蘇錦寧慢悠悠的往衛家小館走。
走得越近,她的神色越是奇怪，最後停住腳步。蘇錦寧驚疑不定的打量著門口排隊的食客，揉了揉眼睛又看了看手機上的時間：“你們這是……記錯了時間？今天十一點開業。”
現在才七點多,排隊的已有十多人。
其中有些人還帶著小板凳，看起來是準備充足。幾名熟客搔搔頭,有些不好意思的笑了笑：“咱們沒記錯。”
“那你們這麼早……”
“來排隊。”
“……”蘇錦寧目瞪口呆，半響才憋出一句話來：“倒也不至於……吧？”
食客們麵色一肅：“當然至於！”
他們握緊拳頭，齊聲呐喊：“今天可是今年最後一次吃到衛家小館的機會，咱們絕不能錯過！”
蘇錦寧忍俊不禁。
她打起精神,也握緊拳頭：“好，那我也開始努力，爭取給你們帶來最棒的體驗！”
一進店鋪,就是一堆工作。
蘇錦寧先去處理佛跳牆,昨晚上離店前熬煮的二道湯已經變得鮮醇無比,色澤清澈，湯汁粘稠。蘇錦寧取出泡發好的鮑魚、蹄筋、花膠、魚唇、乾貝和花菇等食材,細細攪拌均勻，最後放幾塊冰糖提鮮以後繼續燉煮。
一旁的幫廚們也將泡好的糯米和紫米等取出，放入蒸箱內蒸熟處理，緊接著他們還拿出二十個大碗，抹上豬油，再將各種配料擺著模樣貼在碗裡，等著稍後處理。
同時蘇錦寧開始準備四喜丸子。
四喜丸子指的是福祿壽喜，是最為經典的過年菜之一。
這道菜的用的是後座肉,也就是豬臀肉。蘇錦寧手持兩把菜刀，咣咣咣的將豬肉切成碎肉，保持一定顆粒狀能讓豬肉的口感變得更Q彈有嚼勁。
然後將馬蹄也切碎,放入豬肉糜中。
攪拌並摔打幾次，讓兩者充分粘合後放到一邊待用。
此時蘇錦寧拍扁蔥圈和薑片準備蔥薑水，在裡麵加入少許澱粉攪拌均勻，放入雞蛋和少許鹽調味，再來一點點生抽和香油，攪拌均勻後加入到肉餡之中，順著一個方向攪拌均勻，適時再放入一點老抽，最後來上點胡椒粉和黃醬。
剩下的就是攪打。
一大盆二十斤的肉糜發出咣咣的聲響，蘇錦寧的胳膊那是揮舞得虎虎生風。
一群幫廚剛開始還會驚訝。
現在看到這幕，他們都是非常淡定，跑進跑出忙著將晾曬了一碗的雞送回廚房裡處理。
蘇錦寧攪打百餘下。
隨著肉糜拉絲，且發出沙沙聲的時候肉餡便基本完成。
取出合適的肉糜，在掌心來回倒。
肉糜漸漸變得圓潤以後，就可以擱在一旁待用，一缸肉糜可以做80-100個肉丸子，蘇錦寧做得數量差不多以後讓幫廚熱鍋下寬油。
用大火將油溫保持在八成的程度。
蘇錦寧順著鍋邊下入肉丸，翻滾的肉丸一經滾入鍋內便立刻泛起油花，白色的漣漪在鍋內滾動，直至將肉丸變成金燦燦的。
炸一分半到兩分鐘。
等肉丸子的表麵變成金紅色時，蘇錦寧將其撈起，放到一旁瀝乾多餘的油分後分成四個一份放入蒸碗中。
同時蘇錦寧開始備料湯。
清湯內加入切段的蔥白、鹽、老抽、少許花雕酒和桂皮香葉等大料，燉煮沸騰以後的湯汁挨個澆入蒸碗內，放入蒸箱內蒸小時。
另一邊，李廚和幫廚們還在忙碌。
幫廚們或是忙著給雞肚子裡塞入青蔥，然後用油紙將整雞全部包起來，或是用中火炒製粗鹽。
粗鹽炒製是鹽焗雞的關鍵。
