一堆堆的兔頭先放進清水裡浸泡，反複浸泡幾次去除血水以後才能進入下一步的處理。
再來是剪掉氣管和淋巴。
蘇錦寧再將兔頭放入大盆裡，在盆內放入蔥段、薑片、鹽、胡椒粉和料酒抓拌均勻，儘量讓每一顆兔頭都沾上料汁，而後醃製半小時去除腥氣。
蘇錦寧趁著空閒開始準備辣鹵紅油。
先將乾辣椒煮軟，而後和薑蒜一起剁碎，然後倒入油中，用小火慢慢油炸熬製。
一邊觀察紅油的程度，另一邊蘇錦寧又在準備一次放入的辣椒和香料。那邊剛剛炸好這裡又是一批落下，兩次疊加的辣油香氣驚人，濃烈的辣味肆無忌憚擴散開來，讓蘇錦寧都忍不住直吞口水——這個程度就是蘸鞋墊子都好吃！
另一邊，蘇慶平則處理兔頭。
他將醃製好的兔頭放入涼水之中，開小火慢慢給兔頭焯水去除血沫和雜質。
水開後撈起兔頭。
焯水的兔頭放入涼水之中，再清洗掉上麵黏著的浮沫。
蘇慶平清洗好兔頭的同時，蘇錦寧的紅油也熬好了。她將紅油全數倒入高湯之中，開大火讓高湯沸騰，直至辣油的香氣完全被煮出以後將清洗乾淨的兔頭下進去。
轉小火，慢慢燉煮十分鐘。
關上火，再浸泡上十分鐘。
在這一個小時的時間裡，蘇錦寧和蘇慶平忙於切兔身。他們將兔肉切成小丁，每做好一批就放入一點小蘇打繼續醃製一十分鐘，然後接著處理下一批。
等兔身全部處理完，兔頭也鹵製完成。
蘇慶平取出兔頭，給每隻兔頭都來上一回開顱手術。這樣是為了讓兔頭在稍後的炒製中能吸收更多的香味，讓兔頭能從內到外完全入味。
另一邊蘇錦寧則熱鍋寬油。
放入筷子起小泡的程度下入鹵好的兔頭，油溫一定要保持在這個程度，不能太高，太高會讓肉變得乾柴，太低又會讓鹵兔頭過於油膩。蘇錦寧的手穩穩拿著漏勺，時不時調整油溫。
兔頭全數炸完之後，蘇錦寧在油裡倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和五香粉，再次放入炸好的兔頭，將他們全數翻拌均勻，然後加入豆豉繼續用小火炒製一一，最後撒入芝麻和花生碎，淋上一些紅油即可出鍋。
香噴噴的兔頭堆成了小山。
蘇錦寧甚至顧不得其他的菜色，決定自己來嘗上一個。
她戴上手套，拿起一個兔頭。
蘇錦寧沒有絲毫猶豫，立刻咬下一口。
入口是濃鬱的醬汁和花生碎。
兔肉很是緊實，還帶著油炸特有的乾香味。吮吸一口醬汁，那麻辣的味道便在舌尖點燃，逼得額頭瞬間冒汗。
芝麻和花生碎溫柔醇厚，讓辣味沒有那般直接尖銳的同時將辣味無限擴大拉長，舌尖像是被纏繞著辣味的象腿反複踐踏，腦海裡隻有四個字在回蕩：好香，好辣！
蘇慶平掰開兔頭，細細觀察。
在燉煮、油炸和炒製道工序以後，整個兔頭已經完全入味，色澤油亮。
隨即蘇慶平先來品嘗兔舌，兔舌肥厚，肉質脆軟，鮮嫩味美。
再來是兔頭的腮幫子，這裡是兔頭肉最多的部位，完全吸滿醬香味的兔肉麻辣鮮香，後味強勁，味道久久不散。
然後是兔腦，兔腦的份量要比鴨腦多一些，綿密入味，濃鬱醇厚，吃起來那就一個暢快。
剩餘部分也是風味極佳。
