衛溫雅服了這對父女。
她推著兩人往裡走：“行了,先去做薑母鴨吧？剛好當晚餐？”
蔡叔覺得主意不錯。
不過他眉心微擰：“做薑母鴨得用番鴨來著，我現在打電話讓人送兩隻過來？”
番鴨也就是紅臉雁，也有叫紅臉鴨的。它的外型似鵝非鵝,似鴨非鴨,體重比鴨大又比鵝來的小。
過去一直是以福建飼養居多，而後又逐漸擴大至海南廣東江蘇浙江等地。因為其喜歡溫暖多雨的氣候,在北城飼養的數量不算多，所以想要吃上新鮮的番鴨得提前預訂才行。
蘇錦寧搔了搔臉頰。
她吐吐舌頭：“其實早上番鴨就送來了，我就擱在那邊忘記了。”
蘇慶平沒眼看，在旁邊吐槽一句：“早上簽收的快遞都能忘。”
蘇錦寧登時不滿了。
她白了蘇慶平一眼,然後哼唧一聲：“你還好意思說我，你親手放的白菜還忘了拍呢。”
衛溫雅一個不注意。
父女兩人又大眼瞪小眼,瞧著要開啟第二輪吵架了。
衛溫雅歎著氣。
她推著女兒,示意蘇錦寧趕緊去準備,另一邊揪住丈夫的後背一百八十度大扭轉：“臭臭,來，咱們到那邊去——”
蘇慶平：“嘶——”
他的聲音都變了腔調,邊走還在討饒：“痛痛痛痛，老婆您趕緊放手哇QAQ”
蘇家的當家人是誰？
毋庸置疑,當然是衛溫雅，衛女士！
蘇錦寧衝著蘇慶平吐吐舌頭。
她蹦蹦跳跳往廚房裡走,一邊走還一邊道：“老爸,處理鴨子的事情就交給你負責了！”
說起這個——
蘇錦寧點開微信群，若無其事的詢問：【說起來你們知道薑母鴨是用什麼鴨的嗎？】
【鴨子？】
【……老鴨？】
【不是一般的鴨子……嗎？】
食客們回答的迅速。
隻是看著蘇店主說的話語，他們有種不祥的預感。甚至不用蘇錦寧回答，下麵立刻刷新出一串幸災樂禍的笑聲：【哈哈哈哈哈哈哈】
【我搜過菜譜嘿嘿嘿】
【薑母鴨用的是番鴨，嘿嘿我昨天就下單了！】
【我也是哈哈哈哈哈】
【哎嘿！你們就看著我們吃吧嘻嘻嘻】
前麵沒做好預習準備的食客,那是一個個傻眼了：【鴨子還有區彆的嗎？】
【當然有區彆】
【暈，這下完了！】
【北城哪裡能買到番鴨的啊？我現在就去買！】
【省省吧，基本都在郊外】
【而且咱們這裡沒幾家正宗番鴨的，都是串過的吧？】還有相對比較熟悉了解的食客在群裡幫忙解釋：【就是做烤鴨用的。】
【嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚】
【QAQ】
蘇錦寧見狀連忙回答：【沒事，其實普通鴨子也是可以的，就是口味上會稍稍遜色一些，然後燉煮的時間也會有點差異，到時候你們要注意一下。】
順帶蘇錦寧還著重提醒：【對了，其次還要要準備老薑，還要準備特彆多！這個大家都知道的吧？】
說完以後，她關掉手機。
蘇錦寧往後看了眼：“老爸，你處理好沒？”
蘇慶平一臉不高興的提著鴨子進來。
他咣當將鴨子丟案板上：“幫你殺了，剩下我可都不管了啊？”
能幫忙殺鴨子就不錯了。
蘇錦寧見好就收，笑眯眯的將份量實誠的番鴨放到一邊。
她先來處理彆的。
除去番鴨和老薑以外，蘇錦寧另外還取了少許香料放入熱水稍稍浸泡，讓它們本身的香氣溢出為止。
在香料浸泡的時候，蘇錦寧來準備料汁。薑母鴨的料汁也頗有講究，比如要以米酒為底，再也冰糖上色，另外還有加入料酒蠔油，生抽老抽以及黑麻油。
黑麻油就是黑芝麻油。
它要比一般的麻油更香，也更能激發出番鴨的香氣。
調好料汁，緊接著是處理番鴨。
蘇錦寧拍了拍番鴨肥厚緊實的身軀，手持菜刀刷地滑過肚皮，順勢掏出全部內臟，而後將整隻番鴨大卸八塊。