在鍋內溫度上升到略微燙手的程度，李廚分彆放入八角桂皮香葉等香料，進一步讓粗鹽的香味提升。
這時候需要不停的翻炒。
直到粗鹽開始在鐵鍋中蹦跳的時候，說明溫度已經合適。
李廚示意幾名幫廚關火。
他將粗鹽盛入砂鍋，墊滿底部以後再放入包好的整雞，然後將剩餘的粗鹽覆蓋在上方，將整隻雞完全覆蓋。
再將砂鍋挪到火上，燒五分鐘。
取下砂鍋放置在一旁，悶煮十分鐘以上便可出鍋。去除粗鹽打開油紙，取出處理好的鹽焗雞放涼即可。
廚房裡，所有人都忙得猶如陀螺。
店鋪外，幾名來遲的食客睜大眼：“哇靠！你們居然已經在排隊了？”
排在前麵的食客：“那是。”
後來的食客看看長長的隊伍，急急排隊的同時又忍不住提問：“你們排隊排了多久？”
“也就一個多小時吧……”
“那不是七點半就來了？”食客臥槽一聲，而後看向最前麵：“那他們豈不是還要早？”
“是啊。”
“…………牛逼。”後來的食客豎起一個大拇指，甚至連問的勇氣都沒了。他裹著羽絨服站在隊伍裡，巴巴地看看衛家小館，又看看排隊人群裡的板凳，突然覺得自己準備太不充分了！
決定了！
年後來排隊，我也得帶個板凳呢:)
和他一樣的食客還有很多。
本來覺得九點半十點就挺早的食客看著越發漫長的隊伍，心裡那個悔恨就不用說了，懊惱不已的同時更是心裡不安——要是買不到的話要怎麼辦？
店鋪裡，蘇錦寧開始製作炸醬包的餡料。
先熱鍋燒水，灑入一些菜籽油後放入白菜葉。
煮熟的同時處理肉餡。
炸醬肉餡用的是兩種不同的肉：裡脊肉和五花肉分彆剁碎成肉泥。
緊接著將煮熟的白菜葉取出瀝乾水分，與蔥花、生薑和大蒜一起分彆剁碎成碎末待用。
隨即在裡脊肉餡裡加入生抽攪打出筋。
熱鍋燒油，炒香薑末蒜泥和蔥末，再放入番茄膏、豆瓣醬繼續炒製，然後放入裡脊肉餡和砂糖炒香，取出後再上鍋蒸熟。
再來是處理另一份五花肉餡。
五花肉餡裡放入白菜碎和蝦肉碎，再放入少許鹽、砂糖、生抽、胡椒粉和香油調味。
處理好的裡脊肉餡放涼後，和五花肉餡再攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱稍稍冷藏片刻。
然後是炸醬肉包的麵皮部分。
麵粉內加入適當的黃金芝士粉，細細揉搓片刻便能擁有非常漂亮的橙紅色麵皮。另一份麵粉則少一些，裡麵調整水量，加入一部分過濾好的菠菜汁，揉搓成漂亮的綠色麵團。
將橙黃色麵皮擀開，放在手裡上然後擺上滿滿的炸醬肉餡，虎口收攏捏好麵皮，有褶皺的部分朝下放在案板上，再輕輕拍一下，柿子本體的造型便出來了。
蘇錦寧觀察一番，滿意點頭。
然後她再用綠色麵團搓出綠葉黏在上麵，一個胖乎乎的小柿子便完成啦~！
緊接著是大批量製作。
幫廚們加入製作的隊伍以後，蘇錦寧也開始處理下一款：白菜福袋蒸餃。
餡料用的是豬肉白菜。
材料也很簡單：五花肉剁成肉泥、白菜幫子剁成小粒以及蔥花薑末少許即可。
肉餡裡加入老抽、生抽、胡椒粉和各色香料粉，再分次放入蔥薑花椒水攪拌均勻，水量一般是肉餡的二分之一，直至肉餡攪得起勁以後放一旁稍稍擱置。再來處理白菜幫，白菜幫裡加入蔥油攪拌均勻後，再放入肉餡中。