道工序的製作讓整個兔頭都變得酥軟無比，堅硬的頭蓋骨可以反複咀嚼，讓麻辣的味道久久留在唇齒間。
蘇慶平咽了咽口水：“好吃！”
蘇錦寧和蘇慶平享受了好一會，才繼續開始下一道菜的製作。
蘇慶平開始處理黃瓜、萵筍。
而蘇錦寧則是將小米辣、一荊條切成小丁，大蔥切段，最後將嫩薑也切成細絲。而後她取出醃製好的兔肉，撒上一點鹽巴和雞精，稍稍加入一些花雕酒去腥以後再撒上一把紅苕粉攪拌均勻。
緊接著加入一些水，讓麵糊變得稍稍稀一些，最後放入一點點油。
熱鍋下水燒開。
大火轉小火以後，再慢慢將兔肉放下去。
蘇錦寧注視著水麵。
直至平靜的水麵再次開始冒泡泡以後，她才拿起鍋鏟輕輕晃動。等兔肉開始浮起，水麵開始沸騰便可以重新調整火力，蘇錦寧轉到中火，煮兩到分鐘讓兔肉完全斷生，然後撈出瀝乾待用。
蘇錦寧備好了一堆兔肉。
而另一邊蘇慶平也準備好小山般的黃瓜段和萵筍絲。
兩種食材準備齊全，最後還剩下冰粉。
先前蘇錦寧在清洗兔頭的時候，蘇慶平已經搓好了冰粉，也煮上紅豆，甚至連火龍果都挖好了。
而現在冰粉已經做好。
蘇錦寧來熬了一個簡單的紅糖汁，紅糖汁做好就放一邊涼著。另外配料隻需最簡單的：花生、芝麻、葡萄乾、山楂片、蜜紅豆、煮熟的芋圓以及火龍果肉。
一切就緒，就等開業。
今天的食客和往常不同，除去排隊的還有觀望的。
比如潘玉佳的同事們。
幾人猶猶豫豫，探頭探腦：“兔肉……真的好吃嗎？”
潘玉佳擲地有聲：“老板做的肯定好吃！”
蘇慶平哈哈一笑，他伸手指了指已經做好的兔頭：“你們可以先嘗嘗兔頭？”
兔頭啊……
聽起來壓力更大了呢：）
潘玉佳無語：“這麼多回你們還不信？”
其中一個女同事跺了跺腳：“行！大叔，給我來一個兔頭。”
女同事的動作吸引了不少視線。
原本猶猶豫豫的食客們兩兩湊過來，好奇的觀察著女同事的動作。
女同事拿到兔頭。
她先觀察一下，還好厚厚的料汁、芝麻和花生碎遮住了兔頭本身的形狀，第一眼看起來並不驚悚。
女同事鬆了口氣。
然後她鼓起勇氣，啊嗚一口咬了下去。
兔頭的每一處都蘸滿了鮮辣的醬汁，緊實的兔肉和醬汁一起湧入嘴裡，炙熱的烈焰在瞬間直衝大腦，讓人頭暈目眩。
從兔□□隙裡竄出的鮮辣陣陣加強，猶如燃燒的火焰在木材的支持下越發旺盛，汁水猶如炭火四濺而開，落在哪裡就點燃哪裡。
很快，口腔裡到處是洶湧的辣味。
這味道可太上頭了！
同事滿臉好奇：“味道怎麼樣？”
路人滿眼期待：“快說說！快說說！”
食客本人卻是無心說話。
她扯下臉頰肉塞入嘴裡，再扯下兔舌塞入口中，每一絲每一縷的肉都不能逃開她的口腔，就連骨頭都要反複吮吸才能丟棄。
不過兩分鐘，一隻兔頭便消失得無影無蹤，唯有剩下的殘碎骨頭述說著它昔日的存在。
其實不用說，大家都知道好吃。
甚至有些心思快的已經迅速排上隊伍。
潘玉佳和其餘人焦急的看看隊伍，又眼巴巴的看著女同事：“到底怎麼樣。”
女同事這才醒過神來。
問她吃完的想法？她喃喃自語：“兔兔那麼可愛，咱們待會得多添兩碗飯！”：，，.