【邵廚不是表示了說換廚師也不能這樣偷工減料……】
萬肴居素來是許多探店博主最愛去的店鋪之一，要是初次去的食客還好，去過一二三四回的食客便能發現味道和食材的改變。
偏偏點評網上變化不大。
直到邵廚走了一趟，噴出眾人想法以後，才讓人肯定萬肴居的變化。
偏偏萬肴居公司內鬥不斷，就算發現輿論方向有異也無法上達天聽，愣是久久沒給出回應。
評分悄悄往下掉落了0.1，0.2……
另一邊蘇錦寧幾人是累了個夠嗆，幾人癱在椅子裡，還得討論討論明日的安排：“除去發糕以外，大家還有什麼想法？”
麵食，麵食？
牛廚指了指重慶小麵的料：“明天繼續重慶小麵？”
蘇錦寧斷然否決：“那不行。”
周幫廚道：“要不牛舌餅，老婆餅？”
秋幫廚也接話道：“小籠包和生煎包也不錯。”
李廚也報出一長串：“蝦餃皇、瑤柱燒麥、腸粉……感覺也可以？”
麵食風味各異，品種繁多。
眼見著選項一堆堆，眾人都有點頭暈腦脹起來。
唯一確定下來的，大概隻有發糕。
幾人敲定以後決定做最經典的紅糖發糕、小米發糕和桂花酒釀發糕、另外再選紫米紅豆鬆糕、蔓越莓抹茶鬆糕以及血糯米紅棗鬆糕。
“蝦餃和奶黃包肯定要吧？燒麥的話……”
“可以，蒸籠形式……再來個菌菇小籠包如何？”
“小籠包還得提前準備皮凍？”
“嗯嗯，外皮顏色也可以改下？”
“另外要不來個拇指煎包？”
“我覺得春卷更合適吧？”
“唔，那粥點的話……”
“皮蛋瘦肉粥？玉米瘦肉粥？要不來個艇仔粥也不錯。”
“脆米海鮮泡飯咋樣？”
“也可以。”
隨著討論，菜單也很快敲定下來。
這些食材聽著複雜，準備起來其實……比昨天更複雜。
蘇錦寧登記好菜單，又緊張認真的登記好食材，剛發給孫哥的發給孫哥，該讓人現在就開始準備的那就得現在開始準備。
比如脆米海鮮泡飯裡的脆米是需要用隔夜米飯製作，米飯放入冰箱冷藏，等到明天再行下一步的處理，又比如餃子燒麥裡的香菇需要提前泡發，小籠包裡的皮凍也要提前做好，放入冰箱裡冷藏待用。
事情搞定，趕緊下班。
明天一早上可就要開始忙碌了。
蘇錦寧抵達店鋪的時候，幫廚們已早早到了。他們處理著新鮮的活蝦，剝出來且去好蝦線的蝦仁和分離好的蝦頭已經堆得高高的。
蘇錦寧：“我負責處理蝦餃？”
李廚頷首：“行，那我來來做皇冠蒸餃……唔，小秋，乾貝泡發了嗎？”
“已經泡發了。”
“行，那我就先做皇冠蒸餃。”
“好嘞。”工作安排完全，蘇錦寧正式開始處理蝦餃的餡料。
蝦餃的餡料有兩種。
一種是單獨的大顆蝦仁，另外則是用刀麵輕輕拍打蝦仁，直接將其拍成蝦泥。
一拍，一摁，一切。
蝦仁瞬間變成大顆粒的蝦泥，不用剁得細膩，就要保留這顆粒的口感才是。
蝦仁是沒有脂肪的。
因此還得往裡麵加一些肥膘肉，蘇錦寧將整塊肥膘肉切成小丁。
除去蝦肉和肥肉以外，還有個是筍丁。
筍片先要焯水，然後切成比肥膘肉還要小一些的筍丁，數量是肥膘肉的三分之一。
最後取一些青蔥和薑片切成細碎即可。
材料準備齊全，先來處理蝦肉泥，肉泥裡稍稍加些鹽和白胡椒粉調味，然後上手摔上幾下。
新鮮的蝦肉很容易摔。
隻要三五下，蝦肉泥肉眼可見的變得粘稠厚重起來。
蘇錦寧先將蝦肉泥放在一邊待用，而後又開始處理肥膘肉丁，用一點鹽、糖、生抽、胡椒粉和蔥油調味，再放入筍丁和蔥薑泥攪拌處理。
兩種餡料放在一起，抓拌均勻。
處理好的肉餡包上一層保鮮膜後放入冰箱內冷藏待用，緊接著蘇錦寧來處理外麵的麵皮。
蝦餃半透明外皮的關鍵是澄粉。
澄粉和生粉的比例大概是5.5:1的程度，蘇錦寧將兩者放入麵盆裡，先攪拌均勻，而後倒入熱水。
倒入熱水的同時，還要用擀麵杖快速攪拌。待水粉混合成麵糊狀態的時候，將麵盆迅速翻身燜上半分鐘。
再次打開，麵團雛形便完成了。
接下來，蘇錦寧需要充分揉麵，讓澄粉和生粉得以迅速糊化，揉好的麵團非常有彈性，用力拉扯都不會破開。
取適量麵團。
換一把拍皮刀，然後一拍一轉再一摁，圓滾滾的麵皮便出現在眼前了。
麵皮攤在手心。
一勺蝦肉泥，再來一顆大蝦，然後捏成梳子形，一隻造型完美的蝦餃便做好了。
然後是大批量的製作。
蝦餃在托盤裡擺得整整齊齊，眨眼的功夫就堆起一座小山。
李廚的速度要稍稍慢點。
皇冠蒸餃的外皮和蝦餃皇用的一致，做法和餡料也頗有相似之處。
兩者同樣要將麵皮拍成圓麵皮，同樣使用新鮮蝦仁做的蝦肉泥，不過皇冠蒸餃還多加了泡發乾貝。包成皇冠型後用香菇、豌豆、鹹蛋黃和火腿在頂部做裝飾，外表精美如五彩皇冠而得名。
兩種口味的餃子越堆越多。
做完四五托盤以後，蘇錦寧才停了手：“先蒸幾籠嘗嘗？”：，，.