處理方法和處理豬皮一樣。
同樣也是用□□處理豬皮表麵，燒去多餘的豬毛再刷去焦黑的部分，洗淨放在一旁待用。
準備齊全以後剩下就是等高湯了。
蘇錦寧看了看高湯的情況，又估算了下時間，然後轉身去準備糯米糍的材料。昨天就開始浸泡的糯米放入木質蒸籠，然後送上蒸架蒸熟。
然後是準備餡料。
泡了一晚上的紅豆分彆放入兩個高壓鍋內，一鍋會將其燉煮為紅豆泥，另一種的時間要短上許多，成品應該是帶有顆粒的紅豆餡。
蒸糯米需要半小時左右。
在此期間，蘇錦寧又補做了一些椪糖餅。
椪糖餅的圖案大多和昨天類似。
想到蘇慶平昨天抗議跳腳的模樣，蘇錦寧決定在裡麵放入幾塊歐皇椪糖餅。這些歐皇椪糖餅的圖案僅僅是最基礎的愛心五角星什麼的，就算是給食客們的福利吧？
準備完椪糖餅，糯米也蒸好了。
蘇錦寧打開鍋蓋，熱氣夾帶著糯米的香氣噴湧而出。剛剛蒸好的糯米米粒通透，亮晶晶的煞是誘人，蘇錦寧取了幾粒嘗嘗，糯米的香氣和軟糯的口感都證實這鍋糯米蒸得很棒。
緊接著就是搗糯米了。
蘇錦寧用鍋鏟將糯米鬆開，稍稍放涼一點後全數倒入石臼裡，用棒槌用力敲打起來。
事實上捶打糯米是件很放鬆心情的事，甚至隔壁包子鋪的老板娘都過來捶了好幾下，或許是鮮少見到老婆這般凶殘的模樣，以至於包子鋪老板躲在外頭探頭探腦，等老婆一出來那就是連連道歉。
一般捶打糯米需要二十到十分鐘，至於蘇錦寧她隻要十分鐘。在可以看見重影的高速捶打以後，糯米團子表麵已經幾乎看不到米粒的存在，細膩潤滑到極致。
蘇錦寧取出兩團搓成圓團，然後壓扁。
熱鍋下油，將壓扁的糍粑放進平底鍋裡，然後用小火煎得兩麵金黃。
這是蘇錦寧很喜歡的吃法。
煎好的麻糍撒上一點點砂糖，甜甜的很好吃，也可以刷上甜麵醬或者辣椒醬，鹹口辣口也很不錯。
蘇錦寧選的是甜口。
撒上一些白砂糖，然後輕輕掰開麻糍。酥脆的外表發出清脆的哢嚓聲，肚子裡的糯米則是如同芝士般呈現出拉絲感。
這個時候先拍個照。
然後再啊嗚一口咬下去，牙齒碰到糍粑表麵時會受到一點阻力，酥脆的口感簡直和鍋巴一樣。再往下是極致的綿軟和細膩，糍粑特有的香氣繚繞在唇齒之間。
蘇錦寧快樂的吃完兩個。
緊接著她編輯圖片，發了一天非常快樂的朋友圈：【現做的糍粑真的很好吃^^】
湧進來的幾十條評論都打滿問號。
而後，終於有人疑惑詢問：【今天不是做豬腳飯嗎？】
【不務正業吧這是！】
【快點去做豬腳飯啊QAQ】
【可惡，我也想吃現打出來的手感勁道軟糯的糍粑嗚嗚嗚嗚嗚】
蘇錦寧誘惑完食客。
她伸了個懶腰，決定一鼓作氣將糍粑全數完成。就在此刻蘇錦寧微微一愣，等等？她一開始想做的是糯米糍？好像不是糍粑哎？
雖然糯米糍也是糍粑的一種，但是糯米糍現在一般被指代用糯米粉製作的糯米製品。蘇錦寧原本想做的也是用糯米粉加玉米澱粉，拉絲程度更好的那種糯米糍，也可以叫麻薯。
蘇錦寧呆呆地看著自己做好的一大鍋糍粑，緩緩陷入沉思。
應該也沒事吧？
她記得糍粑也可以包餡料的哎？蘇錦寧放棄了幾種比較新式的內陷，隻準備了花生芝麻餡和紅豆餡嘗試一下。
炒熟的花生和芝麻搗碎，然後裡麵加上適量的豬油的砂糖，攪拌均勻以後待用。
紅豆餡則是用兩種紅豆泥攪拌而成，帶有顆粒感的紅豆餡加上細膩滑潤的紅豆泥，甘甜細膩的味道讓人欲罷不能。
蘇錦寧揪出一小團麻糍。
她將麻糍壓平，像是包餃子般往裡凹，再將餡料塞得滿滿的，最後一點一點揪住糍粑麵團，將它重新捏合在一起。