肉餡準備齊全以後開始準備麵皮。
這款蒸餃的麵皮是一大關鍵，麵團最初的準備和皇冠蒸餃的方法類似，準備好的麵團要分成兩部分。
大的那份加入清水揉搓成團，剩餘小的那份則加入用白菜葉過濾後的汁水，白菜汁比菠菜汁的顏色更淺也更接近白菜真實的模樣，蒸熟以後會如何翡翠般澄澈鮮亮，很是好看。
隨後再將兩種麵團分割成大小合適的麵劑子，其中綠色麵劑子要揉搓成細長條。
再來是用刀輕輕一拍一滑一轉，將白色麵劑子直接變成圓形，再用綠色長條在上麵圍成一圈。
蘇錦寧用手掌輕輕摁壓，讓兩個麵團粘合在一起，而後再用擀麵杖稍稍擀開一些。等兩種麵團完全融合以後，再托住中心，將綠色麵皮稍稍擀開擀大，
一張麵皮便做好了。
放在手心裡，塞入適量肉餡，然後將麵皮輕輕往上捏成五角星，輕輕用力將中心摁緊以後，沾點水輕輕將麵皮往上推。
淡綠色的麵皮漸漸出現波浪般的褶皺，淡淡的綠色過度自然，然後輕輕往回一捏便有了白菜的形狀。蘇錦寧的動作輕柔卻迅速，眨眼的功夫手上便出現了個像模像樣的小白菜。
最後稍稍調整下福袋餃子的外型，一個像模像樣的白菜餃子便出現在掌心中。
然後也是大批量的製作。
蘇錦寧忙碌到一半的時候還讓幫廚將蒸好的糯米和紫米取出，翻拌均勻再取出一部分倒入之前準備好的碗盆裡，覆蓋住現在擺好模樣的果脯，壓實以後再舀起一勺紅豆泥放入其中，再用糯米重新覆蓋壓實。
蓋上保鮮膜放入冰箱內冷藏片刻，等八寶飯定型後脫出碗盆取出，裝盒等待銷售即可。
準備工作基本告一段落。
蘇錦寧看了看蒸箱時間未到，又重新加入捏包子和蒸餃的隊伍中，開始新的一輪製作。
肉餡麵皮，麵皮肉餡。
直到提醒聲響起，蘇錦寧這才站起身來。她走到灶台前，輕輕打開燉煮過輪的佛跳牆。
誘人的香氣順著白霧轟然湧出。
幫廚們下意識停住手上動作，視線禁不住往佛跳牆上飄來。
濃鬱的香氣直直湧出店外。
本來還在爭論不休的食客們這下一個個沉默了，連連咽著口水。
“好香啊……”
“這是什麼？這也太香了吧？”
“是不是佛跳牆？”
“估計是……我的天我肚子餓了QAQ”
廚房裡，蘇錦寧舀起一勺盛在碟子裡。
她分給李廚一部分：“怎麼樣？好像稍稍淡了一點點？”
李廚細細品了品，很快同意了蘇錦寧的想法：“可以加點海鹽？”
蘇錦寧回味著香潤的滋味，又往裡放了一些海鹽，還有煮好的鵪鶉蛋，再次用荷葉抱住頂部，蓋實後繼續燉煮。
再然後好的是四喜丸子。
蘇錦寧打開蒸箱，喊來幫廚們一起將蒸熟的四喜丸子分彆放入盒中封蓋。
營業時間即將到了。
服務員或是整理收銀櫃台，或是出去管理隊伍，拿著小喇叭讓食客們排好隊伍。
整個街頭，那叫一個人山人海。
李廚看了看時間：“就差佛跳牆了。”
蘇錦寧搖搖頭：“還得等會兒。”
頓了頓她又道：“待會兒先發號碼牌吧，再讓食客們留一下電話號碼，稍後我們電話聯係他們過來領取。”
服務員趕緊去準備。
等準備就緒，營業正式開始。
外帶的速度非常快。
大部分食客都想要佛跳牆，他們不介意等一會兒，索性坐到店裡麵，一邊等待一邊圍觀廚房裡的景象。