可不是嘛？
食客們群情激奮,騷動不已的原因便是那越發濃鬱的香味。
除去香椿的味道以外，最為誘人的當初鹵肉的香氣。絲絲縷縷的香味順著窗戶漸漸往外湧去，在一乾食客身邊經久不散,引得食客們頻頻吞咽口水,到最後連說話的精神都沒有。
同時，排隊也變成了一場煎熬。
食客們巴巴地立在門口,渴望的注視著衛家小館。
同樣，店裡的蘇錦寧也忙得不可開交。
既然是特彆招待日,她也決定和過去一樣由自己親自處理。她一會兒調整湯汁,一會兒處理各種菜碼，一會兒整理麵條，像是陀螺般轉個不停，稍稍空閒以後都忍不住要吐槽自己。
下回得找人幫忙才是！
說是這麼說,蘇錦寧手上動作卻沒有停。
大塊的牛腩切成大小合適的方塊，然後用加鹽的清水衝洗幾遍,直至水色變清後再用廚房紙吸去多餘水分，放到一邊待用。
點火熱鍋,放入冰糖。
等冰糖半溶解的時候,澆入溫水翻炒。
瞬間糖汁四濺而開。
外麵圍觀的食客還在驚呼，蘇錦寧卻是一轉鐵鍋，神奇的讓四濺的糖汁又一次回歸到鍋內，正當糖汁不斷沸騰時,蘇錦寧又在其中加上少許花雕酒，直至糖汁漸漸變成棕褐色後出鍋。
冰糖能夠提鮮、增色,去腥。
而恰好的手法和時間則能讓糖汁裡不帶焦苦味，保留原有甜味的同時還能擁有合適的顏色。
準備就緒後，再次熱鍋。
蘇錦寧倒入牛肉塊,先煸炒兩三下而後將牛肉鋪在鍋底，用煎的手法讓肉定型變色。
此刻寧可分開炒製，也不能一鍋翻炒。
牛肉在高溫的煎烤下漸漸變色定型，肉汁漸漸溢出的時候再翻炒片刻，隨後倒入蔥薑蒜繼續炒上兩下，然後沿著鍋邊澆上一勺花雕酒。
火焰騰空而起，卷上每一塊牛肉。
熾烈的火焰給牛肉帶上了特有的鍋氣，也讓鍋底黏連的焦化層融入湯汁之中，濃鬱的香味騰空而起，又一次讓外頭的食客騷動起來。
“現在在做的是什麼？”
“是紅燒牛肉吧？那香味絕了！”
“光聞這肉香氣，就知道肉的品質絕對是這個！”食客豎起大拇指，興奮的嘟嚷著。
尤其是點到紅燒牛肉麵的食客，一個個眉飛色舞，仿佛已經嘗到了味道。
這個時候蘇錦寧開始下香料。
八角、桂皮、香葉、白芷、三奈等香料倒入其中。上好的牛肉無需用太多的香料，保持原有肉香的基礎上用最簡單的香料激發出更濃鬱的味道。
等香味漸漸濃鬱，蘇錦寧往裡麵繼續加入切片的胡蘿卜、蘋果和梨肉，另外再來上一些洋蔥和芹菜段。
緊接著倒入處理好的湯汁，用店裡常備的複製醬油調味，再來點老抽調色，最後放入黑胡椒碎，倒入清雞湯繼續燉煮。
為了讓味道越發鮮美醇厚。
蘇錦寧還用上了茶樹菇，浸泡過茶樹菇的湯汁倒入雞湯內繼續燉煮，另一邊則將茶樹菇放入燉鍋中，等稍後與牛肉再一起燉煮。
小火燉煮的同時，再繼續調味。
提鮮的白糖來上一點，增鮮的牛肉粉來上一些。
牛肉粉並不是什麼海克斯科技。
它和雞粉類似，是從牛肉、牛骨和牛脂裡提取出來的純天然調味料。
湯汁攪拌均勻以後，再稍稍品嘗下味道。
蘇錦寧用其餘調味品稍稍調整下味道，等燉煮沸騰後挪入燉鍋內，用小火繼續熬煮。
清燉牛肉，燉煮得很不錯。
酸菜牛肉，燉煮得也很不錯。
蘇錦寧挨個看看麵條的近況，然後開始繼續揉麵團，搓麵條的流程。
一團團的麵條足足備滿整排架子。
蘇錦寧擦了擦額頭的汗珠，終於能夠停下稍微休息一會。
就在此刻，衛家小館的大門被人推開。
蘇錦寧連忙掀起簾子：“現在還沒到營業時間——咦？你們幾個怎麼來了？”
進來的是幾名服務員。
她們笑容靦腆：“老板，我們是來幫忙的。”
“今天都說讓你們休息了。”
“沒事，咱們就住在旁邊。”帶頭的服務員樂嗬嗬的回答，“而且咱們也想蹭頓飯，你們說是不是？”
後頭的服務員們連聲應是。
她們一擁而入，等蘇錦寧想要念叨的時候已經拿起掃把抹布整理起店鋪：“老板去準備要用的食材吧？店裡的事都交給咱們！”
“哎呀！還沒搞衛生呢！”
“消毒櫃打開了嗎？碗筷有沒有準備？”
“桌上的調料罐裝滿了嗎？收銀台有沒有準備好？”
服務員七嘴八舌說著話。
蘇錦寧聽得一愣一愣，環視忙碌得熱火朝天的服務員們，倒是有些懊惱。
她光顧著廚房的事，哪裡還記得大堂的事。服務員忙碌的同時還不忘往廚房裡看：“嗬？老板，您今天真就一個人？”
蘇錦寧點點頭：“沒錯。”
服務員齊刷刷豎起一個大拇指：“牛！外麵人可不比平時少！”
雖然預約有時間，但是能提前用餐也好。
外麵的食客早早的排起長隊，乍一看人數可不比平日少。
蘇錦寧麵上淡定，其實心裡也敲起鼓來。
畢竟之前的衛家小館隻有如今三分之一的大小，每輪最多也隻有十餘名顧客。
而現在嘛……
一口氣可以進來幾十名甚至於上百名！