蒸出來的蝦餃和皇冠蒸餃都是晶瑩剔透的,透著蝦肉特有的淡淡粉色。
先來嘗嘗蝦餃皇。
蘇錦寧夾起一個放入口中，薄如蟬翼的外皮Q彈無比，新鮮的蝦肉富有嚼勁,大個的蝦肉口感十足,本身的鮮甜味道在唇齒間遊走，吃的就是個鮮美。
再來一顆皇冠蒸餃試試。
入口是香菇、豌豆、鹹蛋黃和火腿組合的獨特香氣。鮮純鹹香的味道給淡雅的乾貝蝦肉帶來了彆樣的風味,也讓皇冠蒸餃和蝦餃皇迅速有了區彆。
蘇錦寧：“皮很好。”
李廚細細品味一番：“可以。”
幾名幫廚細細品味的同時還認真琢磨，思考差距是來自哪裡。
比起廚師們的淡定,服務員就不一樣了。
他們完全沉浸在蝦肉的世界裡,皮很薄的同時又很有勁道,將蝦肉的汁水完全包裹在其中，碩大的蝦肉幾乎是蹦入口腔,Q彈到在舌尖不斷跳動,鮮甜回甘到讓人有點不可思議。
皇冠蒸餃又是不一樣的感覺。
乾貝增加了蝦肉的鮮味,讓清甜的蝦肉多了三分餘韻，再加上四種不同的配料，讓蝦肉的味道多了些許厚重。
服務員驚喜交加,讚歎聲不絕於耳。
直到廚房重新開始工作,他們也開始準備今日營業的時候,幾名服務員依然在說著蝦餃的美味：“我從來沒吃過這麼好吃的蝦餃皇！”
“我也是！”
“那蝦餃又鮮又彈牙,真真是我第一回吃到的美味。”
“鮮美到不可思議！”
“就是說啊,我也吃過好多家的蝦餃皇,店裡的網上速凍的都買過,比起店裡做的那簡直是一個天一個地。”
說著說著,突然有名服務員一愣。
他咂咂嘴，突然就回過神來：“哎……明明剛才吃的是兩種……”
服務員的討論聲戛然而止。
他們麵麵相覷，腦海中同時浮現起一個念頭：可是咱們好像忘記了另外一個？
李廚也有這般的想法。
在蘇錦寧開始處理瑤柱燒麥時,他索性站在後頭慢慢看上那麼一回。
蘇錦寧取出幫廚們準備好的食材：切成小塊的裡脊肉、拍散拍碎的蝦米、切成小丁的豬肥膘肉和香菇、撕開的泡發乾貝、切碎並用生粉拌勻的洋蔥，最後還有切碎的香菜。
蘇錦寧將裡脊肉攪打粘稠，加上一點點生粉、蝦米和少許鹽繼續攪打。等再次混合均勻後再加入肥膘肉丁、香菇、乾貝以及泡發香菇和乾貝後的湯汁，再用砂糖、胡椒、生抽和少許香油輕輕調味。
最後再加入洋蔥和香菜。
做好的肉餡要包上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏。
蘇錦寧的動作行雲流水。
她選擇的調料很是簡單，份量看著也隨心所欲，偏偏量就是那般的恰好恰當。
尤其是純粹的蝦肉，極致的鮮美。
李廚回想自己放入的調料和各種食材，很快發現問題的原因。
他稍稍更改調料，用其他香料代替了原本使用的配料，再稍稍將蒸餃上的四種食材略微減少，最後再來蒸上一回。
果然這回的蒸餃味道更加和諧，各種食材不再突兀，成了乾貝蝦肉的伴舞。
蘇錦寧也嘗了一顆。
她眼前一亮：“哇哦？李廚是改了方子？”
李廚揚了揚眉：“味道怎麼樣？”
蘇錦寧豎起大拇指：“好吃！”
李廚心情不錯，撩起袖子加入工作的隊伍。他看了看案板的麵盆：“來來來，現在是做燒麥皮了吧？”
燒麥的皮頗具特色。
用上好的小麥粉加上接近一半份量的水，第一次隻要揉到看不到乾粉，基本上瞧著勻稱即可。
蘇錦寧笑道：“麵團還得醒發一會。”
她側首詢問幫廚：“花生和雞爪處理好了嗎？”
秋幫廚手上不停，回答迅速：“花生已經燉上了，雞爪馬上處理完成。”
蘇錦寧確定進度，而後和李廚分工合作。李廚負責處理各式發糕，而蘇錦寧則先去處理脆米。
取出昨晚上準備好的米飯。
加入水分，然後洗去表麵多餘澱粉再行瀝乾。
然後來炒製蝦頭。
熱鍋寬油，放入蔥薑蒜和新鮮蝦頭蝦殼和梭子蟹外殼，炒出蝦油並色澤金黃以後，再放入胡蘿卜、芹菜和取出貝肉的貝殼，稍稍翻炒片刻以後倒入清水。
輕輕攪拌湯汁，直至湯色金黃沸騰。
蘇錦寧往裡麵加了些許料酒和胡椒粉，並用中小火燉煮。
燉煮海鮮湯的時候，雞爪也處理完成。
蘇錦寧將去掉指甲和薄膜的雞爪放入湯鍋，放入清水和麥芽糖煮至雞爪熟透。
取出雞爪，瀝乾水分。
熱鍋寬油，放入雞爪。
雞爪富含大量的水分，油炸期間油會四處飛濺，需要蓋上鍋蓋油炸。隨著鍋蓋不再晃動，且沒有沸騰的聲響後再打開鍋蓋，輕輕用長勺翻拌雞爪，讓它顏色變得越□□亮。
