了——”老板娘原本還想提醒他們早點來，見著兩人匆匆離開又搖搖頭：“年輕人就是心急。”
後麵的食客還一臉緊張：“老板彆說！他們好像是探店的UP主……咱們現在能買到就千辛萬苦了，要是這樣一弄的話……”
“真的。”
“不過就算沒他們，我覺得也有點難了。”
“今天限量一百份……”
“嗐！我今天一定要搶到，我早就想吃豬腳飯了！”
排隊隊伍裡的食客紛紛說著，也有人看看UP主離開的身影吐槽：“其實我也想讓那人吃吃看，啥刷單搞評價的，衛家小館要嗎？”
“就是就是！”
“說得對！”
UP主還不知道自己已經引發眾怒，還在和助理說明：“現在包子鋪老板正忙著，咱們不好打擾，拍一些隊伍的鏡頭以後就撤，等到晚間再來的時候再和老板聊聊吧。”
助理連連點頭：“好！”
他望著空蕩蕩的袋子，想著剛才嘗到的味道吞吞口水：“真好吃啊……怪不得呢。”
助理砸吧砸吧嘴：“說起來能讓包子鋪都垂涎的食材，還是專供大飯店的，哥……你說會不會衛家小館的老板就是從大飯店裡出來的？做的真的很好吃？”
UP主一愣：“……不，不會吧？”
他哈哈一笑：“大飯店裡出來的廚師多少都有點歲數，可是我記得這家店的老板……才二十出頭吧？我記得京彙隆的楊主廚十多歲，還被其他特廚稱為年輕小子。廚藝那是經年累月積攢出來的，這點歲數挺多過得去，可是絕對到不了啥天花板的程度！”
助理想想也是。
兩人離開沒多久，蘇錦寧也匆匆趕到店裡。
她一到店鋪，便是去隔壁取了食材。
製作一份上好的豬腳飯，足足需要六個多小時。從中午開始製作也就抓緊時間，趕緊趕慢才能在晚餐營業時間前製作完成。
因此蘇錦寧沒打算浪費時間。
首先第一步要製作的就是吊湯。豬腳飯所用的高湯為了增添膠質，還在其中加入豬皮。豬皮要用噴□□燒去表麵殘存的豬毛，同時也能讓豬皮滲出的膠質更多更厚重。
當然還要再洗淨表麵的焦黑，避免將焦苦澀味帶到湯底之中。先將豬皮、雞架和豬筒骨浸泡一個小時，然後一起涼水下鍋，加上蔥、薑和料酒小火慢煮滾出血沫。
等血沫不再浮出就可以撈出，重新認真洗一遍以後再重新放入清水，加入大地魚乾一起熬煮，這樣做出來的底湯香味濃鬱，湯色純白細膩，最重要的是沒有一絲一毫的腥氣。
湯起碼得熬小時。
在熬湯的期間，蘇錦寧開始準備鹵油和香料。
鹵油用的是大豆油和雞油。
在其中放入南薑、蒜頭和紅蔥頭炸香，等到者都被炸得金黃焦脆，便可撈出待用。
這裡是重點。
炸得金黃焦脆的輔料也不能丟棄，而是要在瀝乾油以後放入料包裡等待稍後使用。
處理完鹵油，緊接著是香料。
一碗上好的豬腳飯，濃鬱的香氣來源於豬腳本身以及香料。每家店鋪用的香料配比都不太相同，因此賦予豬腳的味道也全然不一樣。
蘇錦寧選用的是十二種不同香料。
香料放入料包裡待用，另外再取一些紅曲米用來給豬腳上色。
最後蘇錦寧準備的是豬腳。
雖然名字叫做鹵豬腳，事實上豬腳飯裡的豬腳並不會選擇豬蹄的位置，而是會選擇豬肘的部分。豬肘的脂肪比豬蹄處更豐盈醇厚，入口沒有腥味反而帶有細膩的甘甜。