糖汁太燙會讓山楂出水，無法成型，而糖汁太涼又會直接凝結，根本不給你裹糖衣的機會。
又是看著簡單，實則不簡單的菜色。
蘇錦寧耐心的等待著，直到用手掌放在糖汁上方而沒有燙手的感覺，同時糖液繼續保持清澈透明狀態的時候，就是放山楂的最佳時機！
將山楂輕輕放進去。
此時蘇錦寧重新開始慢慢攪拌。
隨著攪拌糖汁的顏色開始濃稠發白，鍋鏟也能感覺到明顯的阻力。這個時候千萬不能停止，而是要繼續的去用力攪拌。
漸漸乳白色的糖汁逐漸凝固，最終變得宛如白雪一般。它緊密包裹在山楂表麵，如同一層雪衣一般，便是糖雪球的名字由來了。
蘇錦寧拿起一顆放入口中。
如雪花般的糖衣入口即化，山楂已經變得無比綿軟，酸甜可口卻也不粘牙，讓人眯著眼睛忍不住再來一顆。
孫哥也伸出手撈了一顆。
剛出爐的糖雪球是如此的芬芳甜蜜，即便不是甜黨也會被其所引誘。
如果是甜黨，更加無法抗拒。
隻是將糖雪球放入口中，甜蜜糖衣褪去的瞬間酸甜的山楂也隨著口腔溫度而融化，酸味漸漸湧出，像是躲在甜味身後的搗蛋鬼，趁你不備給你點顏色瞧瞧。
酸味和甜味在唇齒間交錯，簡直像是在舌頭上跳起踢踏舞，交錯的味覺體驗讓人新奇不已。
孫哥的眉眼一會舒展，一會皺緊。
他砸吧著嘴：“酸酸甜甜的，居然吃著還有種上癮的感覺，還想再來兩顆的衝動！”
孫哥帶著一袋子糖雪球離開。
蘇錦寧則撚起一顆，滿意的放到口中。酸甜的味道刺激著頭皮，讓人打起精神之餘也帶來了個小小的問題。
更開胃了。
蘇錦寧先將杏仁片放進水裡，南杏仁一定要泡透。如果整顆杏仁的話一般需要泡上一整晚，不過蘇錦寧泡的是杏仁片，一般四個小時左右即可。
丟下杏仁片。
蘇錦寧目光一轉可是準備紅酒燴牛尾。
第一步不是處理牛尾或者蔬菜，而是準備番茄膏。
番茄膏、番茄醬和番茄沙司完全不同。
番茄醬是以番茄為原料加糖，食鹽並在食用油裡調味製成，而番茄沙司更是在將番茄醬稀釋以後再添加其餘調味料製作而成。
而番茄膏則是番茄的濃縮物。
要製作番茄膏需要用本地番茄，還是熟透的那種——孫哥送來的便是這些。彆看這些番茄其貌不揚，味道卻更勝一籌，比市麵常見的口味寡淡，做啥都得放番茄醬的番茄風味要強得多。
蘇錦寧拿起一個，衝了衝水然後來上一口。濃鬱的汁水在口腔裡爆開，番茄肉不是那種有韌勁的，而是入口即化的。
皮軟酸甜，果肉沙綿。
可口迷人的味道當水果都很不錯。
果然這才是番茄嘛！
蘇錦寧一邊讚同，一邊來處理番茄。
她給番茄頂部劃上十字，再將底部的蒂取掉。放入水中稍稍焯上幾秒鐘，等表皮脫開就要立刻取出去皮。去皮的番茄挪入鍋裡，稍稍加上一點水後開始燉煮，同時用鍋鏟將番茄碾碎，煮到接近糊糊般的模樣關火。
等冷卻以後放入破壁機裡。
番茄在機器的處理下迅速變得順滑細膩，直至完全看不出番茄殘渣後再倒回鍋裡。
這回需要小火熬煮。
就如同煮藍莓醬草莓醬那樣，需要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋導致番茄膏的味道發現改變。
一直熬到番茄濃稠如果醬，再將其取出放在玻璃小碗裡放涼備用。
其次是牛骨湯。
這個已經是蘇錦寧最為熟悉的東西了，之前一些沒有用完的濃湯都被她熬製成濃縮醬放在冰箱裡待用，如今隻要取出加水稍稍調味即可再次使用。
等到配料齊全，蘇錦寧這才將目光轉向蔬菜。作為西餐中的一道家常菜，紅酒燴牛尾裡所用的蔬菜自然也是老三樣：洋蔥、芹菜和胡蘿卜。
洋蔥切片，芹菜切段，胡蘿卜切塊。