變成金紅色後，撈出雞爪。
蘇錦寧將雞爪切至兩三分大小，再加上青蔥、薑片、八角和香葉一起放鍋上蒸。
這個大約要2小時左右。
蘇錦寧先配好調味料：鹽、砂糖、胡椒、生抽、蠔油、沙爹醬和叉燒醬混合，調製好的醬料倒入罐內保存，等雞爪蒸好以後便可立刻用上。
李廚順勢將油溫抬到五成。
前麵瀝乾的米飯放入油炸炸至金黃酥脆，撈出放涼——這就是脆米。
恰好底湯也燉煮好了。
李廚將湯汁瀝乾，用小火繼續燉煮，等到稍後上菜的時候再盛出煮製即可。
幫廚們忙完手上的活計，開始準備燒麥皮。
而蘇錦寧也沒有停下。
三款發糕的麵糊分彆攪拌均勻後放到保溫箱裡醒發，另外三款鬆糕的食材則準備就緒，到時候一起蒸製，準備完成以後她開始處理奶黃包。
蘇錦寧要做的是鹹蛋奶黃餡。
鹹蛋奶黃餡比普通奶黃餡要多兩個步驟，在普通奶黃餡裡加入鹹蛋黃和更多的煉乳，奶香中帶著少許鹹香口味，風味更甚一籌。
奶黃餡要用到砂糖、黃油、煉乳、雞蛋、奶粉、玉米澱粉以及吉士粉和糕粉。
糕粉又稱潮州粉，而在日本還有個風雅的名字，叫做寒梅粉。將蒸熟的糯米搗成年糕，再將低溫烘烤的年糕研磨成粉而成。這種糕粉的粘稠度驚人，除去製作奶黃餡以外還經常被用在五仁月餅的餡料裡，充當各種堅果的粘合劑。
先將鹹蛋黃和砂糖攪拌均勻，而後加入除去煉乳外的食材繼續攪拌均勻，最後放入煉乳攪拌，一直攪拌至沒有疙瘩以後蒸熟。待表麵凝固後用矽膠鏟將餡料鏟起，無需翻拌，放涼後再放入冰箱內冷藏待用。
另一邊李廚也將小籠包準備就緒。
過濾後的菠菜汁讓小籠包的外皮呈現出獨特的漸變色，宛如一個個晶瑩剔透的翡翠般精致迷人。
裡麵的餡料也很特彆。
脆米海鮮泡飯裡用的是梭子蟹，而小籠包裡也用上梭子蟹的蟹肉，滿滿的蟹肉配上香辣的味道，和外皮的無害呈現出鮮明對比。
蘇錦寧都忍不住搖頭：“食客們定然會大吃一驚。”
李廚哈哈一笑，瞧著還樂在其中。
蘇錦寧取出燉煮好的雞爪，做最後的處理：她將雞爪全數倒入盆裡，放入先前準備好的醬汁攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱稍稍冷藏半小時讓雞爪徹底入味。
最後要準備的是春卷。
春卷皮的麵糊也是前一天做好的，蘇錦寧盯著麵糊發了會呆，然後看看李廚：“您來試試？”
李廚驚訝的側首：“你不會？”
蘇錦寧淡定的回答：“也不是不會，就是做的次數比較少，不太熟練。”
無限世界裡又沒新年。
湊在一起的廚師們驚訝不已，驚呼聲順帶引來了一個蘇慶平。蘇慶平擠入人群，驚奇的看看女兒：“來來來，我來做！”
他一邊撩起袖子，一邊還得意顯擺：“我和你們說，做這個我是一絕！”
“首先鐵板的溫度要控製在100°-110°之間。”蘇慶平洗淨雙手，右手裹上麵糊輕輕往鐵板上一抹一推，等待幾秒麵皮便可以輕鬆掀開。
麵皮薄厚均勻，色澤雪白。
蘇錦寧哇哦一聲：“老爸，厲害啊！”
蘇慶平哈哈一笑：“那是，幾十年的老手藝了！那時候天天做這個，一天要弄上幾百上千張，那手感這輩子都忘不了！”
蘇錦寧很開心，也很滿意。
她點了點頭：“很好！那做春卷皮的任務 就交給老爸負責！”
蘇慶平高高興興去做了。
就是做著做著，他莫名有些不安：“寧寧，那我要做多少？”
蘇錦寧眨眨眼：“能做多少就多少？”
她樂嗬嗬的解釋：“就算今天用不完，咱們也可以帶回家裡，過年的時候用上的！”
蘇慶平：…………
他看了看昨兒個準備的麵糊，陷入沉思：今天怕不是一直要乾這個吧？
李廚忍俊不禁。
回到廚房裡，他忍不住低聲詢問：“老板，你……”早有預謀的吧？
蘇錦寧豎起食指，噓了一聲。
李廚含笑吞下剩餘的話語，兩人忙碌處理起春卷的餡料：除去最為經典的豆沙餡、春筍肉餡以及薺菜蝦仁餡以外，蘇錦寧還特彆製作了蟹肉餡。
準備完餡料，春卷皮也堆成小山。
蘇錦寧看了看時間，又看了看窗外長長的隊伍：“時間快到了，大家抓緊時間！”
眾人齊齊應聲。
李廚和幫廚們包奶黃包和春卷的動作又快了三分，而蘇錦寧將發糕和米糕分彆放上蒸架以後趕緊拿出冷藏好的雞爪，分彆放置在擺好花生粒的小碗裡，加上一勺鹵汁後放到鍋上蒸製。
“搞定！”
“蝦餃和皇冠餃的數量還夠嗎？”
“我還是再準備一些肉餡吧？”