純糯米打擊得到的糯米團延展性沒有糯米粉來得好，同時它也多了糯米粉不可能有的香氣和口感。蘇錦寧將一塊塊麻糍製作完成，然後挨個放入保鮮盒裡，以確保在使用以前麻糍不會乾巴。
準備好驚喜。
緊接著就剩下今天的主菜：豬腳飯了。
等蘇錦寧煮上一排米飯以後，熬煮的高湯也終於完成了。
以為高湯就是鹵豬腳的重點嗎？
不不不不不！隆□□腳飯另外最重要的特點便是必須用當地醬油才可以。
要是改用其他地方的醬油？
不好意思，那味道就和正宗沒啥關係了。
當然蘇錦寧是不會犯這個錯誤的。
她聯係孫哥送食材過來的同時，也請他帶來了兩大瓶當地特色醬油。
將兩種獨特醬油倒入湯底。
待湯底變成紅棕色偏於巧克力色的時候，再將入切片的、炸好的蔥薑包和香料包，最後放入適量的麥芽糖。
蘇錦寧輕輕攪拌著湯汁。
隻需十分鐘左右，湯汁便會散發著濃鬱的香氣，光是高湯的香味便足以讓人口齒生津。
此刻也是放入豬肘的最佳時機。
不過在此之前，蘇錦寧還取出一部分湯汁，準備用來鹵五花肉和雞蛋。在剩餘湯汁裡放入胖乎乎的豬肘，先用大火煮四十分鐘左右，而後轉成最小火開始燉煮。足足需要燉上兩個小時，才能讓豬肘徹底入味軟嫩。
隨後，蘇錦寧開始準備配菜。
一碗成功的豬腳飯，除去完美的主菜以外還要有恰到好處的搭配。
比如開胃的小鹹菜。
鹹菜作為豬腳飯裡的靈魂配角，同樣也要用當地的才可以。泡水後的鹹菜切丁，隻需熱鍋下油，放入鹹菜與辣椒翻炒後少許調味即可。
再來是在提前取出的湯汁裡放入處理趕緊的五花肉和鹵蛋。
隨著時間來到六點，豬肘也到了出爐的時間。蘇錦寧掀開鍋蓋，在門外一乾食客激動的目光中撈出鹵製完成的豬肘。
豬肘肉質肥美，落在砧板上都帶著彆樣的彈力。醬紅色的肉皮散發著油潤的光澤，Q彈軟糯到極致。光是看著誘人的外表，已經足以讓人聯想到它的美味。
幾名早早過來排隊的食客目不轉睛的看著豬肘，口水已是瘋狂分泌。
“啊啊啊我好想現在就嘗嘗看。”
“豬腳飯就得是那樣軟軟糯糯的才對！”另一名食客直吞口水，“咱們前麵點的豬腳飯那叫啥？肉皮硬邦邦的，連點汁水都沒有。”
“我也是！對了，盛哥是隆江人對不對？你覺得那豬腳咋……樣？”這名食客看看同行人，被他垂涎欲滴的表情嚇了一跳。
叫盛哥的男人擦著嘴角的口水。
他砸吧砸吧嘴：“看著模樣就很好吃啊！還有這香味簡直絕了！”
聽他這麼一說，眾多食客越發期待了。
厚實的幾片豬腳肉、幾片香嫩的五花肉、再來一顆鹵蛋和開胃鹹菜共同組成一盤香噴噴的豬腳飯。
蘇錦寧先吃。
對了，在吃之前她也不忘再拍一份照片，曖昧的提醒沒有過來的食客們。
不知道多少人食客看到圖片。
隔著屏幕他們似乎已能聞到能沁入骨子裡的香氣，食客們紛紛邁開腿，狂奔著跑入太平巷子，唯恐遲了一步就吃不到豬腳飯了。
“這是怎麼回事？”
“衛家小館開業了吧？”早已有商販見怪不怪，不過對於早上還埋怨不斷的UP主歐陽探店來說就有點震驚了。
他無措的看看四周。
尤其是走到店鋪門口的隊伍後時徹底傻眼。
助理也傻眼了：“哥，哥……”
這隊伍比早上排包子店還要誇張啊？
UP主也是一臉懵圈。
助理搔著後腦勺，想著自己早上說的話他呐呐低語：“不會吧？又被我說中了？那我是不是得去買張彩票？”
UP主一巴掌打助理頭上：“啥彩票啊！”
他指著隊伍，拽著助理撒腿就跑：“趕緊上去排隊啊！”：，，.