蘇錦寧嘶了一口氣。
牛廚嘖了一聲:“裡麵居然還有檸檬?芹菜?洋蔥?香味很複雜,起碼得用了十種配料……”
“辣椒呢?”
“乾辣椒、青紅辣椒、青花椒……還有花椒油?”
“感覺還有泡椒醬?”
“對,對。豆瓣醬配上泡椒醬,嘿!裡麵還有複合的辣椒油味……”
多重的複合味道,就連牛廚和蘇錦寧都有些摸不著頭腦。看見難倒兩人,李廚心情大好:“的確有泡椒醬,這個醬也是我自己做的,味道不錯吧?”
蘇錦寧和牛廚連連點頭。
強勁的辣味像是一股颶風直擊味蕾,將味蕾衝擊得七暈八素。滑嫩的雞肉和勁道的肥腸意外的搭配,乘坐著颶風向味蕾發出最後的號角,一遍又一遍轟炸著舌尖、食道和全身。
嘶哈嘶哈的吸氣聲在周遭回蕩。
幫廚們抹著額頭的汗珠,難掩麵上的激動。他們聚在一起,嘰嘰喳喳思考著做法,時不時還因為不同的見解爭吵起來。
再來是牛廚。
他端上來的是兩道時令菜:油燜筍和醃篤鮮。
這兩道江南地區的名菜也是牛廚過去每年都要做的,早已熟練到不行。
蘇錦寧和李廚先前就看到他搗鼓了好久。
個大肥美的冬筍用小刀割開外皮,露出裡麵淡色的模樣,剝開並去除不必要的部分以後,剩餘的筍切成兩段,嫩的部分可以用來做油燜筍,而稍稍老一些的部分拿來做醃篤鮮。
再將冬筍切成薄片。
隨後再給鹹肉去皮,也切成薄片。
順帶一提鹹肉也是牛廚自己醃製的。
他滿懷得意:“陸家人都吃慣了我做的鹹肉,陸老爺子還特意打電話問我討要了一些。”
鹹肉的顏色非常漂亮。
層次分明的鹹肉光是看著都讓人覺得賞心悅目,更不用說其鹹甜肥美的味道。鹹肉裡麵的油脂隨著蒸煮時間的變長而逐漸融化,讓鹹肉的香味全數浸潤到湯汁之中。
還沒吃,就能想象到味道有多棒。
蘇錦寧夾起一塊排骨,隻見排骨已是燉得軟爛,稍稍一吮就瞬間從骨頭上脫落下來,每一寸肉絲都吸飽了湯汁,每一次咀嚼都讓湯汁噴湧而出,讓鮮味擴散到口腔的每一處。
醃篤鮮。
醃是指鹹肉,鮮指的是放入其中一起燉煮的鹹肉,而篤則指的是燉煮,隻有用小火燉煮才能讓食材的鮮味漸漸溢出,交織融合再一起。
即便在爽辣的肥腸雞後上場,這道醃篤鮮也毫不遜色,更不用說還有油燜筍這道助手。
鮮嫩爽脆的筍尖吃起來哢嚓哢嚓的。
濃鬱的醬汁、油潤的色澤,還有那完全沒有丟失絲毫的清甜回味。在醃篤鮮後再來上一口油燜筍,簡直就是冬筍的雙重奏。
最後是蘇錦寧。
她做得速度非常快,快到讓人有些驚訝。
等看到菜色,所有人更是齊齊一愣。
李廚揚起眉梢:“這不是香椿魚……不對?這不是香椿魚。”
蘇錦寧哈哈一笑:“是香椿魚。”
隻是此魚非彼魚,她之前做的是沒有魚的香椿魚,而這回做的則是有魚的香椿魚。
薄薄的黑魚片包裹在香椿的外側,再裹上一層麵糊炸成彎月的模樣,擺在盤裡的模樣就像是一條條精致的炸酥魚,又像是一輪輪月牙。
旁邊還擺著特製的醬汁。
李廚和牛廚相視一眼,喊著幾名幫廚一起品嘗。
李廚夾起一根香椿魚。
外層的麵衣要比一般香椿魚用的稍稍厚重一些,放入口中輕輕咬下,酥脆的喀嚓聲瞬間在耳邊奏響。
他微微一怔,然後露出震驚的眼神。
李廚垂首,看向咬開的麵衣:“居然還加了小茴香?”
原本還以為綠色的顆粒是香椿,沒想到居然會是小茴香。加入小茴香的麵衣因為顆粒的存在而變得更加酥脆,口感簡直無與倫比。
外麵鬆脆,內裡則是綿軟的魚肉。
而再往裡又是一種全新的香氣炸彈:香椿。
黑魚肉和香椿的精華都被麵衣緊緊包裹,濃縮的精華在牙齒碰撞的瞬間噴湧而出,就連普通的麵衣也增添了獨特的味道。
更讓人驚訝的是——
牛廚不可思議的喃喃著:“小茴香和香椿……居然能這樣搭配?”
一群幫廚也是目露震驚。
他們交換著視線:“好吃,好特彆?”
那配上醬汁呢?
蘇錦寧提供的醬汁有三種:蛋黃醬配小茴香的特製醬汁、酸甜口的沙拉汁以及麻辣醬汁。
三種醬汁又賦予香椿魚完全不同的味道。
醇厚的蛋黃醬激發了魚肉的鮮甜,讓炸物的味道更是馥鬱,香椿的味道在最後湧入,去除了油膩的口感增加獨特的味道。
酸甜沙拉汁更加開胃。
炸物的油膩被處理得一乾二淨,香椿和小茴香的味道得到最大限度的突出,鮮甜的味道讓人驚奇無比。
最後是麻辣醬汁。
夜裡的燒烤攤子炸物攤子都愛用麻辣醬汁,濃鬱的辣味會讓人更受刺激的同時,也降低了對鮮味的閾值。
偏偏作為野菜的香椿吃的就是鮮美。
麻辣醬汁能和香椿搭配嗎?李廚稍稍有點懷疑,隻是放入口中的瞬間他的懷疑如春日融雪般迅速消退,隻留下一聲感歎:“好吃。”
三種醬汁,分彆有自己的味道。
李廚感受著香醇的風味,又一次將筷子伸向餐盤。
隻是這回他落了個空。
李廚定睛一看,盤裡裡的香椿魚已是一根不剩,早已被瓜分得乾乾淨淨。:,,.