醬汁臭豆腐帶著騰騰的熱氣。
臭豆腐就得吃剛炸出來的才好,黑色的外皮裹著鮮辣的醬汁，還未入口就能聞到那濃濃的臭香味。
邵廚毫不猶豫的夾起一塊。
入口是酥脆且滾燙的，熱氣在嘴裡瞬間噴湧,豆腐的汁水帶著醬汁一起湧入口中。
聞起來臭，吃起來香。
臭豆腐的美妙,隻有入口才知道。
臭豆腐本身的香氣在瞬間侵占鼻腔和口腔，濃鬱的汁水裡是醬汁的辛辣,剛剛還在疑惑擂椒皮蛋不夠勁辣的邵廚慘遭襲擊,強烈的辣味直衝味蕾又轉瞬消失。
辣味隻是臭豆腐的伴奏。
臭豆腐特有的香氣依然在唇齒間繚繞,這樣的臭豆腐彆說一份，就是三四份都能一口氣吃完。
邵廚一塊接著一塊。
攝影師看得目瞪口呆，上一回讓邵廚這般滿意的是誰家？哦，還是你衛家小館啊。
不知道為什麼，就淡定了呢：）
邵廚到底要比一般食客有控製力得多……又或許他還很期待接下來的菜品。
接著送上前的是杏鮑菇炒蹄筋和酸辣肚尖。
這兩道菜都是趁熱吃的手藝菜,邵廚眉眼舒展,嘗試數口：“不愧是衛家小館，兩道菜的口味都屬於上乘,杏鮑菇和蹄筋的搭配很是鮮爽乾脆，味道柔和醇厚，酸辣肚尖更是火候掌握得極佳，將酸辣的口感展現得淋漓儘致，要是在味道上有些變化就好。”
攝影師吃個不停：“唔？唔？”
他咽下一塊蹄筋，猶豫著問道：“邵老師是覺得好還是不好？”
邵廚笑道：“當然是好的,隻不過——”
他的聲音戛然而止,突兀地想到要是在彆的店鋪，這樣的菜品必須能得到自己的讚譽，屬於高分。
“隻不過？”攝影師好奇反問。
“在彆的店鋪值得誇獎,不過在衛家小館的話隻能算得上合格吧？”邵廚輕笑一聲。
“這個算合格嗎？”攝影師目瞪口呆。他搖搖頭，又夾著一筷子酸辣肚尖放入嘴裡，支支吾吾著詢問：“那優秀得是什麼樣？”
邵廚笑而不語。
接著送上前來的是酸菜肥腸和毛氏紅燒肉。
攝影師細細將菜品拍入鏡頭之中，兩者香味齊齊湧入鼻腔，讓他禁不住渾身一震，口水泛濫。
邵廚目光率先來到酸菜肥腸上。
切碎的酸菜、乾香的肉片還有油潤的肥腸，從顏色到香味都完美無缺。
邵廚將三者放在一起，齊齊放入口中。
他眼前一亮，喟然一歎：“要是在彆的店，這道菜可以當做招牌！”
攝影師連忙細細拍攝。
他看著酸菜肥腸，小聲問道：“邵老師，我看著還覺得挺簡單？也沒啥配菜啊。”
邵廚反手用筷子尾敲了敲他的手背：“瞎扯。我告訴你，你要是能做出這味道，去任何一家湘菜館都能當大廚。”
攝影師：“……啊？”
邵廚精神百倍，夾起一片肉來：“你知道這是什麼嗎？”
攝影師猶猶豫豫：“豬肉？”
邵廚翻了個白眼：“這不廢話，是什麼位置的？”
攝影師瞬間傻眼。
他左看右看，最後胡亂猜測一個：“裡脊肉？”
邵廚麵無表情：“這是豬頭肉。”
見攝影師還一臉懵呢，他沒好氣的說道：“酸菜肥腸在過去叫拆骨肉肥腸，後來才改成這個更簡單直接的名字。”
“那不得叫豬頭肉肥腸……額。”
“豬脊骨，豬腿骨都能做拆骨肉，可要說最美味的當屬豬頭肉做的拆骨肉。豬頭肉口感細膩，香味濃鬱，可以說是豬身上最好吃的部分。”邵廚慢慢說道，然後他話鋒一轉：“那你知道這拆骨肉得做多少時間嗎？”
攝影師這回老實了：“不知道。”
邵廚微微歎氣，豎起兩根手指。
“嘶……兩小時啊？”
“沒錯。”邵廚點了點頭，將肉片放入口中慢慢咀嚼：“豬頭肉需要冷水下鍋，隨後需要有人在旁邊持續攪動豬頭肉，讓它慢慢熟透，總共需要兩個小時才能讓湯汁熬到雪白，豬肉酥爛。等到這個時候才能取出，趁熱拆解下肉塊。最後等拆骨肉放涼，切成完整的片狀即可。”
邵廚細細品味。
長時間的燉煮早已讓豬頭肉變得無比軟嫩，同時小火慢燉也讓它的肉汁並未完全逃逸，保持著完美的彈力和口感。
攝影師張大嘴：“哇哦。”
他喃喃著：“也就是說光是這個肉片都得兩個半小時才能處理好？那其餘的呢？”
邵廚又夾起一塊肥腸。
他將碟子裡的肥腸逐一取出：肥腸大小厚度類似，均是外皮厚實，脂肪充盈。
邵廚點了點頭：“果然。”
攝影師連連問道：“肥腸也不一樣？”
邵廚笑道：“這是土豬腸，土豬腸的厚度要比飼料豬來的更加肥厚，更加勁道，口感更好。”
他夾起一塊放入口中細細品味。
牙齒在接觸到肥腸的瞬間需要稍稍用力，才能突破豬腸外皮的束縛。脂肪在高溫下變成半融化的狀態，宛如湯汁般飆入口腔中，將豬肉的香氣送入口腔各處。
沒有一絲一縷的腥味。
豬肉本身的香味，還有湖南豆瓣醬的香味。
湖南豆瓣醬和四川豆瓣醬是不一樣的。
前者以豌豆製曲，後者則以蠶豆製曲，加上處理方式不同，雖然都是豆瓣醬，但是味道卻是不同。