如果在店裡吃的話，店鋪為了美觀會用一整隻鴨子，不過在家裡吃就比較隨意。蘇錦寧麻利地處理著：鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨身、鴨腿、鴨掌……
切著切著，蘇錦寧突然想吃鹵味了。
她砸吧砸吧嘴，好不容易才把冒出來的心思丟一邊，回過神來的蘇錦寧發現鴨子已經切好了。
嗯，還切得非常完美。
蘇錦寧給自己點個讚，然後將冷水入鍋開始給鴨肉焯水。焯水後的番鴨還需要洗去多餘的浮沫，減少本身的腥味同時還能讓肉質變得更加緊實。
趁著鴨肉焯水，蘇錦寧繼續切薑。
先要注意的是薑母鴨這道菜並不是薑-母鴨，而是薑母-鴨。
薑母說的便是老薑，也就是隔年的生薑。
而薑母鴨需要的老薑特彆多。
多到什麼程度呢？大體是一斤鴨子半斤薑。
這種色澤土黃，肥厚結實的老薑口感辛辣，也就是俗語‘薑還是老的辣’的來源，更不用說三年的老薑。
對，蘇錦寧用的是三年老薑。
明黃色的老薑被風乾以後，脈絡無比清晰不說，濃烈的薑黃素也被聚集在一起，等候在砂鍋裡爆發出極致的能量。
蘇慶平在旁提醒：“也可以用隔年的老薑，三年的老薑外頭難買。”
蘇錦寧動作微微一頓。
她想了想倒也是，索性重新取了一小筐的隔年老薑來：“那我就用隔年的，給大家示範下普通老薑的做法。”
處理好的鴨肉放在一旁待用。
隨後蘇錦寧開始處理薑片，她將薑片放入砂鍋內，倒入香油輕輕翻炒，薑片在香油的滋潤下，特有的辣香味源源不斷的湧出，發出滋滋的聲響。
隨著砂鍋底部的香油被烤得半乾，薑片不再堅硬，而是染上焦黃的顏色，蘇錦寧再將前頭泡過水的香料放進去，繼續翻炒一二。
等到香料的香味也出來了，這個時候就可以將鴨肉放進去。
撒上米酒，再來點醬油。
稍稍翻炒一下，讓鴨肉入味一些。
而後放上香油和蔥結，再行翻炒一二。
以上的步驟看似簡單，卻也不簡單。
店裡銷售的薑母鴨口味好壞，其實也就看這幾個步驟。
要是火候過了，薑片焦苦。
在隨後的燉煮中，這種焦苦的味道會融入鴨肉之中，讓醇厚美味的鴨肉毀之一旦。
可是火候不到，鴨肉不酥不說，更會讓鴨肉的腥氣留在深處，入口或許還行，而後便會越來越寡淡，回味更是接近於零。
唯有拿捏得當的時間，恰到好處的火候，才能讓老薑、調料和番鴨三者緊密融合，薑片和調料的味道才能深入到番鴨深處，讓每一寸鴨肉都染上濃烈厚重的香氣。
等番鴨肉上色，並且香味漸漸濃鬱的時候，蘇錦寧又倒入先前調好的料汁和清水燉煮。煮到沸騰的時候放上蓋子開燜，一個小時左右便能燜煮完成。
還未燜煮完成，氤氳而出的香氣便吸引來衛溫雅。她深深嗅著空氣裡繚繞的香味，忍不住咽了咽口水：“好香啊。”
更不用說負責拍攝的蘇慶平。
他的肚子配合的咕嚕一聲：“的確，特彆香。”
時間到了。
蘇錦寧掀開鍋蓋。
足夠長的時間燜煮讓米酒的香氣和老薑完美融合在一起，老薑的辛辣褪去大半，留下的是清冽的辣味和香味，直直沁人心脾。
蘇錦寧看著顏色油亮的鴨肉，滿意地點點頭：“好了。”
衛溫雅偷偷——或者說正大光明的夾起一塊放入口中：“……燙燙燙！”
她呼哈呼哈的喘著氣。
入口的鴨肉焦香濃鬱，細膩滑潤，吃不出一絲一毫腥味，取而代之的是鮮香醇厚。衛溫雅用力咀嚼，能感受到鴨肉的汁水在唇齒間流淌，將鴨油和麻油的香氣送到口中各處。
唔……好想再來一塊！
衛溫雅淚眼汪汪的，想著這是晚上的菜色，她又不得不忍住，將筷子指向薑片。
老薑是很辣的。
衛溫雅其實不喜歡那辛辣刺鼻的味道，可是薑母鴨裡的老薑卻是完全不同。