蘇錦寧擀開鬆弛徹底的麵皮。
她將麵皮切下一部分,稍稍擀開，然後用輕盈的手指交錯折疊，將麵皮打造成小巧精致的珠寶造型。
同時,一旁的幫廚也將鴨梨去皮切丁,將雞腿肉切成小塊,最後將冷藏的蟹肉咖喱醬取出，加入切碎的培根塊攪拌均勻。
蘇錦寧將完整麵皮擀開,四個角稍稍擀薄一些。麵皮中間撒上一些麵包粉,加入培根蟹肉咖喱醬以及少許雞腿肉和一顆鴨梨肉,最後在麵皮四角塗抹上一些蛋黃,將四角拉起捏緊封口,並在頂端刷上一層蛋液,將前麵做好的造型麵團粘在上麵。
麵團的造型如同國王皇冠。
製作過程並不複雜,因此幫廚們也很快上手，托盤裡很快擺滿一頂頂小皇冠。蘇錦寧給皇冠麵團再刷上一層蛋液,等到表麵金黃油潤後蓋上保鮮膜，送到冰箱內保存。
另一邊幫廚將蛋清送到牛廚那，又將製作好的焦糖蘋果送到蘇錦寧手邊。
蘇錦寧舀起一小勺,嘗了嘗。
焦糖蘋果的口味很是豐富，入口除去焦糖的苦甜、蘋果的清甜和蜂蜜的香甜以外還帶著朗姆酒的甜味。
四種截然不同的甜味融合得恰到好處,醇厚綿長，回味細膩,明明甜味占據主導，卻因朗姆酒的辛辣和焦糖的清苦不會讓人覺得膩味。
蘇錦寧驚歎一聲：“牛廚，厲害！”
牛廚笑嗬嗬的轉身過來：“是吧？這還得多虧陸雲和陸逸那兩個孩子，他們小時候挑食得厲害，那焦糖蘋果那是一忽悠一個準？”
蘇錦寧靈光一閃：“嗯？”
她輕嗅焦糖蘋果裡的酒香,露出古怪的神色：“這裡麵加了朗姆酒……哎？”
給小時候的陸雲陸逸吃？
牛廚的聲音戛然而止，他清了清嗓子，同時手指圈起比劃一下：“就一點點啦。”
蘇錦寧眼珠子一轉，她湊到牛廚身邊嘀嘀咕咕：“陸雲陸逸有喝醉嗎？”
牛廚連連點頭：“當然可愛。”
他壓低聲音，貼心給出答案：“最主要是剛開始那兩次，陸老先生那還有視頻呢！”
蘇錦寧暗暗記下，然後話題一轉：“焦糖蘋果裡含有朗姆酒的事情得在菜單上標注出來才可以。”
牛廚也板起臉，一臉認真：“對，對。萬一有食客不知情，吃了點心以後開車會出問題的。”
說笑的同時，蘇錦寧還準備了一份鹹蛋奶黃餡。她從冰箱裡再取出一份處理好的麵團，將其分割成合適大小。
麵團放在掌心。
麵團中心填入滿滿的鹹蛋奶黃餡，再放上一塊特製的焦糖蘋果，雙手輕輕用力，像是之前做白菜福袋般將麵皮捏成五角形，用一點點蛋黃讓麵皮緊密貼合，用剪刀稍稍修剪形狀後每一片葉子上剪上三刀。
蘇錦寧的動作細致緩慢。
她輕輕托起剪開的第一層麵團，將它彎曲並用清水粘合在麵團上方，緊接著蘇錦寧又將剪開的第一層麵團稍稍捏出小尖角，最後再將第三層麵團互相粘合在一起做出花瓣的造型。
盛放的花朵輕輕擺在托盤上。
一托盤一托盤的點心放入冰箱保存，蘇錦寧查看了處理好的豬肚雞材料，又看了看處理並切絲的茭白，再去看了看琵琶鴨的風乾進度，最後湊到李廚旁幫忙處理百寶白菜卷。
百寶白菜卷也是新年常吃的一道料理，用大小合適的圓白菜包起炒製調味後的香菇絲、胡蘿卜絲、蘆筍絲，菠菜和豆腐泥，裹成卷後再用胡蘿卜絲捆綁好，最後澆上鮮美的鮑汁蒸製而成。
準備好等待蒸熟的百寶白菜卷，然後再去處理琵琶鴨，同時將第一批糕點放入烤箱。
等準備就緒，營業時間也即將到來。
在開業以前，蘇錦寧忍不住又往外麵看了一眼。
好家夥！就算有服務員們的引導，隊伍也愣是轉了三四圈，密密麻麻的人群讓人看得心驚肉跳。
服務員們嚴陣以待。
蘇錦寧、李廚、牛廚和幫廚們也是打起精神，開始準備最後一道菜要用到的食材。
這道便是芙蓉雞片。
芙蓉雞片說是雞肉，可講究的就是吃雞不見雞。給雞胸肉去掉筋膜，切片後和切碎的馬蹄一起放入攪拌機裡，另外配上少許蔥薑蒜泥和清雞湯一起研磨成雞蓉。
處理好的雞蓉還不能使用，得用濾網再過濾一遍去除內裡還存在的筋膜，剩下細膩入雪的雞蓉才是這道菜口感的來源。
再來是往裡麵加入蛋清。
一手緩緩加入蛋清，另一手則持筷順著一個方向攪拌。攪拌的力氣要合適，不能讓雞蓉打上勁道，以免讓口感發生變化。
然後加上一些水澱粉。
澱粉得適量，多了那口感就綿乎了，沒有入口即化的感覺，要是少了在油鍋裡便塑不了形，更不用說口感的問題。
稍稍讓水澱粉融化。
用筷子輕輕轉動麵糊，這裡千萬不能攪打，以免空氣進入導致雞蓉裡有氣泡，稍後的口感自然也會大打折扣。
最後再過濾一遍。
處理以後的雞蓉細膩無比，順著湯勺落下的模樣和麵糊一般，便是最好的程度。
再來是調配下料汁。
芙蓉雞片的料汁也很簡單，將薑汁、黃酒、雞粉、鹽，另外還有清雞湯和水澱粉幾樣混合均勻放置在一旁待用即可。
熱鍋燒油，油溫要一直維持在三成熱。滿滿一勺雞蓉落入油鍋內，三成的油溫不會讓雞蓉立刻沸騰，而是緩緩凝固熟成一片。
接著是用湯匙調整雞蓉的大小和形狀。
蘇錦寧、李廚和牛廚動作隨意輕盈，出來的雞片卻仿佛是一個模子裡刻出來的一般，片片相同，片片精致。
至於幫廚們的水準就要差上許多。
或是厚薄不均，或是破碎淩亂，好不容易成功一些或大或小，或圓或長，模樣上要差上許多。
即便是操作最優秀的秋茂十片裡總會失敗個三四片，成功率維持在六成左右。
李廚很淡定，索性讓秋茂和另外一名成功率較高的幫廚在旁繼續練習。
這技術，唯有熟能生巧。
大堂裡已坐滿了食客，定好的菜單那是如流水般湧入後廚。