緊接著蘇錦寧開始處理牛尾巴——孫哥送來的牛尾都是已經處理乾淨的，隻要稍作清洗以後就可以丟進鍋裡稍稍煸炒一下。
也不必用黃油，普通的素油即可。
先煸炒再燉煮是為了將牛尾定型的同時也鎖住水分，避免經過長時間的燉煮以後牛尾部分的牛肉變得乾柴掉落，失去本應有的香味和口感。
蘇錦寧輕輕晃動著鐵鍋。
牛尾在鐵鍋裡騰空翻滾，直至牛肉的香氣漸漸湧出。
蘇錦寧略一用勁，火焰便卷著牛尾翻騰而去，在牛尾上又留下炙烤的香氣的同時，也讓它變得色澤焦黃，香味濃鬱。
取出牛尾，放入黃油。
這時候將之前準備好的蔬菜全數丟進去爆炒。
很難想象，光是蔬菜就能爆發出如此強烈的香氣。這一切都要多虧黃油以及炒牛尾留下來的牛油等物，香氣直衝而上，又悄悄淌出門外，引來不少路人的頻頻側目。
“今天老板又打算做什麼吃的？”
“昨天好像又沒有公布！”
“可惡，應該又是晚餐吧？”
“今天要是敢讓我加班，我就和老板拚了！”
門口的食客議論紛紛。
他們大多數是上班族，朝九晚五周末雙休那已是讓人夢寐以求的了。更多人不得不來個985，996也是常事，更有甚者開始朝著007發展。
六點半的晚餐已是夢想。
他們哀歎一聲，又腳步匆匆往地鐵站奔去，隻是立在地鐵上他們又忍不住打開手機，在衛家小館的朋友圈裡留言：【老板，老板，什麼時候再做早餐啊？】
【老板，晚上加班吃不到你家的QAQ】
【能外賣嗎？或者能讓跑腿排隊嗎？真的好想吃你家的飯啊……】
蘇錦寧還在忙著處理牛尾。
等三種蔬菜炒得半軟的時候倒入自製番茄膏，翻拌均勻後再放入炒好的牛尾。
也隻要稍稍翻拌一下。
緊接著是將其轉入高壓鍋內，同時倒入大半瓶的紅酒，再加入少許迷迭香、百裡香、黑胡椒和香葉，最後倒入高湯，再悶熬半小時。
這個時候稍稍輕鬆一些。
蘇錦寧將鍋子丟進水池，順帶煮上一鍋米飯。
高壓鍋很快開始噴射熱氣。
每一股熱氣射出時都會裹挾著令人心神恍惚的香氣。光是這一丁點的香氣，蘇錦寧便忍不住咽了咽口水，更不用說等時間一到打開鍋蓋。
馥鬱的香氣瞬間湧出，如同炸彈般在店鋪裡引爆。蘇錦寧穩住心神，目光看向高壓鍋內，鍋內的湯汁已經沒了大半，汁水變得濃稠而香醇，每一塊牛尾都帶著油亮的光澤。
這樣的牛尾和湯汁擺在米飯上會是如何的體驗？蘇錦寧想象著自己舀起一勺湯汁灑在米飯上，由著雪白瑩潤的米飯被湯汁所糾纏包圍，變得帶上一縷焦褐色，變得油亮肥美，讓人隻想要勺子舀起放入口中。
蘇錦寧的肚子咕嚕一聲叫。
隻是這還沒有結束，蘇錦寧將牛尾和湯汁重新挪入鍋裡，重新收攏湯汁起鍋。
現在就來嘗嘗紅酒燴牛尾的滋味吧！
蘇錦寧打開飯鍋，盛出滿滿一碗米飯倒扣在盤子上，再來是一大勺的醬汁和肥美的牛尾。
深褐色的醬汁瞬間湧入米飯之中，給米飯也來上一層淺棕色的油亮外套。
蘇錦寧先嘗一嘗牛尾的味道。
牛尾已經燉得酥爛無比，一口下去那是滿嘴生香。牛尾還帶著點筋，讓燉煮到柔軟的牛肉又增加了些許嚼感，還是越嚼越香的那種，讓人回味無窮。
再來是湯汁。
單吃稍微有點點偏鹹的湯汁是配飯小能手。鮮美的湯汁配上軟糯的米飯，讓蘇錦寧再也忍不住了。她三下五除二，瞬間將一盤米飯乾了個乾乾淨淨。
然後才想起還要拍照的事……
蘇錦寧沉思片刻，又取了個新盤子，擺上米飯和牛尾拍了個九連照放朋友圈裡。
【今日菜單：】
【紅酒燴牛尾：98元/限量50份】
【紅酒燴牛肉：58元/限量50份】
【以上含時令蔬菜一份，米飯一份。】
【特點：杏仁豆腐8元/份限量100份（抽簽獲得）】：，，.