想做咖喱,有很多選擇。
市麵上的咖喱塊和咖喱粉，隻要放入底湯之中稍稍熬製,就可以做出濃鬱厚重,口味多變的咖喱。
不過這樣挑戰也太簡單了？
蘇錦寧想從零開始做咖喱，這樣難度被手工提高了幾個檔。
咖喱指的是印度式複合香料。
調配印度式複合香料並不是件簡單事，光是能組合出咖喱的香料少說也有幾十種。
蘇錦寧翻了翻櫃子,光是可以配置咖喱用的香料便迅速堆滿案板。
看著讓人眼前一黑的程度。
隻是這是對於外行人來說,對於了解印度式複合香料的廚師，想要調配出獨特的美味咖喱，並不是一件難事。
印度式複合香料有自己的配比公式,將香料劃分為基礎香、枝乾香以及複雜香。
其中基礎香是構建風味的基礎。
在印度式複合香料中,基礎香指的是香菜籽和小茴香，比例根據不同地域也有區彆，從四比一到二比一，甚至還有一比一的,口味差異極大。
不過共同點是基礎香的刺激性很強。
為了中和兩者的味道，目前所有流傳於世界的咖喱配方中都會加入另一種香料：薑黃。
而辣味咖喱——葛拉姆瑪薩拉裡保留薑黃的同時，另外還加了胡椒、辣椒和小豆蔻作為枝乾香料。
蘇錦寧一邊琢磨,一邊先拿出新鮮薑黃。她戴上手套，細細刮去新鮮薑黃的外皮，將薑黃切片後放入烘乾箱內烘烤。新鮮薑黃起碼要烘烤八小時以後,直至徹底失去水分才能使用。
再來是複雜香。
複雜香的配比完全看廚師本人，有簡單到隻用幾種，也有使用十幾種乃至幾十種香料的。
蘇錦寧是按後頭打算做的食物來決定。
她打算一口氣做多一些,到時候回到店裡可以做個咖喱雞或者咖喱牛肉。
兩者在複雜香上是有區彆的。
比如雞肉更適合用香芹、小茴香、紅椒粉和薄荷粉的配比，而牛羊肉則更適合薑粉、胡椒粉、紅椒粉、蒜粉和月桂葉的配比。
而剩餘的香料便是每個廚師的特點。
蘇錦寧拿著白紙細細記錄，一邊琢磨一邊哼著輕快的小調,她劃掉了很多種，最後留下了兩三種打算分彆嘗試一下。
不知道味道會如何？
不過在此之前，還得等薑黃片烤乾才可以。
蘇錦寧一夜好夢。
直到被衛溫雅的呼聲喚醒：“醒醒！寧寧！外麵下雪啦！”
蘇錦寧打著哈欠起床。
她拉開窗簾，看著眼前白茫茫的一片，忍不住發出一聲驚呼：“嗚哇——！”
同時蘇錦寧的腦海裡還浮現出另外一個想法：冷颼颼的下雪天看起來是吃咖喱的好日子！
她瞬間變得精神抖擻。
蘇錦寧蹦蹦跳跳的走下樓梯，吃完早飯又去玩了會雪，然後終於想起自己的任務。
今天要做咖喱！
蘇錦寧回到廚房，遙望雪景的同時開始製作咖喱。
她先將香料放入鍋裡焙炒。
炒至香料的味道漸漸湧現，再將香料全數放入研磨機裡打成粉末。
每一個配比的香料，蘇錦寧都要取出稍稍品嘗。反反複複的嘗試過後，她才敲中其中幾種，繼續開始下一步的製作。
鍋裡倒入適量的黃油。
然後將打成粉末的咖喱粉放入其中，在兩者融合以後再倒入適量清水，攪拌均勻後放到模具裡。
蘇錦寧炒了一鍋兩鍋三四鍋。
直至所有的模具裡都放滿咖喱醬汁，接著隻要把它們全部送進冰箱冷凍即可。
凍上四個小時以後，這些就是標準的咖喱塊。無論是在家裡做醬汁或者帶去店裡，都隻要直接拿走就可以了。
當然前提是美味。
蘇錦寧將模具全數送進冰箱，順帶去洗了洗手。
恰好此刻，手機上跳出來新的微信消息。發來消息的是包子鋪老板娘：【今天一個主播也沒來！】
不出意外。
蘇錦寧看了看再次飄起雪花的外頭，點了點頭：要是這麼大雪也來的話，那些主播真的是傻憨憨……吧？
時間也差不多了。
經過大半個月的時間，隨著衛家小館的熱度退潮，蘇錦寧終於決定重新啟動營業。
甚至連群裡的食客都沒得到通知。
刷新朋友圈的時候，潘玉佳驚呼一聲：“咦！？衛家小館開門了？”
同事們刷刷刷的齊齊看向她。
一瞬間的安靜以後，一群人刷的湧到潘玉佳的身邊：“開門了？”
潘玉佳也是不可置信。
她揉了揉眼睛，睜大眼看看時間：“是真的啊！你們看。”
同事們興奮的看著。
朋友圈裡是一條非常簡單的通知：【衛家小館重新營業】
【今日為特彆營業日】
【營業時間：12：00-20：00】
【今日菜單：咖喱雞蓋飯28元/份】
【特點：金絲焦棗茶（免費贈送）】
【特點：特製炸雞塊12元/份（售完即止）】
“十二點到晚上八點？”
“意思是咱們下班去也能吃到？”
“就是炸雞塊指不定會賣完！”
“隻要衛家小館開業，以後好吃的肯定還有！”甚至有人很是樂觀，對特點也少了過去的渴望，覺得能吃到就很不錯了。
“就是就是。”
“今天咱們一塊去，一定要吃個痛快！”
“嘿嘿，我惦記好久了。”
“自己做的哪有蘇店主做的好吃哦。”
這句話得到眾人的共鳴。
可不是嗎？雖然蘇店主天天有視頻更新，但是自己做的總是遠遠不如在店裡吃到的美味，去彆家館子更是沒有那味。
眾人齊刷刷點頭。
潘玉佳忽然話題一轉：“不過現在不是這個問題。”
同事們齊齊目露疑惑。
潘玉佳目光幽幽的看向於經理：“要是今天加班的話——”
所有人的心重重跳了兩下。
要是加班的話，那他們的大餐豈不是沒了嗎？所有人念頭升起的瞬間，幾乎同時看向於經理，愣是弄得於經理冒出一腦門的汗。
於經理迅速回過神來。
他輕咳一聲：“今天咱們要招待客戶，稍後一起走吧。”
客戶嘛，應酬嘛。
整個公司的人都跑出去也正常的吧！
歡呼聲驟然響起。
然後在下一秒戛然而止，所有人都捂住自己的嘴巴，唯恐笑聲被其他辦公室的人聽見。
另一邊，蘇錦寧一早回到太平巷子裡。
她低調的走入家中，先安頓和自己一起回家的三隻小貓。
芝麻糊、芒果和三色杯有點不習慣。
它們窩在貓包裡謹慎的觀察四周，等聞到熟悉的貓飯香氣才一個接著一個擠出小腦袋，好奇的探索陌生又熟悉的周遭。
蘇錦寧忙著整理衛生。