特彆招待日結束以後,蘇錦寧等人又進入下一輪的菜單研究。
同樣也是幫廚們先下手製作。
第一個送上前來的是周鋼，他小心翼翼將蒸籠擱在桌上：“小籠粉蒸牛肉，請品嘗。”
粉蒸牛肉是四川的傳統名菜之一。
蘇錦寧伸手掀開蒸籠蓋,一股熱氣帶著濃鬱的香氣撲麵而來。等熱氣四散而開，蒸籠裡那油潤紅亮的色澤便出現在三人眼前。
蒜蓉、蔥白和辣椒粒為粉蒸牛肉增添了不少顏色,經過熱油潑灑的米粉形成焦褐層的同時，也將粉蒸牛肉的米香和肉香徹底激發出來，營造成那震撼的香味。
色澤,香味沒問題。
剩下的便是味道了。
蘇錦寧持筷夾起一塊牛肉
拎起來的牛肉富有彈力，在空中輕輕晃動,可即便如此,裹著的米粉也沒有掉落的跡象。
黏合得很棒！
蘇錦寧張大嘴，一口吃下大塊的牛肉。
吃下的瞬間,她雙眼微微睜大。
這道粉蒸牛肉做得極好,一口下去軟糯彈牙，越嚼越香,肉香和米香如海浪般一層一層撲打而來,香味在口腔和鼻腔裡流轉融合並越發強勢。
蘇錦寧哎呀一聲,麵露驚喜。
牛廚又夾起一塊,麵露驚訝。
至於李廚眉眼舒展，嘴角的弧度那是壓下去又翹起來。到最後他還是忍不住表揚一句：“做得很好。”
周鋼咧嘴一笑。
蘇錦寧也點點頭：“這道菜做得真的很好，不但蒸製的時間恰到好處,而且米粉也是用香料炒製後研磨的，並不是外麵的成品米粉。炒米的時候添加了……小茴香？八角和桂皮？”
“是的。”
“很好，炒製的手法也很成功。”蘇錦寧點點頭，又豎起一個大拇指：“這道菜我同意。”
一旁的牛廚還有想法：“我還有個問題。”
他抬眸看向周鋼：“粉蒸牛肉對蒸製的時間很有要求，因此你選擇了更適合蒸製的牛裡脊,同時為了防止牛肉過老，裡麵還用了小蘇打醃製，對嗎？”
“是的。”
“這樣的確讓牛肉的口感更為細膩，讓吸收滿肉質的米粉更是軟糯鮮甜，麻中帶辣，越嚼越香。雖然從味道上來說很棒，但是……”
牛廚話題一轉，虎視眈眈的看著周鋼：“你有想過客人數量多的時候，要如何把控蒸製時間嗎？米粉蒸製時間太長會讓米粉過早熟透，形成空囊，口感會隨著時間變長而下降。”
周鋼陷入沉思。
牛廚示意他繼續思考給出答案，然後向其餘幫廚示意：“繼續。”
再來的是秋茂。
秋茂這回送上來的也是一道川菜：老媽蹄花。
很多人一提及川菜，腦海裡就會蹦出一層紅亮的辣油。事實上川菜的味道多變，辣味隻是其中的一種而已，像是老媽蹄花在製作過程中完全沒有用到辣椒，湯色乳白，豬蹄香糯軟爛，滑嫩清香。
當然如果真的喜歡吃辣，也可以另外配一碟子辣椒油吃，味道一樣非常過癮。
先看模樣。
乳白的湯汁幾乎看不出油花，除去豬蹄外白芸豆和蔥花是唯二的存在。
深深吸上一口，淡雅柔和的鮮香瞬間湧入鼻腔，輕輕叩擊著味蕾的大門。
蘇錦寧盛上一小碗湯。
她再用筷子輕輕一掐，豬蹄立馬脫落，提起來顫顫巍巍，早已燉煮到肉酥軟爛。
蘇錦寧看了一眼。
秋茂用的豬前蹄，豬前蹄筋多肉少，燉煮以後的口感會更加勁道。
然後蘇錦寧咬上一口。
豬蹄燉煮得很是入味，浸泡的時間很是充分，因此吃不出半點腥氣，肉質軟糯香甜，反複咀嚼都沒有問題。
再來嘗一口湯汁。
乳白色的湯汁無比鮮甜，同樣也嘗不到半點腥氣。取而代之的，則是淡淡的胡椒和藥香味。
蘇錦寧咦了一聲：“加了……當歸？”
秋茂有些緊張的握緊拳頭，大聲應是。
蘇錦寧咕咚咕咚吞下湯汁。
滾燙的湯汁衝入食道，脂肪的芬芳香氣在身體裡橫衝直撞，渾身上下似乎都泛起一縷熱氣。
蘇錦寧扇了扇風：“調味很不錯。”
秋茂抿緊嘴唇，聽出店主的言下之意。
調味不錯，就是彆處還有遺憾？
果然下一秒李廚便接話道：“的確不錯，唯一的問題是燉煮的時間還是稍稍不夠，要是再長上半個小時口感會更好。”
雖然沒有周鋼那份的震撼，倒也在優秀的範疇，李廚態度還算可以：“下次還得控製好時間。”
秋茂小聲應了是，有些鬱悶的退開。
另外幾名幫廚的手藝要遜色一些，或是不功不過，或是沒放開手，更有人出了差錯得到李廚一頓痛批。
緊接著是蘇錦寧三人的菜品。
率先上菜的是李廚，上的是一道肥腸雞。
鍋子還沒端到桌上，一股衝鼻的辣味便先湧來。蘇錦寧嗅了嗅辣香味，倒吸了口涼氣：“李廚？你這裡頭是放了幾種辣椒啊？”
這架勢，沒五六種都不一定能有這樣。
李廚將鍋子親手擱在桌上，嘴角上揚：“來，猜猜看？”
牛廚嗤之以鼻：“你這家夥！”
蘇錦寧喊上一群幫廚，紛紛伸出筷子夾起菜來。
蘇錦寧先嘗一口雞肉。
雞肉已然剔骨，肉質滑嫩麻辣，濃烈的味道在口腔內飛舞，將辣味的火苗送往深處。
再來一顆肥腸。
肥腸沒有絲毫的腥氣，Q彈且富有韌勁。裡麵的脂肪入口即化，濃鬱的汁水流淌在舌尖，將先前的辣味再一步推向**。